Tisztítsa meg a bőrt és a kezét, mielőtt összetevőket vagy ételeket kezelne

1. Öblítse le a könyököt.
2. JÓL.
3. Kefe körmök és kezek.
4. Öblítse le tiszta vízzel a szappan eltávolításához.
5. SZÁRÍTSA EGYSZERŰ HASZNÁLATÚ PAPÍRVAL VAGY FORRÓLEVES SZÁRÍTÓVAL

higiénia

Mikor kell kezet mosni?
- A nap megkezdése előtt és után, beleértve a karokat, az alkarokat és a körmöket.
- Szünet után.
- Feladatok megváltoztatásakor.
- Miután megérintette a nyers ételt, vagy tisztította az edényeket vagy felületeket, vagy miután megérintett egy állatot.
- A SZOLGÁLTATÁS ELÉRÉSE után.
- Orrfújás, köhögés vagy tüsszentés után.
- A kéz sebeit vízálló burkolatokkal is le kell fednünk.

Haj
- Mossa rendszeresen a fejét.
- Kalapok és fejhuzatok használata.
- Fedje le a szakállát maszkokkal.
- Ne fésülje a haját munkaruha viselése közben.

Száj és orrlyukak
- Kerülje a tüsszentést vagy a köhögést a kezelt termékek felé.
- Óvja kezével a köhögést vagy tüsszentést, utána mossa meg őket.
- Használjon egyszer használatos szöveteket.
- Ne egyen, igyon, dohányozzon és ne rágjon gumit étkezés közben.
- Ne érjen az orrhoz, a szájhoz, a fülhöz, a szemhez, és ne karcolja meg a fejét vagy más olyan területeket, ahol csírák lehetnek.

Ruházat és személyes tárgyak
- Viseljen exkluzív könnyű, széles és könnyen mosható szöveteket a munkához, külön és tisztán tartsa őket, hogy ne érintkezzenek az utcai ruhákkal.
- A lábbeliknek is megfelelőnek kell lenniük, különösen a csúszásgátló lábbeliknek, és ezeket külön kell tárolni az utcai ruháktól is.
- Ne viseljen ékszereket vagy egyéb személyes tárgyakat, amelyek érintkezhetnek az étellel.
- Ne viseljen parfümöket, borotválkozó krémeket vagy más termékeket, amelyek az illatukat át tudják adni az ételeknek.

Egyéb higiéniai intézkedések
- Ne kezelje a piszkos szerszámokat, ne emelje le a leesett műszereket a padlóról anélkül, hogy kezet mosna, mielőtt folytatja a manipulációt.
- Az élelmiszerek megfelelő bemutatása vitrinekben, ha lehetséges szennyeződésnek vannak kitéve.
- Ne használjon fát munkaanyagként (vagy szerszámfogantyúkban).
- Ne használja az anyagot a létesítmény tevékenységein kívüli célokra.
- Csak egyszer használatos törölközőket használjon.
- Ne helyezzen ételt vagy tálcákat a padlóra.
- Ne takarja le a padlót fűrészporral vagy kartonnal.
- Mindig hűtőben vagy mikrohullámú sütőben kell kiolvasztani.
- Ne fagyassza újra.
- Ne melegítsen többször, vagy tartson újra melegített ételt.
- Ne használja ugyanazokat az eszközöket nyers és főtt ételekhez.
- Fertőtlenítse a zöldségeket, zöldségeket és gyümölcsöket étkezési fehérítővel.
- Ne készítsen túl sok ételt a fogyasztás előtt.
- Az ételt kellőképpen főzzük.
- A beteg kezelőknek nem szabad élelmiszert kezelniük.

Helyiségek és felszerelések

A helyiségek fertőtlenítése és gyökerezése

A kártevők elleni védekezés és a leküzdés fontossága az, hogy zoonózisos betegségeket képesek továbbvinni.

Zoonotikus betegség: állatoktól emberig.
Pestis: Azok a fajok, amelyek részt vesznek a fertőző betegségek emberbe történő átterjedésében, valamint az élőhely és a városi jólét károsodásában, amennyiben létük idővel folyamatos és meghaladja a normális szintet.

A KÜZDELEM FORMÁI
- Csapdák, rovarok, ultrahangok.
- Helyes tisztítás.
- Biocidek (98/8/EK irányelv) Nem mezőgazdasági peszticidek vagy környezeti felhasználásra és az élelmiszeriparban.
- Ezeket be kell jegyezni az Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium Közegészségügyi és Fogyasztási Főigazgatóságának Növényvédőszer-nyilvántartásában.
- Csak felhatalmazott személyzet kezelheti őket, és a nyers élelmiszerektől vagy a feldolgozott ételektől teljesen elkülönített helyen kell tárolni.

