Nátrium-bikarbonát felhasználása a konyhában
A nátrium-hidrogén-karbonát szilárd fehéres vegyület, amelyet többféle területen alkalmaznak, nevezetesen cukrászdákban, ahol kovászként szolgál a tészta számára.
Ezt a műveletet más vegyületekkel kombinálva hajtják végre, például a fogkő krémmel, amelyről egy korábbi bejegyzésünkben beszéltünk. Ma a Házi főzésben a következőkre fogunk összpontosítani a szódabikarbóna felhasználása a konyhában.
Használja pékségben és cukrászsüteményekben
Mindkét tudományágban arra használják, hogy levegőt hozzanak a tömegekbe. A bikarbonát savas vegyületek jelenlétében reagál, kis CO2 buborékokat szabadítva fel. Reagálhat tejtermékekkel, mézzel, gyümölcsökkel stb. A keletkező buborékok beszorulnak a tésztába, ami a sütés során megemelkedik. Hasonló hatás, mint a pékélesztő.
Zöldségfőzés
Kis mennyiség (egy teáskanál) a főzővízben javítja az összes zöldségfélék emészthetőségét, csökkenti a főzési időt, kiküszöböli a káposzta, a póréhagyma és a fehérrépa keserű ízét, valamint csökkenti azokat a rossz szagokat, amelyek ezeknek a zöldségeknek a főzése során jelentkeznek.
Zöldségfehérítés
Az előző esethez hasonlóan kis mennyiség is hozzájárulhat ahhoz, hogy a zöldségek főzés közben ne veszítsék el színüket.
Ugyanígy sziruphoz vagy gyümölcslekvárhoz adva úgy érik el, hogy megőrizzék természetes színüket.
Áztassa a hüvelyeseket
Ha egy evőkanál bikarbonátot teszünk a vízbe, amelyet hüvelyesek beáztatására fogunk használni, akkor hamarabb megpuhulunk. Hozzáadhatjuk a főzővízhez is, hogy ugyanezt a hatást érjük el.
Savasság csökkentése
Ha adunk egy keveset a főzővízhez, vagy egy savas gyümölcsökből, például paradicsomból álló szószhoz, jelentősen csökkentjük az említett savasságot. Ugyanezen célból hozzáadhatjuk gyümölcssalátákhoz vagy citrusfélékből vagy más savas gyümölcsökből készült salátákhoz.
A literenkénti limonádéhoz 2 kis evőkanál is hozzáadható, ily módon csökkentjük a savasságot és szénsavas italt is kapunk. Most inni kell, hogy élvezhessük a hidrogén-karbonát szénsavas hatását.
Zöldségek és gyümölcsök tisztítása
A szódabikarbóna hasznosnak bizonyult a zöldségek és gyümölcsök tisztításában, anélkül, hogy befolyásolná a termék minőségét. Alkalmazása segít a szennyeződések könnyű eltávolításában. Világossá kell tenni, hogy ez nem fertőtlenítőszer, így a baktériumok, például a szalmonella vagy a staphylococcusok nem érintettek.
A sima héjú gyümölcsöket és zöldségeket, például a paradicsomot, az almát, a körtét stb. Tisztíthatjuk úgy, hogy bőrüket bikarbonáttal poros ruhával töröljük le. Ezután a vízcsap alatt mossunk. Feloldhatunk egy teáskanálnyit (5 gramm) egy liter vízben, és 10 percig áztathatjuk a gyümölcsöket és zöldségeket.
Gyengéd húsok
Bikarbonát felhasználásával mindenféle húst el tudunk hígítani. Ehhez feloldunk 10 gramm arányban minden fél liter vízre. Ezután bemerítjük a húst, és körülbelül két órán át hagyjuk ázni. Főzés előtt ki kell öblítenünk.
A húsdarabok lágyításának másik módja, ha liszt és szódabikarbóna keverékét szórjuk a felületükre. A húst néhány órán át hűtőszekrényben hagyjuk, és mint az előző esetben, főzés előtt leöblítjük.
Egyéb felhasználások hússal
Ha hidrogén-karbonáttal dörzsöljük a csirke bőrét, akkor sütés után ropogósabb lesz.
5 gramm hozzáadásával a főzővízhez csökkenthetjük a vadhús erős illatát és ízét.
Recept sütőszódával
Tojás és tortilla
A tojásfehérje felszerelésekor adhatunk hozzá egy csipet bikarbonátot, hogy szilárdabbak és könnyebbek legyenek.
Pihe-puhább tortillákat kaphatunk, ha a tojások felverése előtt adunk hozzá egy kevés szódabikarbónát. Minden 3 tojáshoz 2 gramm elegendő lesz. flickr-kredit: 27356364 @ N02