Névterek
Oldalműveletek
Napraforgóolaj. A napraforgóolaj vagy a csodaolaj növényi eredetű étolaj, amelyet a napraforgómag magjának préseléséből nyernek, más néven Helianthus annuus, chimalate, jáquima, Csodálatos, mirasol, tlapololote, texasi kukorica.
Összegzés
- 1 Általános
- 2 Eredet és történelem
- 3 felhasználás
- 3.1 Kulináris felhasználás
- 3.2 Ipari felhasználások
- 4 Gyártási folyamat
- 5 fázis, amelynek a növény ki van téve
- 6 Olaj palackozása
- 7 Táplálkozási érték
- 7,1 E-vitaminban gazdag
- 7.2. Oleinsav
- 7,3 Olajsav, szív egészséges zsír
- 8 Fogyasztásának előnyei és hátrányai
- 9 A kulináris foglalkoztatás előnyei
- 10 napraforgómag
- 11 Lásd még
- 12 Forrás
Általánosságok
Technikailag telítetlen zsírok halmaza, egészséges a szívnek (hasonló mennyiségű olajsavat tartalmaz az olívaolajhoz képest), és bőséges E-vitamin-forrás, erős antioxidánsnak is tekintik. A napraforgó növény néhány fajtája legfeljebb 45% olajat tartalmaz. A napraforgóolaj kinyerését a növény magjának préselésével hajtják végre.
Eredet és történelem
A napraforgó növény őshonos Amerikában, és valószínűleg Kr.e. 1000 körül termesztették. onnan pedig a spanyolok a 16. század elején Európába exportálták.
Spanyolországban és Európában a napraforgó termesztését a díszminőség érdekében végezték el. Századig nem kapott jelentőséget mint iparilag hasznosítható növény. A napraforgó elterjedése Kelet-Európában más olajok hiányának és csak nagyon alacsony hőmérsékleten történő fagyásnak volt köszönhető. A délnyugati pusztákhoz való alkalmazkodása miatt a napraforgó népszerűségnek örvendett Oroszországban, és ma a napraforgóolaj legnagyobb termelője és exportőre a világon.
Spanyolországban a napraforgót 1964-ben kezdték termeszteni Andalúzia nyugati részén, ez volt az első olyan termőhely is, amelyről dokumentáció áll rendelkezésre. Termesztésének előrehaladása látványos volt, mivel a napraforgó szárazföldön termeszthető alternatívát kínált, könnyen gépesíthető és a termés kellően magas volt. Spanyolország az első ország az Európai Unióban a napraforgó vetésterületét tekintve. Jelenleg Spanyolországban és talán Európában a legtöbbet fogyasztott magolaj.
Kulináris felhasználás
Ennek az olajnak a fő felhasználása kulináris, és nagyon alkalmas sütéshez, mivel 180 o C-os hőmérsékleten is ellenáll az olajtelítési folyamatnak. Ez az olajfajta kevesebb zsírral impregnálja az ételt, következésképpen a sült étel kevesebbet szív fel. zsír, ezért kevésbé lesz kalóriatartalmú. Kétségtelen, hogy legfontosabb felhasználási módja étolaj, mivel ez a leggyakrabban használt magolaj a világon
Azt kell mondani, hogy a finomított napraforgóolaj (egy szupermarketben vásárolt) halványsárga színű, intenzív íze és szaga hiányzik, az 1. sajtóból származó "finomítatlan" szűz nagyon kellemes, intenzív aromával rendelkezik.
Ipari felhasználások
Az olajat bioüzemanyagként használják biodízel előállításához dízelüzemű autókhoz. Ez egy életképes alternatíva a benzin és a dízel számára (a repceolajjal és másokkal együtt). A napraforgóolajat szappan, gyertyák, lakkok vagy festékek készítéséhez, valamint kiváló kenőanyagként is használják. Kutatásokat is végeztek a napraforgóolaj ökológiai üzemanyagként történő felhasználására az olaj alternatívájaként a dízelmotorokban, amelyet már több országban alkalmaznak. A napraforgó caryopses feldolgozásának maradványai: a héjat és az olaj feldolgozásának egyéb maradványait állatállományként használják fel.
Kidolgozási folyamat
A napraforgó olajtermelés céljából 1964 körül kezdődött Spanyolországban Andalúzia nyugati részén. Jelenleg Spanyolországban és az európai országok többi részében a legszélesebb körben használt vetőmagolaj, amely egészséges és gazdaságos lehetőséget jelent más olajfajtákkal szemben. A napraforgóolajat napraforgómagból nyerik
A növény fázisai
- Bombázás: A magokat elválasztják a szennyeződésektől. A héjakat ezután energiatermelésre (üzemanyag) és állati takarmányozásra használják.
- Zúzás és kivonás: Őrölésre van szükség a növényi sejtek megtörésére, amelyeket azután az olaj megszerzéséhez megnyomnak. Ipari szinten az extrakciót engedélyezett oldószerekkel hajtják végre.
- Kifinomult: Ebben a fázisban kiküszöbölik az előző fázisokban képződött szennyeződéseket, azzal a céllal, hogy lágyítsák az olaj ízét és csökkentsék a savasság mértékét. A végtermék halványsárga, enyhén édes ízű olaj, legfeljebb 0,2 o C savassággal. Kereskedelmi név: finomított napraforgóolaj.
