Nagymamák három Michelin csillag

nagymamák

Karácsony után édes emlékünk van a családi étkezésekről. A híres séf, Sergi Arola azt mondja a világ legjobb konyhája a nagymamáké És teljesen igaza van. De nem azért, mert nagymamáink nemzetközi rangú szakácsok, egyik sem.

Kulináris titka abban rejlik valami olyan megfoghatatlan, mint a hagyomány. Ebben a szóbeli örökségben szinte mindig az anyáktól a lányokig és az unokákig örököltek, ezekben az ételekben kesztyűként alkalmazkodtak az ízlésünkhöz, a környezetünkhöz és a kultúránkhoz, amelyek a környék termékeiben gyökereznek, amit már mezőgazdasági és állatállomány biodiverzitásának nevezünk. Helyi, de mestizo ételek is, gazdagítva az egyes generációk, utak, tapasztalatok hozzájárulásaival, a világ legegyensúlyozottabb mediterrán étrendje támogatja. Ezért nincs két ház, ahol ugyanazt az ételt ugyanúgy készítik el.

A konyhában a nagymamák a művészettel egyre nehezebben elérhető dolgokat kezelnek: idő és szeretet. Szagú pörköltek órákig alacsony hőfokon bugyognak. Hosszú kidolgozások. Jól felszerelt kamrák a feltöltött népszerű piacokon. Ahol mindent felhasználnak és semmit nem dob el a környezetvédelem, hanem a logika.

sajnálatos módon, mindez a bölcsesség rohamos sebességgel elvész. Az előző nagymamák már nem a mostaniak. A gyorsétterem, a mikrohullámú sütő, a gyorsfőző és a hipermarket „egy életen át” sarokba szorítja az ételeket, olyanokat, amelyeket mind agyalapi mirigyünk emlékezetében, a gyermekkor emlékeiben őrzünk. Emlékszel a nagymama tőkehalára? És attól a burgonyától kezdve a marhahúsnak tűnő fontosságig? Vagy a torrijas?

De van még időnk megakadályozni ezt a szörnyű gasztronómiai egyszerűsítést, ami a gyorsétterem. Hogyan? Nagyon könnyű, megkérdezzük időseinket, hogy együttműködésükkel megírjuk azt a családi receptkönyvet, amelyet mindig otthon szeretnénk tartani. Tegyük magunk mellé, amikor főznek, kérdésekkel sütögetve őket, mindent jól figyelembe véve. Még a munkája és a magyarázatok videózása is. Örülni fognak nekünk és nekünk is, mert ezt megmentettük a feledéstől hiteles Világörökség része három Michelin-csillag, családunk receptjeit.

Mi az az étel, amelyre a legjobban emlékszel a nagymamádtól? Biztos volt egy különleges karácsonyra, mondja el.