Mítoszok és legendákBlog
Extra szűz olívaolaj szaténon?
Spanyolország azon szerencsés országok közé tartozik, amelynek az övében a növényi aranynak tekinthető olívaolaj termesztése áll. Esetleg fogyasztóként kíváncsi arra, hogy melyik a legjobb olaj sütéshez, vagy többé-kevésbé egészséges-e ehhez egyik vagy másik olajat használni. Használj extra szűz olívaolaj Vagy éppen ellenkezőleg, elég-e szűz olívaolajat, finomított olajat vagy akár magolajat, például napraforgóolajat használni, általában olcsóbb, mint az extra szűz? Nézzük meg, milyen előnyökkel jár az extra szűz olívaolaj sütés közben.
Azon az alapon, hogy meg kell próbálnunk minimalizálni a hagyományos "sült" fogyasztását étrendünkben, ha fogyasztani fogjuk őket, mindenképpen használjon jó olívaolajat, lehetőleg extra szűzet, mivel ez néhány kalóriát ad hozzá kevesebb és valamivel több polifenol (természetes antioxidáns). Az igaz hogy az EVOO-val való jó sütés során helyesen főtt ételek jobban megőrzik táplálkozási tulajdonságukat, mint más módszerek, például a forralás, amint azt a Granadai Egyetem tanulmánya mutatja, de természetesen cserébe azért, hogy több zsírt és kalóriát biztosítson.
Korábbi tanulmányok már kimutatták, hogy egyes olajok, például a napraforgóolaj, sütési hőmérsékletre melegítve toxikusabb vegyületeket képeznek, mint az olívaolaj. A Jaéni Egyetem (UJA) Innovation in Chemical analysis csoportjának kutatói a Portói Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Bromatológiai és Hidrológiai Laboratóriumával együttműködve kimutatták, hogy az extra szűz olívaolaj nagyobb ellenálló képességgel rendelkezik a sütési folyamat, mint a piacon elérhető egyéb termékek (földimogyoró és repceolaj). Az extra szűz olívaolajban jelen lévő nagyszámú antioxidáns nagyban hozzájárul a lebomlásához, kevésbé és lassabban, mint a többi, amellett, hogy a legstabilabbak és kevesebb mérgező vegyületet termelnek. Az American Oil Chemists 'Society folyóiratában megjelent tanulmányban, kimutatták, hogy az extra szűz olívaolaj előnyei a sütéshez általánosan használtakhoz képest a többszörösen telítetlen zsírsavak, például az omega-3 és az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olajsav (omega 9) alacsonyabb százalékának, egyik fő alkotóeleme.
Annak tisztázása, hogy az EVOO a legjobb választás, ismerjük-e az olaj sütésének és újrafelhasználásának kulcsait? Javaslatot teszünk egy sor irányelvre, amelyeket figyelembe kell venni a sütési problémák elkerülése érdekében.
-
Az extra szűz olívaolaj jótékony tulajdonságait akár 170º-180º-ig is megőrzi, ha ezt a hőmérsékletet eléri, égni kezd, és egyáltalán nem egészséges transzzsírokat termel. Ennek alapján meg kell próbálnunk, hogy ne hevítsük túl az olajat és ne használja kétszer vagy háromszor többet, mivel a melegítés során a polifenolok elvesznek, az olaj oxidálódik és a hőmérséklet, amelyen füst keletkezik, csökken.
Soha ne keverje a használt olajat egy másikkal anélkül, hogy felhasználnánk, még kevésbé más típusú olajokkal, mert más füstpontjaik lesznek, és az, amely kevésbé ellenáll a hőnek, transz-zsírokkal jár az ételben. Ha van termosztátos sütőnk, akkor úgy tudjuk szabályozni, hogy soha ne érje el a 170º-ot.
Ugyanakkor el kell kerülnünk, hogy az étel sütéskor legyen víz, mivel támogatják az olaj lebomlását.
Ha további információkra vagy érdekességekre van szüksége az olívaolajjal kapcsolatban, akkor utalok rá Cikk
A gluténmentes étrend: Új trend.