Olaj palackozása
Az üzletekben vagy szupermarketekben megvásárolható napraforgóolaj a „finomított napraforgóolaj”, kereskedelmi neve. A napraforgóolaj enyhén sárga színű és enyhén édes ízű. Nagyon kevés sav, legfeljebb 0,2 °, olajsavtartalma 15% és 20% között van. Finomítatlan vagy szűz napraforgóolaj, amelyet nyomás alatt extrahálnak, sokkal intenzívebb ízű.
Jelenleg van olajsavban gazdag napraforgóolaj, amely speciális magvakból származik, amelyek 80% -os olajsavtartalmat biztosítanak, és jobb előnyöket kínálnak, mint a normál napraforgóolaj.
Tápérték
A napraforgóolaj főként többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, amelyek közül kiemelkedik a linolsav és a linolénsav. Ezeket a zsírsavakat esszenciálisnak tekintik, és mindennap táplálékkal kell biztosítani, mivel a szervezet nem tudja őket szintetizálni. A napraforgóolaj egyszeresen telítetlen zsírt is tartalmaz olajsav formájában, de kevesebb mennyiségben, mint az olívaolajban.
Gazdag E-vitaminban
A búzacsíraolaj után ez az olaj a leggazdagabb E-vitaminban, antioxidáns hatású.
- 100 ml olajra jutó mennyiség
- Kalória összes zsír (g) 899
- AGS (g) 99,9
- AGM (g) 11,8
- AGP (g) 28,6
- Vit. E (mg) 48,7
- AGS: telített zsírsavak.
- Közgyűlés: egyszeresen telítetlen zsírsavak.
- AGP: többszörösen telítetlen zsírsavak.
Olajsav
A "magas olajtartalmú" napraforgóolaj összetétele hasonló az olívaolajhoz. Ez az olajfajta különleges napraforgó fajták magjaiból származik, amely gazdag az említett savban, és jó táplálkozási kialakítása és megfizethető ára miatt érdekes ajánlatot jelent.
Oleinsav, szív egészséges zsír
Az olajsav egyfajta egyszeresen telítetlen zsír, amely az olívaolajra, az olajbogyóra és az avokádóra jellemző, és az élelmiszer-technológia ezen újdonsága után ebben az új típusú olajban is bővelkedik. Az olajsav az olívaolajban körülbelül 70–75%, a „magas olajtartalmú” napraforgóolajban körülbelül 80%, az avokádóban 70% közeli arányban van jelen, míg a hagyományos napraforgóolajban ez a zsírsav eléri a zsírsavat. csak 31,5%. Az olajsav jótékonyan hat az erekre és a szívre, mivel növeli az úgynevezett "jó koleszterint" (HDL-c) a vérben, segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Fogyasztásának előnyei és hátrányai
A szervezetben a többszörösen telítetlen zsírok a következő kardioprotektív hatásokat produkálják: csökkentik az összkoleszterin és más triglicerideknek nevezett zsírok szintjét a vérben; csökkenti a vérrögök kockázatát (trombózis, kardiovaszkuláris és cerebrovaszkuláris balesetek) és értágulatot okoz (növeli az erek átmérőjét).
Az E-vitamin természetes antioxidáns, amely segít megelőzni a test sejtjeinek oxidációját, és megvédi a szabad gyökök hatásától. Ez alacsonyabb degeneratív betegségek, például arteriosclerosis, bizonyos ráktípusok stb.
A konyhában ajánlott nyers napraforgóolajat használni, hogy megőrizze tulajdonságait, és ha sütésre használják, akkor nem szabad túlmelegedni. A magolajok kevésbé ellenállnak a magas hőmérsékletnek, mint az olívaolaj, ezért nem tanácsos kétszer vagy háromszor többet használni az ételek sütéséhez. Enyhe íze miatt ez az olaj nagyon alkalmas nyers öntetként és majonézes szószok készítéséhez.
Jelenleg van olajsavban gazdag napraforgóolaj, amely különleges magvakból származik, és összetétele hasonló az olívaolajéhoz. Ennek az új olajnak az az előnye, hogy jobban ellenáll az ételek sütésekor keletkező hőmérsékleteknek, és lassabban bomlik, többször felhasználható, mindaddig, amíg megfelelően szűrjük.
A kulináris foglalkoztatás előnyei
Más magolajokkal (napraforgó, kukorica, szója) összehasonlítva az olajsavban gazdag olajoknak érdekes előnyei vannak, ha a konyhában használják őket. A legalkalmasabbak a főzéshez, mivel jobban ellenállnak, mint a sütésnél fellépő 160–200 o C-os hőmérsékletek. Stabilabbak és lassabban bomlanak. Kevesebb zsírt impregnálnak az ételbe, következésképpen az ebben az olajban sült étel kevesebb zsírt vesz fel, és ezért kevésbé lesz kalóriatartalmú.
Napraforgómag
A napraforgómag héját is használják. Energiát nyernek belőlük, vagy táplálékként adják őket az állati takarmányokban. A következő lépés egy aprítás. Nagyon szükséges, mivel a csövet alkotó cellákban napraforgóolaj található. Tehát meg kell szakítani a sejtfalakat és a napraforgóolajat tartó membránokat annak felszabadításához. Az ipari termelésben és feldolgozásban a napraforgóolajat engedélyezett oldószerekkel extrahálják, amelyek elválasztják más sejtelemektől; közülük a legkiemelkedőbb, a víz. Ezután finomítani kell. A foszfolipidek és a fémek először könnyen eltávolíthatók. A szabad zsírsavakat ezután semlegesítik és eltávolítják. Természetes vagy aktivált földdel a színező vegyületek megszűnnek. Ha szükséges, szagtalanítják. A finomítási eljárás célja az íz lágyítása és savasságának csökkentése.