Ez az élelmiszerek biztonságának biztosításához szükséges intézkedések összessége, miközben megőrzi saját többi tulajdonságát, különös figyelmet fordítva a tápértékre.
Az élelmiszer-higiénia széles körű területet ölel fel, amely magában foglalja az állatok nevelését, etetését, forgalmazását és levágását, valamint minden egészségügyi eljárást, amelynek célja az emberi eredetű baktériumok élelmiszerhez jutásának megakadályozása.
Az élelmiszerek mikrobiológiai szennyeződése, valamint az állatok takarmányozásába beépített állatgyógyászati gyógyszerek vagy adalékanyagok használatából származó maradványok, a környezetben létező szennyező anyagok, technológiai átalakítások vagy kulináris kezelések stb. Mind a fejlett, mind a fejlődő országokban előfordulnak, mivel számos körülmény kedvez az élelmiszer-szennyeződésnek, és közülük a legfontosabb maga az élelmiszerlánc összetettsége és a fogyasztók tudatosságának hiánya a kérdésben.
Az élelmiszerek kezelése során nagyon szigorúnak kell lennie, a vásárlástól a fogyasztásig, a maximális biztonság és higiénia érdekében.