Celiac vagy? Glutén intoleranciát diagnosztizáltak nálad? Ha igen, akkor a lakosság 1% -án belül tartózkodik, amelyben nem lehet ezt a fehérjét kizárni az étrendből. De mi történik, ha kizárja az étrendből anélkül, hogy szenvedne ettől az intoleranciától?
Sok ember, hagyva, hogy ez az új "divat" elragadja magát, kizárja a glutént étrendjéből, anélkül, hogy gondolkodna a lehetséges negatív hatásokon.
Számos tudományos tanulmány dobta el azt az elképzelést, hogy a gluténmentes ételek fogyasztása jót tesz az egészségének. A George Institute for Global Health Australia, egy független orvosi kutatószervezet, az egész világon az egészség javításával foglalkozó kutatása arra a következtetésre jutott a gluténmentes ételek nem kedveznek az egészségednek azon emberek közül, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, annak ellenére, hogy úgy gondolják, hogy jobban érzik magukat, ha nem szednek gluténnel ellátott termékeket. Ebben a tanulmányban több mint 3200 osztályozott ételt elemeztek, összehasonlítva a gluténmentes és a glutén nélküli alapvető élelmiszerek tápanyag-tartalmát. Megállapították, hogy a glutén nélkül említett alapélelmiszerek lényegesen alacsonyabb fehérjetartalmat, a többi komponenst, például cukortartalmat tartalmaztak. vagy nátrium, hasonló volt. Általánosságban és az említett alapvető élelmiszerek kivételével megállapítást nyert, hogy a gluténnel és anélkül készült ételek nagyon hasonlóak, ezért a szakértők azt akarják, hogy a fogyasztók tisztában legyenek az egészségre gyakorolt halo hatással, mivel ezeknek az élelmiszereknek nincsenek előnyei.
Ezért, gluténmentes ételeken alapuló étrend ne fogyást kell előidéznie, vagy segítenie kell a fogyást, és nincsenek tanulmányok, amelyek ezt alátámasztanák. Valójában az étrendben való hiánya azoknak a fogyasztóknak, akik fogyaszthatják, a glutént tartalmazó gabonafélékben hiányoznak a rostok, valamint más vitaminok. Mindez egészségügyi problémák (részleges villous atrophia vagy egyéb kisebb sérülések) és szív- és érrendszeri problémák megjelenéséhez vezethet, amint azt egy új amerikai tanulmány is tükrözi, amelyet a Columbia Egyetem, a Massachusettsi Általános Kórház és a Harvard Medical School szakértői dolgoztak ki, többek között. amelyben arra a következtetésre jutottak a glutén szükségtelen elkerülése káros lehet a szíved számára.
A kutatásban részt vevő tudósok úgy döntöttek, hogy megvizsgálják a gluténfogyasztás és a nem celiaciás emberek szív- és érrendszeri betegségei közötti összefüggést, hogy teszteljék a kapcsolat fennállásának meggyőződését, ami sok egészséges embert gluténmentes étrendre késztetett. . A tanulmány hangsúlyozza, hogy azok az állampolgárok, akik anélkül, hogy cöliákiában szenvednének, kerülnék a glutént, végül olyan ételeket adhatnak le, amelyek csökkentenék e koszorúér-betegségek kockázatát, mint például a „teljes kiőrlésű gabona” - búza, árpa, zab vagy rozs - ételek, amelyek alacsonyabb kardiovaszkuláris kockázattal járnak. Ezért a szakértők azt állítják, hogy "a gluténmentes étrendet nem szabad népszerűsíteni a lisztérzékenységgel nem rendelkező emberek körében" - olvasható a British Medical Journal folyóiratban megjelent cikkben.
Kézműves, természetes, hagyományos vagy házi készítésű? Nem csak arany csillog
Sok olyan termék van a piacon, amely ezt a nevet feltünteti a címkén, de a valóságban félrevezetik a fogyasztót, mivel nem nevezhetők így, amikor mindenféle adalékanyag, tartósítószer, sűrítő, színező stb. . Ezért óvatosnak kell lennünk az ilyen típusú üzenetekkel, mivel hamisnak tekinthető állításokkal próbálják megtéveszteni a fogyasztókat, elhitetve velük, hogy a termékeket nagyobb körültekintéssel készítik el, egészségesebbek, gazdagabbak ... üzenetek, mint sok esetben egyszerűen szétszerelhető egyszerűen az összetevők listájának elolvasása.
