A kovász elkészítése és fenntartása bizonyos gondosságot igénylő folyamat. Ez egy élőlény, amiről gondoskodni kell.

tésztát

Mi a kovász? Természetes erjedés. Vagyis a nyugtalan élesztők fészke, amely ahelyett, hogy mesterséges folyamatokkal koncentrálódna egy jégkockában (vagy porban), mint amilyeneket egyes üzletekben árusítanak, azzal a tulajdonsággal rendelkezik, hogy teljesen természetes. Olyannyira, hogy legalapvetőbb változatában csak lisztet és vizet igényel, kis mennyiségben és egyenlő részekben. Szüksége van két másik cikkre is, mindkettő nagyon olcsó. Idő és egy kis meleg.

Röviden, a kovász az az elem lesz, amely nagyon kis mennyiségben is a kenyér tészta erjedését idézi elő, ami nem más, mint több liszt, víz és egy csipet só, a megfelelő százalékokban csoportosítva. .

Mindössze négy nap alatt meg lehet kezdeni egy kovászt, amely lehetővé teszi az ötödik napon egy kenyér elkészítését, amire büszke lehet.

Lássuk lépésről lépésre a receptet a kenyér kovászának elkészítéséhez:

1. nap

Keverje össze a lisztet és a vizet egyenlő részekben, például 40 gramm elemet. A teljes és ökológiai rozsliszt elősegíti a folyamatot, mert nagyobb koncentrációban tartalmaz élesztőt. Ha a víz meleg, akkor a keveréket is lendületbe hozza.

Ezt a pasztát egy tégelyben tartják, és 24 órán át szobahőmérsékleten "elfelejtik", fedéllel ráhelyezve, de légmentesen nem zárva, "lélegezni".

2. nap

Körülbelül ugyanabban az időben 40 grammot eltávolítanak és kidobnak (a kukába, igen); és további 40 lisztet és további 40 vizet adunk hozzá. Miért dobnak el egy részt? Először is, nehogy óriási mennyiségű kovász következzen be, másodszor pedig annak biztosítása, hogy új liszt és víz elegendő mennyiségben érkezzen ahhoz, hogy táplálékul szolgáljon a már munkájukat kezdő élesztők és baktériumok számára. Ezt a folyamatot a kovász "etetésének" vagy "frissítésének" nevezik.

3. és 4. nap

Ugyanezt kell ismételnie. Távolítson el egy részt, és adjon hozzá vizet és lisztet.

5. nap

Az ötödik napra a tésztának használatra késznek kell lennie. Észre fogja venni, hogy a szódától néhány óra elteltével a tészta felemelkedik és tisztán buborékol az üvegben. Ez azt jelenti, hogy már elegendő kovász ereje van ahhoz, hogy kenyeret készítsen.

Amikor kenyeret készít vele, mindig ügyeljen arra, hogy lefoglaljon egy részt (ne használja fel az egészet), hogy az továbbra is rendszeres frissítőkkel maradjon fenn. Sok olyan pékség van, amely évek óta, akár évtizedek óta tartja a kovászot.

Hogyan lehet megőrizni a kovászot

A kovász megőrzése fejfájást jelent az otthoni pékek számára. Ha naponta, vagy két-három naponta frissíteni kell, mit tegyek ezekben az intenzív munkahetekben, nyaraláskor, vészhelyzet esetén? A hűtőszekrény ebben az esetben óriási szövetséges. Ha a kovász egy ideig nem lesz felhasználható, akkor célszerű jól lefedve hűtőszekrényben tárolni. Az élesztő aktivitása lelassul, de nem halnak meg. Az újbóli használathoz elegendő csak néhányszor lehűteni, mielőtt kenyeret készítene. Ez arra is hasznos lesz, hogy kiküszöbölje azt az erős savasságot, amelyet a hűtőszekrényben történő hideg eltávolítása során fog létrehozni.

Rizsliszt, csicseriborsó.

A búza vagy a rozsliszt nem az egyetlen liszt, amelyből kenyeret lehet készíteni. Egyes pékségek hüvelyes lisztből készült kovászokat is használnak, például csicseriborsót. Rizsliszttel is elkészíthető, bár lehetséges, hogy ezeknek a liszteknek egy kicsit több időre és ragaszkodásra van szükségük ahhoz, hogy az élesztők elérjék a sütéshez szükséges tevékenységet. Idő és kitartás kérdése.

Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban