Az első dolog különbséget tenni a tisztítás és a fertőtlenítés között. NE. Két olyan cselekvésről van szó, amelyeket együtt kell végrehajtani, és így megfelelő higiénés feltételeket fogunk elérni mindenben, ami körülveszi az ételt.
Tisztítsd meg az összes látható maradvány kiküszöbölése, amely táplálékul szolgálhat a mikroorganizmusok számára. Ha csak tisztítunk, nem szüntetjük meg a mikroorganizmusokat, amelyek ezeken a felületeken növekedhetnek. Általában mindent megpróbálna eltávolítani, amit csak látunk, forró víz és tisztítószerek felhasználásával (a tisztítandó területnek megfelelően, mivel minden iparágnak szüksége van egy meghatározott típusú tisztítószerre). Ehhez olyan eszközöket fogunk használni, amelyek segítenek eltávolítani az ilyen szennyeződéseket (súrolók, kefék stb.).
A jó tisztítás érdekében követendő lépések és fertőtlenítés ezek:
- 1. A szennyeződések (szerves anyagok) eltávolítása tisztítószerekkel (tisztítás).
- 2. Bő vízzel öblítsük le, mivel a mosószer maradványai bizonyos esetekben zavarhatják a fertőtlenítési folyamatot.
- 3. Olyan fertőtlenítőszerek használata, amelyek feladata az előző fázisból fennmaradó mikroorganizmusok inaktiválása. A leggyakrabban használt fertőtlenítőszerek általában:
- Víz 80 ° C feletti hőmérsékleten.
- Klórozott vegyületek (fehérítők).
Ajánlások a fehérítő fertőtlenítőszerként történő használatára:
Ezért állandó tisztítási és fertőtlenítési tervet kell készítenünk annak biztosítása érdekében, hogy a helyiségeket, berendezéseket és edényeket rendszeresen és megfelelően megtisztítsák; és hogy a legkritikusabb alkatrészekre vagy edényekre (pl. keverők) különös figyelmet fordítanak.
A takarítási terv kidolgozásához figyelembe kell venni:
- Az alkalmazott vegyi termékek (mosó- és fertőtlenítőszerek) megfelelő kiválasztása, valamint az adagolás és a használati utasítás.
- Minimális hőmérséklet, amelyet el kell érnünk a tisztítás során.
- E műveletek végrehajtásának gyakorisága.
- A fertőtlenítendő termék/felület érintkezési ideje.
- E műveletek végrehajtásáért felelős személyzet.
Az étellel érintkezésbe kerülő eszközök megfelelő higiénia fenntartása érdekében figyelembe kell venni a nem engedélyezett gyakorlatokat az élelmiszer területén:
Ez a terület fontos szennyező forrás, amely vonzza a kártevőket, így a kockázatok elkerülése érdekében minden szemetes kannát:
Mindezeket a tisztításokat és fertőtlenítéseket a mikroorganizmusok kiküszöbölése és elkerülése érdekében végzik a kártevők megjelenése.
Korábban már előrehaladtuk a leggyakoribbakat: madarak, rovarok, rágcsálók ... és ehhez kezelőinkként ellenőrizhetjük, hogy a különböző megelőző intézkedések teljesülnek-e hogy ne jelenjenek meg:
- Rácsok a lefolyókban: ellenőrizze, hogy jól vannak-e elhelyezve, és hogy állatok nem léphetnek be rajtuk.
- Háló az ablakokban és a szúnyoghálók: ezek megakadályozzák a madarak és rovarok bejutását, ellenőriznünk kell, hogy nincsenek-e lyukak vagy vannak-e törve.
- Rovarvágók: fluoreszkáló fények, amelyek felhívják a rovarok figyelmét, vonzzák őket rá és elpusztítják őket. Biztosan be vannak kapcsolva.
- Hogy minden ajtó megfelelően zárva van, és nincsenek olyan kis lyukak, ahová az állatok beléphetnek.
- Tisztítsa meg a kukákat, és gyakran cserélje a zsákot.
- Ne hagyja nyitva az ajtókat vagy ablakokat védelem nélkül, hogy elkerülje a madarak, rovarok bejutását ...
- Rend és tisztaság a raktárakban (a rendezetlen területek az állatok menedékhelyét szolgálhatják). Soha ne helyezzen ételt közvetlenül a padlóra.
- Vizsgálja meg jól a beérkező árut, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem szállítanak-e állatokat.