Minden élelmiszer-kezelőnek be kell tartania az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzéséért felelős számos előírást élelmiszer-higiéniai gyakorlatok.
A különböző szennyező forrásoktól függően a következő higiéniai gyakorlat ajánlott:
A bőr és a kéz tisztítása
Mikor kell kezet mosni?
- A nap megkezdése előtt és után, beleértve a karokat, az alkarokat és a körmöket.
- Szünet után.
- A feladatok megváltoztatásakor.
- Nyers étel kezelése, edények és felületek tisztítása vagy állat megérintése után.
- Miután elment a WC-re.
- Orrfújás, köhögés vagy tüsszentés után.
- Miután megérintette a pénzt.
- Ezenkívül vízálló burkolatokkal kell lefednünk a kéz sebeit.
Kézmosáskor
- Öblítse le könyökig.
- Habozz jól.
- Ecset és körmök.
- Öblítse le tiszta vízzel a szappan eltávolításához.
- Szárítsa egyszer használatos papírral vagy forró levegős szárítóval.
- Rendszeresen mossa meg a fejét.
- Kalapok és fejhuzatok használata.
- Fedje le a szakállát maszkok használatával.
- Ne fésülje a haját munkaruha viselése közben.
Száj és orrlyukak
- Kerülje a tüsszentést vagy a köhögést a kezelt termékek irányában.
- Óvja kezével a köhögést vagy a tüsszentést, utána mossa meg őket.
- Egyszer használatos szövetek használata.
- Az étel kezelése közben nem szabad enni, inni, dohányozni és rágógumit nem fogyasztani.
- Ne érjen az orrhoz, a szájhoz, a fülhöz, a szemhez, és ne karcolja meg a fejét vagy más olyan területeket, ahol baktériumok lehetnek.
Ruházat és személyes tárgyak
- Használjon exkluzív könnyű, széles és könnyen mosható szöveteket a munkához, külön és tisztán tartsa őket, hogy ne kerüljenek kapcsolatba az utcai ruhákkal.
- A lábbeliknek is megfelelőeknek kell lenniük, különösen a csúszásgátló lábbeliknek, és ezeket külön kell tárolni az utcai ruháktól is.
- Ne viseljen ékszereket vagy egyéb személyes tárgyakat, amelyek érintkezhetnek az étellel.
- Ne viseljen parfümöket, borotválkozó krémeket vagy más termékeket, amelyek át tudják adni az illatukat az ételhez.
Egyéb higiéniai intézkedések
- Ne kezelje a piszkos szerszámokat, ne emelje le a leesett műszereket a padlóról anélkül, hogy kezet mosna, mielőtt folytatná a manipulációt.
- Az élelmiszerek megfelelő bemutatása vitrinekben, ha lehetséges szennyeződésnek vannak kitéve.
- Ne használjon fát munkaanyagként (vagy szerszámfogantyúkban).
- Ne használja az anyagot a létesítmény tevékenységein kívüli célokra.
- Csak egyszer használatos törölközőket használjon.
- Ne tegyen ételeket vagy tálcákat a padlóra.
- Ne takarja le a padlót fűrészporral vagy kartonnal.
- Mindig hűtőben vagy mikrohullámú sütőben kell kiolvasztani.
- Ne fagyassza újra.
- Ne melegítse többször, és ne tároljon újramelegített ételt.
- Ne használja ugyanazt az eszközt nyers és főtt ételekhez.
- Fertőtlenítse a zöldségeket, zöldségeket és gyümölcsöket étkezési fehérítővel.
- Ne készítse el az ételt túlságosan a fogyasztás előtt.
- Készítsen ételt megfelelően.
- A beteg kezelőknek nem szabad élelmiszert kezelniük.
MIT TEGYEN ÉLELMISZER MÉRGÉS ESETÉN?
- Azonnal jelentse az illetékes egészségügyi hatóságnak.
- Próbáljon megemlékezni és felírni az érintett emberek csoportja által elfogyasztott menük és ételek listáját, valamint a megszerzésének dátumát és helyét.
- Tartsa az élelmiszer többi részét elkülönítve és hűtőszekrényben, mivel annak elemzése döntő lehet.
- Együttműködés az egészségügyi személyzettel.
Az élelmiszer-kezelő tanúsítvány
Szerezd meg a Élelmiszerkezelő igazolása Ez magában foglal bizonyos ismeretek és gyakorlatok megszerzését, amelyek hozzájárulnak a jobb élelmiszer-higiéniához a betegségek és a mérgezések megelőzése mellett.
A szabályozás egyértelműen meghatározza a 2010 - ig tartó képzés szükségességét az élelmiszerláncban részt vevő összes ügynök, munkáltató, aki felelős a szerződéses alkalmazottak ilyen képzésének biztosításáért.
A képzési követelmények teljesítéséhez szükséges szakmai foglalkozások felsorolása meglehetősen kiterjedt, amelyek közül kiemeljük mindazokat, amelyek a szállodaiparral, az élelmiszer-kereskedelemmel, a vendéglátóipari és iskolai étkezdékkel, a házi segítségnyújtással, a termékek gyártásával, csomagolásával és szállításával kapcsolatosak.
Fontos, hogy az élelmiszeripar valamennyi vállalata alkalmazza a szükséges intézkedéseket garantálja a fogyasztók egészségét, Ezt a munkavállalók körében végzett figyelemfelkeltő intézkedésekkel, valamint az élelmiszer-higiénia terén folytatott megfelelő és folyamatos képzéssel lehet elérni.
- Nagy kockázatú élelmiszerkezelő kézikönyv - Tisztítás és higiénia
- Jó higiéniai gyakorlatok a feldolgozás terén; TECHNO FOOD; KÖRNYEZET, S
- Nagy kockázatú élelmiszerkezelő kézikönyv - Élelmiszer-higiénia
- Alapvető higiéniai szabályok annak biztosítására, hogy az elkészített étel biztonságos legyen
- Milyen szekrénynek kell az élelmiszer-kezelőnek lapos tanácsot adnia