Mondd ... hogy ettünk?

egészséges táplálkozás

Mert Mar Gulis

Az 50-es években lakói Vallecas Y Négy módon nagyon alacsony volt a koleszterinszintje a vér és a szívbetegség gyakorlatilag ismeretlen volt közöttük, míg a Salamanca szomszédsága magasabb volt a koleszterinszintje és több volt a szívinfarktusa. Ezeket a megfigyeléseket Francisco Grande Covián orvos és kutató - a Spanyol Táplálkozási Társaság alapítója - tette meg, aki tanulmányokat folytatott Ancel Keysszel, a Minnesotai Egyetem biológusával és fiziológusával.

Vallecas madridi szomszédsága az 50-es években./Fb Vallecas tegnapi és mai fényképeken

Keys Carlos Jiménez Díaz spanyol orvos meghívására 1951-ben Spanyolországba utazott. Madridi látogatása során a hallgatónál tartózkodott, az orvos Keys írta le elsőként a mediterrán diéta a múlt század közepén. Ma, amelyet megünnepelnek A táplálkozás világnapja, jó alkalom lehet emlékezni néhány alapvető hozzájárulására, valamint az egészséges táplálkozás fontosságára.

Madrid salamancai járása, 1903-ban./Madrid emlékezete

Mi volt akkor a legfőbb táplálkozási különbség e madridi városrészek között? Olyan egyszerű, mint a szerény környéken, például Vallecasban vagy a Cuatro Caminosban, alig ittak tejet, nem ettek vajat vagy húst, míg a prosperálóbb környéken az étrend sokkal gazdagabb volt állati zsírokban. (Itt nem térünk ki a részletekre, de kétségtelen, hogy a táplálkozási hiányoknak más különböző következményei lennének az egészségre).

Rövid ecsetvonásokkal Keys megállapította, hogy ez az egészséges étrend abból állt, hogy rengeteg ételt fogyasztottunk zöldségek (gyümölcs, zöldség, kenyér és egyéb gabonafélék, hüvelyesek, diófélék ...), olivaolaj mint a fő zsír, tejtermékek (főleg tej és joghurt), hal és bor alacsony vagy közepes mennyiségben, 0 és 4 között tojás hetente, valamint a alacsony vörös húsfogyasztás. Röviden: ez volt a alacsony telített zsírtartalmú étrend (a kalóriák 7-8% -a).

Ezt követően egy multinacionális epidemiológiai vizsgálat során Keys be tudta mutatni, hogy olyan országokban, mint Görögország, Olaszország és a volt Jugoszlávia, a koszorúér-események előfordulási gyakorisága sokkal alacsonyabb volt, mint azokban, ahol az állati és egyéb növényi eredetű zsírok fogyasztása túlsúlyban volt, mint például Hollandia, USA, Japán és Finnország. A mediterrán országokban a várható élettartam is magasabb volt.

A mediterrán étrend tipikus ételének, a gazpachónak az összetevői./Juan Carlos C.C (Wikimedia)

Ez azt jelenti, hogy az étrendünk még mindig egészséges? A CSIC kutatója Fulgencio Saura, Az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi és Technológiai Intézet kutatóhelye bőséges és érdekes adatokat szolgáltat a mediterrán étrend mai sodródásáról. Bár földrajzilag és kulturálisan továbbra is a mediterrán környezetben horgonyozunk, kétségtelenül az étkezési szokások hazánkban sokat változtak, eltávolítva minket az egészséges táplálkozás értékeitől. Így a a növényi eredetű fogyasztás 25% -kal csökkent (a legjelentősebb csökkenés olyan termékekben történt, mint a kenyér, burgonya, hüvelyesek, szűz olívaolaj és vörösbor), míg a az állati eredetű élelmiszerek 77% -kal nőttek. A jelenlegi étrend kalóriaprofilját a magas zsírtartalmú, előnyösen telített kalóriabevitel és a szénhidrátok kalóriabevitelének csökkenése jellemzi. A rost- és bioaktív vegyületek, különösen az antioxidánsok bevitele szintén csökkent.

Ebben a helyzetben tanácsos nem dobni a törülközőt, és elősegíteni az egészséges és természetes étrend visszatérését, amely jobban megfelel a mediterrán étrend modelljének. Az olyan szervezetek, mint az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szintén megerősítik ennek a diétának az egészségre gyakorolt ​​előnyeit, amelyen keresztül, Dr. Saura kijelentése szerint, „egészséges idős kort lehet elérni olyan anyagcsere-naplementével, amely késlelteti a degeneratív patológiák megjelenését”.

Ha többet szeretne megtudni a mediterrán étrendről és a jelenlegi étkezési szokásokról, olvassa el az Élelmiszer a XXI. Században (CSIC-Catarata) című könyvet, amelyet Rosina López Fandiño és Isabel Medina Mendez.