Chalop leves, nagyon frissítő.

Andres Valente

A uborka Az év minden napján értékesítik őket, de szezonjuk augusztus és szeptember; ezért hamarosan a legjobbak lesznek. Az uborka 96 százaléka víz és kevés tápanyagot tartalmaz. Talán ezért mondjuk azt, hogy valami "nem ad át", ha nincs értéke vagy érdeke.

mallorcai

Így vélekedett Samuel Johnson (1709–84), az angol író, kritikus és lexikográfus, aki azt mondta: „Az uborkát nagyon vékonyra kell felszeletelni, borssal és ecettel ízesíteni, majd kidobni, mert nem nem ér semmit. De minden relatív. Azok számára, akiknek le kell fogyniuk, az uborka sokat ér: 100 grammban csak 15 kalória van, az étel kevésbé fűtőértékű A piacról. 500 grammban ugyanazok a kalóriák vannak, mint egy nagy almában. Ha fogyni és heves éhségre törekszik, akkor nem olyan nehéz választani egy alma vagy egy font uborka között. De mindig fontos, hogy az uborkát bőrükkel egyék: a legtöbbjüket tápanyagok, mint például az A- és C-vitamin, a folsav és a rost.

Az angol hasonlat hűvös, mint egy uborka (hűvös, mint egy uborka) tudományosan helytálló: az uborka belseje legfeljebb 11ºC alatt környezete hőmérséklete. Pár barát Spanyolország déli részéből kihasználja ezt a tényt: amikor főznek, és meleg van, két vékony szelet uborkát vágnak, és a halántékukhoz tapadnak. A hűtőhatás pillanatnyi… és hihetetlen. Ezért az uborka olyan népszerű a nyár folyamán salátákban és hideg levesekben, mint a gazpacho, valamint a köretekben a raita (India), a caçik (Törökország) és a tzatziki (Görögország).

Az uborkás szendvics

Az uborkás szendvics a leghagyományosabb az angol ötórai tea közül. Egyszerűen kézműves kenyér szeletekből áll (soha nem sokszög), kéreg nélkül, vajjal megkenve és nagyon vékony hámozott uborka szeletekkel töltve, egy csipet sóval, néhány csepp citromlével és egy kis fekete borssal.

Néhány angol borítja az uborkát tejföllel, amelyet nagyon apróra vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel kevernek. Sem a londoni Ritz-ben, sem a Buckingham-palotában: nagyon hagyományosak. Az angol királynő számára az öt órai tea a kedvenc étele. Mindig nagyon könnyű ebédet fogyaszt, így étvágya van a teájához krém- és lekvárpogácsaival, süteményeivel és a szent uborkás szendvicsekkel.

Nagyon régi

Az uborka az egyik legrégebbi zöldségünk. Több mint 4000 évvel ezelőtt Ázsiában termesztették őket, és az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak ették őket, de mindig főztek és pácoltak: egészen a 16. századig uborka nyers csak öszvéreknek és szamaraknak táplálkoztak. A főtt uborka jó receptjeihez a Közel-Kelet, Oroszország, Grúzia, Örményország és különösen Magyarország konyhájáról szóló könyveket kell olvasni. Azt mondják, hogy a sült, grillezett vagy sült íze jobb, mint a sütőtök és a cukkini.

Chalop, nagyon frissítő orosz leves

Sokféle hideg leves létezik, amelyek a joghurtot uborkával kombinálják. Oroszországban a leghíresebb a chalop, nagyon frissítő és garantáltan csiklandozza az ízét. Szüksége lesz: 10 kád görög stílusú joghurtra, 3 közepes méretű uborka, 12 retek, 100 gramm újhagyma, 2 nagy kanál kapor vagy édeskömény levél, egy nagy evőkanál apróra vágott bazsalikom, édes paprika, bors és só. íz.

Vágjuk hosszában a hámozatlan uborkát és vonjuk ki a magokat, ha sok van. Reszeljük össze a retekkel együtt, és tegyük egy tálba. Vágja le a zöld metélőhagyma zöld szárát. Öntsük a joghurtot egy tureenbe, és hígítsuk fel kevés vízzel. Adja hozzá a többi hozzávalót, kivéve a paprikát, keverje össze és hagyja hűtőben nagyon hidegre. Tálakban vagy mély tányérokban tálaljuk, a felületet megszórjuk apróra vágott kaporral vagy édesköménypel és egy csipet paprikával.