Kommunikációs portál
A nátrium-glutamát miért korlátoznánk a fogyasztását?
A nátrium-glutamát olyan ízfokozó, amely frissebbé teszi a feldolgozott húsokat és a fagyasztott ételeket, a konzervek kevésbé „fémes” ízűek, az öntetek pedig jobban ízlik, de korlátoznánk-e ezek fogyasztását?
| Eduardo Arilla. |
Sós snackekben, feldolgozott élelmiszerekben, sok fagyasztott (a legtöbb ütött) tasaklevesben, húsleveskockában, salátaöntetben, pácolt karajszalagon, kolbászban, feldolgozott húsban, például az úgynevezett szász szeletben ... és csomagolt termékekben használják. többek között a kannában. De miért használják a glutamátot és milyen hatásokat vált ki a szervezetünkben a bevitele? Ezekre és más kérdésekre az UAH professzora, a Rendszerbiológiai Tanszék professzora válaszol, Eduardo Arilla.
-Mi a szindróma?
-Ez a tünetek összessége annak tulajdonítható, hogy a kínai éttermekben mononátrium-glutamátot fogyasztanak az étrendben. Fejfájása, hányinger, hányás, általános rossz közérzet, láz nélküli hasmenés ... és átmeneti szédülés jelenhet meg.
-Milyen hatásokat produkál középtávon?
-Mononátrium-glutamáttal végzett kísérleti állatokon végzett vizsgálatok, Fernández Tresguerres professzor, az UCM élettani professzora és nemzetközileg elismert kutató vezetésével kimutatták, hogy ez akár 40% -kal több étvágyat képes előidézni, ami növeli az azt tartalmazó ételek fogyasztását. Úgy gondolják, hogy közvetlenül összefügg az elhízás növekedésével mind az Egyesült Államokban, mind Európában. Az elhízás ezen növekvő előfordulása egybeesik a magas fehérjetartalmú diéták növekvő népszerűségével. A gyermekek az ajánlottnál körülbelül háromszor több fehérjét esznek, a 6–12 hónapos csecsemők naponta 5 grammot kapnak kilogrammonként. Fernández Tresguerres professzor hipotézise szerint az elhízásra való hajlamot nem a fehérjék, hanem a nátrium-glutamát határozza meg. Az elhízás a 2-es típusú cukorbetegség előfutára, növeli a szív- és érrendszeri kockázatot, valamint számos más, az öregedést felgyorsító betegségét.
Kísérleti állatokon végzett egyéb vizsgálatok kimutatták, hogy a nátrium-glutamát mérgező a különféle szervekre, például az agyra, a májra vagy a vesére.
-De engedélyezett ízaktivátor ...
-Igen, a WHO, a FAO, az amerikai FDA és az Európai Gyógyszerügynökség kijelentette, hogy a nátrium-glutamát adalékanyagként történő használata nem veszélyes. Európában azonban kötelező nyilatkozni. Az Európai Parlament javasolta az import csökkentését és az ezzel az adalékanyaggal kezelt élelmiszerek fogyasztásának csökkentését. Elismeri, hogy a világ népességének 1% -a érzékeny a nátrium-glutamátra. A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) arról számolt be, hogy ez az adalékanyag problémákat jelenthet az érzékeny emberek számára, amikor nagy mennyiségű, azt tartalmazó ételt fogyasztanak, ismét utalva a „kínai étterem-szindrómára”.
-És te, mit ajánlasz a fogyasztóknak?
-Egyrészt a fogyasztóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy a nátrium-glutamát hőstabil, ezért főzés közben nem bomlik le. Ezenkívül számos olyan élelmiszer létezik, amely más megnevezéssel tartalmaz glutamátot ... Tudnia kell, hogy Európában az élelmiszerek címkézésére vonatkozó nyilatkozata kötelező, ezért ajánlom az élelmiszerek címkézésének elolvasását: figyelembe kell venni, ha E - 621 (nátrium-glutamát), E-622 (kálium-glutamát), E-623 (kalcium-glutamát), E-624 (ammónium-glutamát) és E-625 (magnézium-glutamát) vagy hidrolizált fehérje vagy élesztő kivonat vagy nátrium-kazeinát. Nevezhetjük MSG-nek, kínai sónak, ajinomoto-nak vagy umaminak is, utalva az általa okozott ízre.