A fogyasztóknak a címkézés útján nyújtott tájékoztatásról szóló európai rendelet meghatározza, hogy ezek az információk nem vezethetik félrevezetésre az élelmiszer tulajdonságait, tulajdonságait vagy jellegét, ami kiterjed mind a termékek reklámozására, mind a termékek megjelenítésére. A fogyasztóknak és felhasználóknak közvetlen értékesítésre szánt ipari termékek címkézéséről, kiszereléséről és reklámozásáról szóló rendelet 6. cikke viszont kimondja:
- 6.1 A fogyasztók és a felhasználók rendelkezésére bocsátott valamennyi terméknek tartalmaznia kell, hordoznia vagy bizonyos és objektív módon lehetővé kell tennie hatékony, valós és elegendő információt alapvető jellemzőikről.
- 6.2 Nem hagynak kétséget a termék valódi természetével kapcsolatban.
- 6.3 Feliratokkal, jelekkel, anagrammákkal vagy rajzokkal nem fognak félrevezetni vagy megtéveszteni.
- 6.4 Semmilyen adatot nem hagynak ki vagy hamisítanak úgy, hogy ez félrevezesse vagy megtévessze a fogyasztót, vagy hamis képet nyújtson a termékről.
- 6.5 Nem tartalmaznak olyan jelzéseket, javaslatokat vagy megjelenítési formákat, amelyek összetéveszthetik más termékekkel.
- 6.6 Nyilatkozniuk kell a termék vagy annak elemeinek minőségéről vagy minőségéről meghatározott minőségi előírások alapján, ha ilyen szabványok léteznek.
- 6.7 Figyelmeztetniük kell a termék vagy annak alkatrészeinek veszélyére, amikor használatuk előre látható kockázatokat okozhat
E rendelet alapján az OCU (Fogyasztók és Felhasználók Szervezete) az AECOSAN-hoz (Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség) fordult, kérve, hogy e kifejezések használatát 25 terméken elvégzett elemzés alapján szabályozzák, amely állításokat tartalmaz ez a típus. Az OCU úgy ítélte meg, hogy az állítások és az állítások eltúlzottak voltak a fogyasztók megzavarása és megtévesztése céljából, ezért 24 élelmiszermárkát feljelentett a különböző autonóm közösségek fogyasztói hatóságai előtt az ilyen típusú, félrevezetőnek tartott üzenetek használata miatt. mint "hagyományos", "házi" vagy "kézműves". A jelentett élelmiszerek között szerepelnek a fogyasztók nagy többsége által fogyasztott termékek: szószok, pürék, sütemények, húslevesek és különféle márkák (Madel, Gallina Blanca, Obradoiro, Fuentetaja, Albe, Royal, Bimbo, Casamas, Bo de Debó, Molino Real, Carretilla, Preferida, Frit Ravich, Family Tarts, Helios, Calvé, Solís, Ferrer, Sojasun, The Rustik Bakery, Florette, Aneto, La Piara és Maggi (jelentett márkák).
Az AECOSAN megerősítette, hogy ezeknek a kifejezéseknek a használata nem felelt meg a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló rendeletben szereplő gyakorlatoknak, de úgy tűnik, hogy nem rendelkezik hatáskörrel az ellenőrzés és a megfelelő szankciók tekintetében, ezért az OCU megkereste az autonóm közösségek fogyasztóvédelmi hatóságait, hogy jelentse a helyzetet. A fogyasztói szervezet reméli, hogy megfelelő szankciókat fognak bevezetni a címkézési előírások megsértése miatt. Arra is kéri az ipart, hogy hagyjon fel az ilyen típusú gyakorlatokkal, mivel azok félrevezető állítások, amelyek olyan tulajdonságokat tulajdonítanak a termékeknek, amelyek valójában nincsenek bennük.
Az OCU által tett panasz minden részletét megismerheti ez a cikk honlapjukon.