[Megértjük, hogy ha a konyhában van, ahová engedelmesség hozza el az alkalmazottakat, akkor az Úr sétál a fazekak között, amelyek kívül-belül segítenek benneteket.]

Ez a kivonat Jézus Szent Teréz, a megkülönböztetett karmeliták alapító anyjának könyvéből, amely kiemeli, hogy az Isten megközelítése is eljöhet, másokat szolgálhat a kandallónál, ésszerűbb a nagyböjt idején. Az a 40 napos böjt és absztinencia, amelyet a katolikus egyház évszázadokkal ezelőtt e liturgikus évszak szerves struktúrájaként alapított meg, az idő múlásával megteremtette saját receptkönyvet, amely falakat átlépett és megtelepedett azok között az emberek között, akik igyekeztek adaptálni diéta naponta, a húsvét előtti katolikus előírásoknak megfelelően. Vagyis hamvazószerdától nagycsütörtökig.

kezek

Ugyanebből a rendből áll a malagai fővárosban található Stella Maris kolostor. Hét lemondott karmelita él benne. Nagyon öregek. Koruk 80 és 92 év közötti. Juan Hidalgo atya körülbelül 60 éve van rendben. Még mindig emlékszik, hogy mielőtt a testvérek maguk főztek volna. Előrehaladott koruk azt jelenti, hogy külső szakácsaik vannak, mint María del Mar és Cristina. Chiqui támogató. Ezek a nők felelősek a napi menü elkészítéséért a vallások számára. A termékeket minden nap az Atarazanas piacról vásárolják meg. Friss és olcsó hal és zöldség, lehetőleg. Nagyon egészséges ételek kevés túlzással. Ezért Juan Hidalgo atya gúnyosan megerősíti: "ezért a testvérek nem halnak meg olyan könnyen".

A nagyböjt azonban alig változtatja meg ennek a kolostornak az étrendjét. Az éberséggel hamvazószerdán a menü egy tintahal pörkölt és saláta. De mivel ünnep, azt is el kell ismerni, hogy a felesleg a házi torriákból származik, amelyeket a szakácsok készítenek a testvéreknek. Meg kell jegyezni, hogy itt az év egyetlen péntekén sem fogyasztanak húst. A korábban elterjedtebb ételek között található a híres karmelita pörkölt, amelynek alapja csicseriborsó, fokhagyma, paprika, szelet kenyér, tojássárgája és szerecsendió. Pörkölt, amelyet ma sok malagai és andalúziai otthonban rendszeresen elkészítenek.

Ha megnézzük a Gasztronómia Carmelitana című könyvet, amely megmenti a rend hagyományos konyháját, ennek a virrasztásnak legfeljebb hét változata létezik. Bár a csicseriborsó, a hagyma, a kenyér és a tojás gyakorlatilag a fő összetevők, csak módosítják azok elkészítését.

Ezenkívül a karmelita rendnek van sajátossága: mivel a 13. században alapították, a hús hiánya egész évre szól. A kiadvány szerint zöldségek, gyümölcsök, halak - különösen tőkehal és más sós halak -, tej, tojás és házi desszertek alkotják a napi étrendet. Ezt hívták "mindig ébren ébren". Szinte vegetáriánus étrend, amelyet sok rend hagyott el az évek során vallási életkora miatt. A hús szükségessége az egészség prioritásává válik, amint azt a "törvény" is kimondta a karmelita alkotmányokban, a rend általános normáiban.

Sor Jacinta a Belén de Antequera Clarisas nővérek kolostori kolostorán belül. A pestiñótól az afrikai virrasztásig

Ahol a hagyomány érintetlen marad, az a műhely, e vallási közösség legfőbb fenntartása. Ez a kolostor egész évben muffint, bienmesabét - tipikus mandulával készült Antequera desszertet - készít, olajfánkokat, süteményeket. A karácsonyt megelőző hónapokban és a nagyböjt idején a mantecados borrachuelókat és pestiñókat is készít. Menetrendjük nagyon szigorú. Minden hétfőn imádságok és szentmisék után jön le a tíz apáca, hogy elvégezzék a hét produkcióját. Itt még a kémia sem ismert. Minden összetevő természetes és a kidolgozás teljesen kézzel készített, bár nyilván van egy ipari sütőjük, hogy képesek legyenek adni a heti eladásokat. Gyártása korlátozott, mivel ezek a nővérek mindent nagyon frissen szeretnek eladni. Nemrég készült. «A nagyböjttel ima után délután megcsináljuk a pestiñókat és a részegeket. A tészta reggel készen áll a pihenésre »- pontosítja Jacinta nővér.

A rend idősebb spanyol apácáitól tanultak, amikor hazánkba érkeztek. És biztosítják, hogy ezen édességek receptjei és ízei elbűvölték őket. A legnagyobb tisztelettel készülnek és hűek a hagyományos stílushoz. Ezért nem meglepő, hogy a néhány receptre vonatkozó kérdésre Jacinta nővér válasza egyértelmű volt: "Ez titok." A népi bölcsesség ismeri azoknak a pestiñoknak az alapját, amelyek fő összetevői a liszt, az extra szűz olívaolaj, a bor, a matalahúva –anís, a cukor és a fahéj vagy a méz. A kézművesség azonban az eredmény kulcsa. És még inkább ragaszkodik a kérdéshez, válasza valamivel egyértelműbb: „minden természetes és tartósítószer nélkül. A szeretet és a türelem a kulcs ”- mondja félénken Jacinta nővér. A borrachuelos és a pestiños is, amelyet ezek az apácák kézzel készítenek, puha és finom ízűek. Titkos titkos áldott falatok, amelyeket, mint a legkifinomultabb kidolgozásoknál, jól meg kell őrizni, hogy élvezete valami isteni legyen.