Feliratkozás a Vitónica oldalra

A szója az egyik legjobb tápértékű hüvelyes, amelyből különféle melléktermékeket kínálunk, köztük a texturált szójabab amiről ma elmondjuk nekik előnyei, tulajdonságai és lehetséges felhasználási lehetőségei a konyhában.

A texturált szója tulajdonságai

A texturált szójababot olyan módszerrel állítják elő, amely magában foglalja a hő és nyomás kijuttatását a korábban zsírtalanított szójabab extruder gépébe, bőrük nélkül. A szivacsos és porózus textúra texturált szójabab a kapott fehérje-molekulák szétválasztásának és a későbbi egyesülésnek a termékei, amelyek a összetevője nagyon hasonló a húsához.

A fent említett, texturált szója gyakorlatilag fehérje légy tiszta több mint 50% ennek a tápanyagnak az összetétele, és amelynek minősége magas, összehasonlítható a húséval, zsírmentes és magas rosttartalmú ami 14-15% körül lehet, valamint egy szénhidrát százalék, amely átlagosan 30%.

Mivel a texturált szójabab is dehidrációs kezelést kap, víztartalma nem túl magas, tápanyagai koncentráltak, és ebből a termékből jelentős mennyiségű kalcium, kálium, foszfor, B-vitaminok és mindenekelőtt a vas közel 9 mg 100 grammra, olyan mennyiségben, amely messze meghaladja az állati vasforrásokat.

Másrészt, amint azt a Journal of Agricultural and Food Chemistry-ben megjelent tanulmány rámutatja, a texturált szójabab, hasonlóan a többi szójaalapú termékhez, érzékelhető mennyiségben tartalmaz izoflavonok antioxidáns funkcióval a testben.

texturált

A texturált szója előnyei

Tekintettel a texturált szójabab tápértékére, fogyasztása nagyban hozzájárul a fehérje, a vas és más kritikus tápanyagok megszerzéséhez vegetáriánus vagy vegán étrenden.

Ezenkívül fehérje- és rostdússága miatt texturált szója könnyen telített, magas kalóriabevitel nélkül gyenge zsírtartalma miatt, ezért jó lehetőség, ha keres sújt veszteni.

Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett kutatás azt jelzi, hogy az állati eredetű fehérjék helyettesítésére történő fogyasztása képes alacsonyabb koleszterinszint vérben, valamint az is segítségére lehet fordított diszlipidémia a testben, amint azt a The Lancet-ben megjelent tanulmány megállapítja.

Ezen jellemzők miatt a szóját és származékait tekintik, többek között a texturált szója, amely nagyszerű élelmiszer segítenek a szív- és érrendszeri egészség gondozásában ahogy a texasi tudósok megállapítják.

Hogyan használjuk a texturált szóját a konyhában

A texturált szóját különböző kalibrájú részecskékben állítják elő: finom, nagyon hasonló a darált húshoz, vagy vastag, amelyek kis húsgombócnak tűnnek. Bármi is legyen a lehetőség felhasználás előtt hidratálja a texturált szójababot vízben, hogy lágy, porózus és rostos állagot kapjon, amely nagyon hasonló lesz a húshoz, és mint ilyen.

Így texturált szójaval bármit elkészíthetünk a vegán bolognai szósztól a tacókig, a vegetáriánus chiliig vagy akár a pácokig vagy más ételekig.

A piacon számos olyan termék is megtalálható, amelyekben texturált szója van, például hamburger, csirke, süteményekre vagy más javasolt vegán ételekre hasonlító Heura tökéletes helyettesíti a húst.

Megtekintett bibliográfia | A Journal of Nutrition, 93. évfolyam, 3. szám, 1967. november 1., 349–360. Oldal, https://doi.org/10.1093/jn/93.3.349; J. Agric. Food Chem., 42 (8), 1666-1673 (1994), DOI: 10,1021/jf00044a016; Journal of Texture Studies, 9. évfolyam, 1. szám, 1978. június, 59–76. Oldal; American Journal of Clinical Nutrition, 31. évfolyam, 8. szám, 1978. augusztus 1., 1312–1321. Oldal, https://doi.org/10.1093/ajcn/31.8.1312; The Lancet, 309. évfolyam, 8006. szám, 1977. február 5., 275–27.
Kép | Wikimedia Commons és Directo al Paladar.

Ossza meg a texturált szóját: tulajdonságai, előnyei és felhasználása a konyhában