tudunk

Nem először kérdez minket a konyhai módszerekről vagy eszközökről; valójában már beszéltünk a serpenyők teflonjáról vagy az akrilamidról, és arról, hogy miért nem tanácsos túlságosan pirítani az ételt annak elkészítéséhez. Ezúttal a kérdésed igenalufóliát használok a sütőben (például al-papillotát főzni), negatívan befolyásolhatja egészségünket.

Gemma del Caño, az élelmiszeripar szakembere, a Maldita Ciencia szerint az alumínium nehézfém, és más anyagokkal ellentétben nagy mennyiségek felhalmozódásával okozhat hatást a szervezetben. "De természetesen mindig tudnia kell milyen nagy mennyiségek, mikor vándorolna az alumíniumfóliáról az ételre és meddig"- teszi hozzá a szakember.

Az értékesítéshez az alufóliának el kell végeznie migrációs tesztek amelyben bemutatják az ételbe kerülő fémmennyiségeket. A fém esetében megengedett maximális érték, amelyet az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA, angol rövidítése esetén) ajánlott, mind az otthon használt papír, mind az összes azt tartalmazó edény esetében 1mg/kg takarmány. Mindaddig, amíg a megfelelő hőmérsékleten használjuk, ezeket a mennyiségeket nem lépjük túl. A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) is gyűjti ezeket a határértékeket.

"Ez a papír nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet, ezért szoktuk a sütőben használni "- jelzi del Caño, és hozzáteszi, hogy ennek a fémnek is ki vannak téve a konyhai eszközökben, mint pl. edények vagy serpenyők, a migrációs teszteknek biztosítaniuk kell a veszélyes mennyiségek túllépését.

Szóval veszélyes papillotát főzni az anyag felhasználásával? "Nyilvánvaló, hogy ennek a módszernek időről időre történő használata egyáltalán nem jelent kockázatot: Nagyon nehéz lenne meghaladni a maximális mennyiségeket "- erősíti meg del Caño. Albert Monferrer, átkozott élelmiszer-technológus, aki szuperhatalmait kölcsönadta nekünk, egyetért azzal, és elmagyarázza Maldita Cienciának, hogy az alumínium vándorlása a benne csomagolt főtt élelmiszerekhez nagyon kicsi. "Csak egy kis rész ebből a szervezetünk felszívódik: a többség a székletben távozik, és ragaszkodom ahhoz, hogy a migráció miatt ez továbbra is nagyon kis mennyiség legyen "- mondja.

Ennek ellenére del Caño pontot tesz: A savas termékek több alumínium vándorlását okozhatják az ételekhez, így ha meg akarunk győződni róla, a megoldás az lesz, hogy ezt savas (például edényekben és főzési technikákban) savas ételekkel, például ecettel kerüljük.

Befejezésül Monferrer megismétli, hogy nem szükséges külön óvintézkedéseket bevezetni és betartani az alumínium fólia ilyen célú felhasználása során, "hacsak nem papillotában eszünk minden nap, vagy nem szenteljük magunkat ennek a papírnak a nyalogatására".

Ha továbbra is aggódik, del Caño és Monferrer ne feledje, hogy ezeknél a főzési technikáknál vannak speciális szilikon tokok amelyek elérik, hogy az étel gyakorlatilag azonos legyen anélkül, hogy az alumínium fóliát kellene használni. "A papillote nagyszerű módszer az egészséges ételek elfogyasztására!" - vonja le a következtetést del Caño.

A cikk megjelenésének első dátuma: 2020.09.03