Ebben a cikkben elmondunk minden részletet, amelyet figyelembe kell vennie a sertéshúsról, hogy a legjobb módon főzze és élvezhesse receptjeiben.
Főtt sertéshús
A sertéshús forralásával növeljük a víz arányát, mivel az áztatja a sertéshús izomrostjait. A teljes víz 40% -a azonban elpárolog. A fehérjék hő hatására koagulálnak, és 50% -uk szétesik, ami ammóniás vegyületeket eredményez, amelyek húgysavat (purinokat) termelnek, amelyek nagyrészt átjutnak a húslevesbe.
A zsír egy része elvész, amely a húslevesbe kerül. Az ásványi sók 50% -ban feloldódnak, és a vitaminok teljesen elpusztulnak. A főtt sertéshús ezért sok vizet, kevesebb fehérjét, kevés purint, kevesebb zsírt és vitamint nem tartalmaz.
Sült sertéshús
A sertéshús sütésénél párolgással csökkentjük a víz mennyiségét. A sütéshez használt olaj hozzáadásával növeli a zsírt. A fehérjék és az ásványi sók megmaradnak, de a vitaminok eltűnnek.
Sült sertés
A sertéshús újbóli megsütésekor olvadáskor vagy égetéskor a vizet 55% -kal, a fehérjéket 28% -kal, a zsírokat pedig 13,5% -kal csökkentjük. Ásványi sók maradnak. Ha a főzés intenzív, a vitaminok eltűnnek, de ha a belső tér kissé nyers marad, akkor maradnak.
Sertés emészthetősége
Általában a normálistól a kissé nehéz emészthetőségig terjed, a sonka kivételével.
Sertés kalória
- 270 kalória/100 g friss hús.
- 400 kalória/100 g zsíros szalonna.
- 325 kalória/100 g grillezett filé.
- 240 kalória/100 g sonka.
Sertés savassága
A sertéshús 62% savas ásványi sót és 38% bázikus ásványi sót tartalmaz. Ezért savanyító táplálék a test számára.
Hogyan készítsük el a sertéshúst
A megemésztés legegyszerűbb módja a pörkölés, grillezés, grillezés vagy roston sütés. A többi formát (sült, főtt, nyers vagy tartósított, a sovány sonka kivételével) nehezebb megemészteni, mivel zsírban gazdagabb főzési módszerek.
Ki ne fogyassza el?
A sertéshús nagy fogyasztása nem ajánlott 10 év alatti gyermekeknél és minden máj- és epebetegségben szenvedő embernél, különösen hepatitisben és epekőben, vese- és ízületi gyulladásban szenvedő betegeknél.
Miért?
Mivel a sertéshúsban lévő zsír és fehérje mennyiségét ezek az emberek rosszul tolerálják. És a szervezetet savasító hatása miatt.
Természetvédelmi eljárások
A sertéshúsban mindenféle tartósítási eljárást alkalmaznak, a következők a legfontosabbak:
Füstölt
Ez a tartósítási eljárás jellegzetes ízt ad a sertéshúsnak. Gyakran használják karaj és sonka megőrzésére.