MADRID, 28 (KIADÁSOK)
Az elkészített ételek sok olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek nem találhatók meg természetesen az ételekben, és befolyásolják azok ízét vagy megjelenését. Az egyik a nátrium-glutamát, olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet bár a törvény engedélyez, nem vitás.
A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) jelzi az Infosalusnak, hogy nátrium-glutamát, amely a címkén E-621 néven szerepel, konkrétan élelmiszer-adalékanyag, amely fokozza az ízt. A készételek ízesítője és ízesítője amely ezért beavatkozik érzékszervi tulajdonságaikba - foglalja össze a FEN.
Nátrium-glutamát sok ételben megtalálható. Különösen az ázsiai ételekben, meghatározza a szervezetet, amely hozzáteszi ipari sütemények, előfőzött és feldolgozott élelmiszerek. Mi több, nem található természetes módon egyetlen ételben sem, A FEN befolyásolja. Ezért mesterségesen adják hozzá az ételekhez, hogy növeljék az ízét.
A FEN azonban meghatározza, hogy az ilyen típusú ételekhez hozzáadott adalékanyagok nem veszélyesek, de igen, a megállapított és vizsgált szinten kell fogyasztani az egészségügyi hatóságok.
A nátrium-glutamát esetében ez a határ 10 g/kg, és glutaminsavként van kifejezve. Biztonságos és az európai jogszabályok engedélyezik, amely felveszi az N 1331/2008/EK és az 1129/2011/EK rendeletben tükröződő listáiba. Országos szinten a RD 994/2000 IV. Mellékletében más engedélyezett adalékanyagként tekintik, fűszerezésnek és öntetnek nevezik - állítja a FEN.
De az Európai Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (EFSA) 2017-ben újraértékelte a megengedett napi bevitelt 30 mg/kg egyéni tömegben - magyarázza az ügynökség. Ennek oka, hogy ez a bevitel alacsonyabb, mint ami fejfájást okoz, ami 85,8 mg/testtömeg-kg, megnövekedett vérnyomás, 150 mg/testtömeg-kg és fokozott inzulinszekréció, 143 mg/testtömeg-kg.
Ebben az összefüggésben a nátrium-glutamát nincs előnye az ételek ízének növelésén túl. Éppen ellenkezőleg, különféle vizsgálatok a nátrium-glutamát fogyasztását az elhízással kapcsolják össze, éppen az étvágyra gyakorolt hatás miatt. Ez arra ösztönözné az egyéneket, hogy ne annyira egészséges ételeket fogyasszanak - mutat rá a FEN.
KÍNAI ÉTTEREM SZINDRÓMA
Másrészről, Általában az úgynevezett kínai éttermi szindróma megjelenésével függ össze, feltárja az entitást. A mononátrium-glutamáttal szembeni intoleranciát határozza meg, és tünetei között megjelenik fejfájás, az arc és a nyak vörössége, sőt csalánkiütés, a FEN szerint, amely hozzáteszi, hogy ezek a tünetek általában az adalékanyagra érzékeny fogyasztóknál jelentkeznek, ha nagy mennyiségű ételt fogyasztanak nátrium-glutamáttal.
Ebben az esetben a Spanyol Táplálkozási Alapítvány az adalékanyag kerülését javasolja, és nem másokat. Ha az EFSA által meghatározott értékeket nem lépik túl, akkor semmilyen káros tünet nem jelentkezhet - állítja a FEN.
A gazdálkodó egység azonban szükségesnek tartja az ezen adalékanyag okozta lehetséges intoleranciák kivizsgálását. Mindeközben a fő cél továbbra is az egészséges életmód folytatása változatos, mérsékelt, kiegyensúlyozott, fenntartható, biztonságos és szocializálható étrenddel - emlékeztet a FEN.