A Neguilla fűszeres ízű, hasonló a keserű borshoz. Széles körben használják az indiai konyhában, ahol kalonji vagy medvehagymamagként ismerik, ahol curry, zöldséges ételek, savanyúságok és chutney-k fűszerkeverékeihez adják.
La neiilla vagy ajenuz
(fekete sativa)
Ranunculaceae
A nyugati konyhában nem gyakori fűszer, a neizilla könnyebben megtalálható az indiai alapanyag-üzletekben, kala jeera (fekete kömény) vagy kalonji néven. A Neguilla magokat fekete köménymagnak vagy hagymamagnak is nevezik, a név félrevezető, és ízének semmi köze sem köményhez, sem hagymához.
Adat
A Neguilla magjai a panch poran egyik összetevője, a bengáli ötfűszeres keverék.
Ez a fűszer nevének magjának fekete színének köszönheti, mivel tudományos neve, a nigella, a latin niger szóból származik, ami fekete.
Hogyan kell használni és hogyan kell tartani
Mint minden fűszert, a szedret is légmentesen lezárt edényben, száraz és sötét helyen kell tartani. A magokat általában egészben használják. Az íze jobb, ha a magokat használat előtt óvatosan megpirítjuk.
A konyhában
A feketét egészben használják. Fűszeres húspörköltekhez, különösen bárányhúshoz és zöldséges ételekhez adják. A Neguilla jól passzol a hüvelyesekhez, és népszerű fűszer a lencseételek ízesítésére. A savanyúságok, a mártások és a chutney-k fekete ízű bors hozzáadásával érdekes ízt kapnak.
A fekete borsot fel lehet használni minden olyan ételben, amelyben fekete borsot használnának. Kísérletezzen fekete borssal süteményekben és kenyerekben.
Egy csipet pirított fekete borsot adhatunk a tésztához a csirke vagy a hal bevonására sütés előtt, hogy felélénkítsük ízüket és ropogós állagot kapjunk.
Hozzávalók
3 evőkanál szezámolaj, vagy dióolaj
1/2 teáskanál fekete bors
1 teáskanál só
1 chili vagy chili, szárítva, kimagozva
500 gr puha okra, szárát eltávolítva, hosszában kettévágva
1 evőkanál száraz kókuszdió
2 evőkanál kókusztej
Eljárás
- Tegye a rizst, a cukrot, a tejet, a citromhéjat és a fahéjat a gyorsfőzőbe. A Rice puding felmelegítése nem lehet egyszerűbb, mint a gyorsfőző használata. Főzzük a rizst 8-10 percig nagy nyomáson, lassú módszerrel engedve el a gőzt.
- Kinyitjuk az edényt, és a rizspudingot egy tálba helyezzük, ha szükséges, eltávolítjuk a fahéjat és a citromhéjat. A tetejére őrölt fahéjat szórunk.
- A rizspudingot még forrón tálalhatjuk, mint a skandináv országokban, vagy hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrényben fogyasztva nagyon hidegen fogyaszthatjuk, ahogy a mediterrán országokban szokták.
Egyenértékűség - Ha egy recept szerint fekete köményre van szükség, és nincs ilyen a kamrában, akkor a fekete köménymag ugyanolyan mennyiségű fekete köménymaggal, közönséges köménymaggal vagy köménymaggal helyettesíthető. Ezek a fűszerek hasonló textúrát adnak az ételnek, bár nem azonos ízűek. Ha ízre vágyik, ízlés szerint frissen őrölt fekete borsot használhat.