Minden élelmiszer-kezelőnek be kell tartania az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzéséért felelős számos előírást élelmiszer-higiéniai gyakorlatok.

ételkezelő

A különböző szennyező forrásoktól függően a következő higiéniai gyakorlat ajánlott:

A bőr és a kéz tisztítása

Mikor kell kezet mosni?

  • A nap megkezdése előtt és után, beleértve a karokat, az alkarokat és a körmöket.
  • Szünet után.
  • A feladatok megváltoztatásakor.
  • Nyers étel kezelése, edények és felületek tisztítása vagy állat megérintése után.
  • Miután elment a WC-re.
  • Orrfújás, köhögés vagy tüsszentés után.
  • Miután megérintette a pénzt.
  • Ezenkívül vízálló burkolatokkal kell lefednünk a kéz sebeit.

Kézmosáskor

  1. Öblítse le könyökig.
  2. Habozz jól.
  3. Ecset és körmök.
  4. Öblítse le tiszta vízzel a szappan eltávolításához.
  5. Szárítsa egyszer használatos papírral vagy forró levegős szárítóval.
  • Rendszeresen mossa meg a fejét.
  • Kalapok és fejhuzatok használata.
  • Fedje le a szakállát maszkok használatával.
  • Ne fésülje a haját munkaruha viselése közben.

Száj és orrlyukak

  • Kerülje a tüsszentést vagy a köhögést a kezelt termékek irányában.
  • Óvja kezével a köhögést vagy a tüsszentést, utána mossa meg őket.
  • Egyszer használatos szövetek használata.
  • Az étel kezelése közben nem szabad enni, inni, dohányozni és rágógumit nem fogyasztani.
  • Ne érjen az orrhoz, a szájhoz, a fülhöz, a szemhez, és ne karcolja meg a fejét vagy más olyan területeket, ahol baktériumok lehetnek.

Ruházat és személyes tárgyak

  • Használjon exkluzív könnyű, széles és könnyen mosható szöveteket a munkához, külön és tisztán tartsa őket, hogy ne kerüljenek kapcsolatba az utcai ruhákkal.
  • A lábbeliknek is megfelelőeknek kell lenniük, különösen a csúszásgátló lábbeliknek, és ezeket külön kell tárolni az utcai ruháktól is.
  • Ne viseljen ékszereket vagy egyéb személyes tárgyakat, amelyek érintkezhetnek az étellel.
  • Ne viseljen parfümöket, borotválkozó krémeket vagy más termékeket, amelyek át tudják adni az illatukat az ételhez.

Egyéb higiéniai intézkedések

  • Ne kezelje a piszkos szerszámokat, ne emelje le a leesett műszereket a padlóról anélkül, hogy kezet mosna, mielőtt folytatná a manipulációt.
  • Az élelmiszerek megfelelő bemutatása vitrinekben, ha lehetséges szennyeződésnek vannak kitéve.
  • Ne használjon fát munkaanyagként (vagy szerszámfogantyúkban).
  • Ne használja az anyagot a létesítmény tevékenységein kívüli célokra.
  • Csak egyszer használatos törölközőket használjon.
  • Ne tegyen ételeket vagy tálcákat a padlóra.
  • Ne takarja le a padlót fűrészporral vagy kartonnal.
  • Mindig hűtőben vagy mikrohullámú sütőben kell kiolvasztani.
  • Ne fagyassza újra.
  • Ne melegítse többször, és ne tároljon újramelegített ételt.
  • Ne használja ugyanazt az eszközt nyers és főtt ételekhez.
  • Fertőtlenítse a zöldségeket, zöldségeket és gyümölcsöket étkezési fehérítővel.
  • Ne készítse el az ételt túlságosan a fogyasztás előtt.
  • Készítsen ételt megfelelően.
  • A beteg kezelőknek nem szabad élelmiszert kezelniük.

MIT TEGYEN ÉLELMISZER MÉRGÉS ESETÉN?

  • Azonnal jelentse az illetékes egészségügyi hatóságnak.
  • Próbáljon megemlékezni és felírni az érintett emberek csoportja által elfogyasztott menük és ételek listáját, valamint a megszerzésének dátumát és helyét.
  • Tartsa az élelmiszer többi részét elkülönítve és hűtőszekrényben, mivel annak elemzése döntő lehet.
  • Együttműködés az egészségügyi személyzettel.

Az élelmiszer-kezelő tanúsítvány

Szerezd meg a Élelmiszerkezelő igazolása Ez magában foglal bizonyos ismeretek és gyakorlatok megszerzését, amelyek hozzájárulnak a jobb élelmiszer-higiéniához a betegségek és a mérgezések megelőzése mellett.

A szabályozás egyértelműen meghatározza a 2010 - ig tartó képzés szükségességét az élelmiszerláncban részt vevő összes ügynök, munkáltató, aki felelős a szerződéses alkalmazottak ilyen képzésének biztosításáért.

A képzési követelmények teljesítéséhez szükséges szakmai foglalkozások felsorolása meglehetősen kiterjedt, amelyek közül kiemeljük mindazokat, amelyek a szállodaiparral, az élelmiszer-kereskedelemmel, a vendéglátóipari és iskolai étkezdékkel, a házi segítségnyújtással, a termékek gyártásával, csomagolásával és szállításával kapcsolatosak.

Fontos, hogy az élelmiszeripar valamennyi vállalata alkalmazza a szükséges intézkedéseket garantálja a fogyasztók egészségét, Ezt a munkavállalók körében végzett figyelemfelkeltő intézkedésekkel, valamint az élelmiszer-higiénia terén folytatott megfelelő és folyamatos képzéssel lehet elérni.