Helyiségek és berendezések tisztítása és fertőtlenítése

Tisztítás: A szennyeződések és a szerves maradványok eltávolítása vízzel és tisztítószerekkel.
A termékeket zárt és jól címkézett eredeti tartályokban kell tárolni, exkluzív helyeken, a tárolási és termékgyártási helyektől távol.

Fertőtlenítés: Ez abból a baktériumokból áll, amelyek nem láthatók. Tisztítás után mindig.
Csak megfelelően engedélyezett fertőtlenítőszereket szabad használni.

- Azoknak a létesítményeknek, ahol élelmiszereket fogadnak, készítenek és értékesítenek, garantálniuk kell a higiénés biztonságot.
- Úgy kell megtervezni, hogy azok kedvezjenek és megkönnyítsék mind a személyes higiéniát, mind a helyiségek és felszerelések tisztítását és fertőtlenítését.
- Tudnunk kell a FLOW DIAGRAM-ot, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést.

A helyiségekre vonatkozó követelmények
- Nettó elválasztás a területek között, tökéletesen elkülönítve, közvetlen kapcsolat nélkül házakkal, konyhákkal vagy étkezőkkel.
- Ajtók és ablakok könnyen tisztíthatók és megváltoztathatatlan anyagból.
- Védett külső nyílások (szúnyoghálók stb.).
- Megfelelő és elegendő szellőzés.
- Kerülni kell a nedvességet, a porlerakódást vagy az egészségtelenség bármely más okát.
- Megfelelő lefolyók és jó kifolyók a folyadék kiömléséhez. A lefolyók hidraulikusan záródnak, és rácsokkal vagy perforált fémlemezekkel vannak védve.
- Megfelelő és védett világítás.
- Sima, tűzálló, világos színű mennyezet ívelt szélekkel és könnyen tisztítható.
- Sima, vízálló, világos színű és könnyen tisztítható falak.
- Vízálló, csúszásmentes, könnyen tisztítható padlók lejtős lejtőkkel és lekerekített sarkokkal.
- Sterilizátorok az eszközök tisztításához.
- Ellenálló anyagokból készült eszközök, amelyek könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők.
- Csak folyosókat használjon.
- Az öltözők és a szolgálatok nem tudnak közvetlenül kommunikálni a munkahelyekkel, és jól felszerelteknek kell lenniük.

Tisztítási és fertőtlenítési protokollok
- A tisztítás megfelelő módszerekkel történik.
- A padlók és a falak tisztítását akkor végezzük, amikor az ételt nem kezelik.
- Száraz seprés tilos.
- A berendezések tisztítása a megfelelő termékekkel. Élelmiszertömlők és a sör gyártásához használt berendezések esetében nátronlúgot, foszforsavat és fertőtlenítőszert kell használni (miután mindegyiket külön-külön használják vízzel és öblítéssel).
- Megfelelő felszerelés a szállítóeszközök tisztításához és fertőtlenítéséhez.
- Az asztalok szárítása egyszer használatos ruhával, lehetőleg fertőtlenítő oldattal, majd ezt követően vízzel öblítse le.
- Az összes használt eszköz tisztítása és fertőtlenítése.
- Ha nincs mosogatógép a szerszámok mosásához:

1. Előmosás: ivóvíz 45 ° C.
2. Mosás: engedélyezett mosószer és víz 60-65 ºC.
3. Öblítés: bőséges víz.
4. Fertőtlenítés: a leggyakoribb az, ha legalább 82 másodpercig forró vizet vagy legalább 30 másodpercig kémiai fertőtlenítőszert használunk.
5. Öblítse le.
6. Szárítás.

Ezek a tervek a következőket tartalmazzák:
- Felügyelet: Vagyis rendszeres ellenőrzést és karbantartást végeznek, amelynek során:

1. Frekvencia-ellenőrzések és eljárások.
2. A helyiségek, felszerelések és edények higiéniai-egészségügyi körülményeinek napi ellenőrzése.
3. A rendszer teljesítményének ellenőrzése.
4. Mikrobiológiai ellenőrzések minták felvételével a felületekről és a környezetből.

- Javító intézkedések: Ha nem elég tiszta berendezés található, akkor a tevékenység nem indul el, és a tisztítási és fertőtlenítési programok irányelvei visszaállnak.
- Feljegyzések: A tisztító és fertőtlenítő programok megírása:

1. A helyiségekben, berendezésekben és eszközökben bekövetkezett események feljegyzése.
2. Az események felírása a takarítási tervben.
3. A mikrobiológiai kontrollok eredményeinek feljegyzése.