A leggyakrabban használt és a hagyományos természetvédelmi rendszerek a következők:

megőrzés

Hideg megőrzés

Az ételben lévő víz 0 ° C alatti hőmérsékleten fagy le, így már nem áll rendelkezésre a mikroorganizmusok számára, ezért leállítják a szaporodást.

A leolvasztást lassan kell végrehajtani. A legjobb, ha az ételt a fagyasztóból a hűtőszekrénybe mozgatja, a kiolvasztás hosszabb ideig tart, de a szerkezet kevésbé szenved, és a mikrobiológiai növekedés szabályozott.

Hűtött és fagyasztott termékekben a hideg láncot fenn kell tartani

A hideglánc abból áll, hogy a hideget (hűtést vagy fagyasztást) megfelelő hőmérsékleten tartják az egész folyamat során, amelyen keresztül az élelmiszer áthalad: előállítás, szállítás, befogadás, tárolás és értékesítés a fogyasztó számára.

Ha ezt a hőmérsékletet nem tartják fenn az egész folyamat során, az étel visszafordíthatatlan következményekkel jár, és az élelmiszer nem minden tulajdonságával lesz jó állapotban.

A HEAT védelme

Ez abból áll, hogy az ételt 80 ° C alatti hőmérsékletnek tesszük ki, amely elpusztítja a mikroorganizmusokat, de nem mindegyiket. Emiatt a pasztőrözött ételeket hűtőszekrényben kell tartani, és eltarthatóságuk viszonylag rövid, például: joghurtok, pasztőrözött tej stb.

d. Használat (UHT)

Természetvédelem A VÍZ RÉSZÉNEK ELTÁVOLÍTÁSA AZ ÉLELMISZERBŐL

Ez abból áll, hogy bizonyos mennyiségben sót adunk az ételekhez, dehidratáljuk és elérjük a szükséges kiszáradást, hogy a mikroorganizmusok többsége elpusztuljon és gátlásra kerüljön. Vannak olyan mikroorganizmusok, amelyek képesek magas só koncentrációban élni, de ezek nagyon kevések, és nem a legveszélyesebbek az ételekre.

Az ételeket sónak és nitriteknek/nitrátoknak teszik ki, ami a víz csökkenését és az étel összetételének megváltoztatását eredményezi. Pl .: sonka.

Az ételeket egyes engedélyezett erdők (bükk, tölgy, stb.) Hiányos elégetéséből származó füst (amely néhány baktériumölő hatású anyagot tartalmaz) hatásának van kitéve, amelyek soha nem lesznek gyantás erdők, például fenyő, mert ezek az erdők A gyanták elégésekor mérgező anyagok szabadulhatnak fel, amelyek tapadnak az ételhez, és mérgezést okozhatnak a fogyasztó számára. Pl .: füstölt lazac.

Egyéb módszerek

b. Tartósítószerek hozzáadása

CSOMAGOLÁS ÉS CIMKÉZÉS

Amint az élelmiszer megfelelő, meg kell védeni az esetleges külső szennyeződésektől (a környezettől, a kezelőtől, más ételektől ...), ezért csomagoljuk.

A csomagolás Az élelmiszer védelme mellett más funkciókat is ellát, például megkönnyíti az elosztást és a felhasználást (adagolás).

Az élelmiszerekkel közvetlenül érintkező edények jellemzői:

  • Élelmezésre alkalmas anyagokból kell készülniük (amelyek nem mérgezőek).
  • Ez az anyag nem jut át ​​a tartályból az élelmiszerbe.
  • Címkével kell rendelkezniük, amely tájékoztatást nyújt a termékről a fogyasztó számára.

Az alábbiak minden termékre kötelezőek, bár ez a címke az étel típusától függően kissé eltérhet:

TÁROLÁS

A tárolással kapcsolatban az élelmiszer-ipari termékek különféle szempontjait kell figyelembe vennünk, amelyeknek meg kell felelniük az élelmiszerek hasznos élettartamának biztosítása érdekében.