Ez két zsír, amelyet nagyon gyakran használnak a főzéshez az egész világon. Néhány évvel ezelőtt felkértek bennünket, hogy váltsunk vajat margarinra, az utóbbinak tulajdonítva a koleszterinszint csökkentésének előnyeit.
De ez nagy vitát indított, amikor eldöntötték, melyikük a legegészségesebb. Tőled függ.
A vaj Ez a tejzsír, a pasztőrözés, a centrifugálás és a hideg ülepítés folyamatának köszönhetően. Nagy mennyiségű A-, D- és E-vitamint tartalmaz, valamint különféle fehérjéket és ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort, nátriumot stb.
Ez a táplálkozási szakemberek betiltja a vajfogyasztást arteriosclerosisban, magas vérnyomásban és elhízásban szenvedőknél, mivel ez a szívbetegségben szenvedők egyik fő kockázata.
Margarin Folyékony növényi olajokból készítik szobahőmérsékleten (kukorica, napraforgó, szója vagy kókuszdió), ezeket ipari keményítési eljárásnak vetik alá. Ily módon elnyeri szilárd állagát.
Ez a növényi zsír nem ad vitamint, csak hozzáadásával rendelkezik. Az a tény, hogy a margarin utánozza a vaj ízét, mindenféle mesterséges adaléknak köszönhető, függetlenül attól, hogy stabilizátorok, antioxidánsok, tartósítószerek stb.
De a hidrogénezéssel előállított margarin (hidrogén befecskendezésével az olajokba, hogy megszilárduljanak) káros lehet a testünkre, mivel a telítetlen növényi olajok telített zsírokká alakulnak át, és ugyanolyan hatást gyakorolnak, mint a vajban található állati zsírok.
Sajnos a fogyasztó számára nincs olyan jelenlegi jogszabály, amely megmondaná nekünk, hogy milyen típusú eljárást alkalmaztak a margarin előállítására, és ily módon megtudják, hogy káros-e vagy sem.
Nem számít, melyiket választja, vaj vagy margarin. A legfontosabb, hogy egyensúlyban legyen mindkét termék fogyasztása, vagyis ne éljenek vissza velük.