arzén higany

A nehézfémek azok, amelyek fajsúlya meghaladja az 5 gr/cm3-t. Ezek egy része kis mennyiségben vagy nyomokban hasznos az emberi test számára. Ezek egy része azonban rendkívül mérgező, ezért a köznyelvben a nehézfémek nevét az egészségre káros hatásúakra használják.

A nehézfémek különféle szennyező források révén jutnak a környezetbe. Ezen források egyike az agrokémiai anyagok használata. A talajban felhalmozódó vagy a levegőben lévő nehézfémek, amelyeket a növények felszívnak és rajtuk keresztül jutnak be az élelmiszerláncba, és ezzel élelmiszer-biztonsági problémát hoznak magukkal.

Nehézfém bevitel és egészségügyi hatások

A nehézfémek, amelyek toxikus hatásait az irodalomjegyzékben gyakrabban említik, a kadmium (Cd), az ólom (Pb), az arzén (As) és a higany (Hg). Az ólom (Pb), a kadmium (Cd) és az arzén (As) neurotoxicitása és nefrotoxicitása ismert.

A nehézfémek bejutása az emberi testbe a légzőszervek, a bél és néhány kisebb esetben a bőrön keresztül történik. Az étkezés és a szennyezett víz fogyasztása lehetővé teszi a nehézfémek bejutását az emberi testbe. A nehézfémek a test belsejében felszívódnak a nyombélből. A kadmium például kötődik a metallothioneinhez és a fitochelatin fehérjékhez, amelyeket a gyomornedv bont le a gyomorban, és felszabadítja a fémet, hogy a bél felszívódhasson.

Az ólom esetében képes bioakkumulációra, így az élelmiszerlánc mentén a koncentrációja megnő. Így egy felnőtt ember átlagosan 0,3–0,5 mg ólmot fogyaszt a napi étrenden keresztül. A nehézfémek bevitelének fő táplálékforrása a hal, kagyló, gyümölcs és zöldség, gabonafélék és diófélék; valamint emberi fogyasztásra szánt víz.

Rubio és munkatársai, 2004, táblázatokat mutatnak be az ólomkoncentrációról a különféle élelmiszer-ipari termékekben. Az alábbiakban bemutatjuk ezeket a táblázatokat a mezőgazdasági termékek adataival.

1.1. Táblázat: Ólomkoncentráció a mezőgazdasági termékekben

Forrás: Rubio et. al, 2004

A nehézfémeket a szervezetbe jutva a májban ugyanazok a fehérjék metabolizálják, amelyek segítenek rögzíteni az alapvető mikroelemeket, mint például a cink és a réz.

Miután a fémek rögzülnek az emberi testben, különféle betegségek, például cukorbetegség, rák, szív- és érrendszeri betegségek, vese- és neurológiai károsodások kialakulásához kapcsolódnak.

Nehézfém elemzés az Eurofins segítségével

Az élelmiszertermékek valószínű toxicitásának meghatározása érdekében az Eurofins elemzi a nehézfémeket és nyomelemeket. A legfontosabb elemzendő mátrixok a következők: Hal és kagylók, halolajok, növényi olajok, húskészítmények, bébiételek, tejtermékek, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, szeszes italok, üdítők.

Számos technika létezik a nehézfémek kimutatására, például atomabszorpciós spektroszkópia (AAS), plazmaspektroszkópia optikai emissziós spektrofotométerrel (ICP-OES), tömegspektrometria induktívan kapcsolt plazmával (ICP-MS).

Az Eurofins modern technológiájával nagy felbontású ICP-MS módszert kínál a legalacsonyabb kimutatási határok elérése érdekében. Ez a módszertan lehetővé teszi a nehézfémek elemzését nagyobb érzékenységgel és szelektivitással. Ily módon 0,001 mg/kg kimutatási határértéket kapunk mind az ólom, a kadmium, az arzén, a higany és az antimon esetében.

Hivatkozások

Barceló, J., Poschenrieder, Ch., (1992). Növényi reakciók a nehézfém szennyeződésre. Talaj és növény, 2, 345-361.

Nava-Ruíz, C., Méndez-Armenta, M., (2011). A nehézfémek (kadmium, ólom, arzén és tallium) neurotoxikus hatása. Arch. Neurocien (Mex). 16. kötet, 3. szám, 140–147.

Reyes, Y. C., Vergara, I., Torres, O., Díaz, M., González, E., (2016). Nehézfém-szennyeződés: Az egészségre, a környezetre és az élelmiszerbiztonságra gyakorolt ​​hatás. Engineering, Research and Development Magazine, 16. kötet, 2. szám, 66–77.

Rubio, C. Gutierrez, AJ., Martín-Izquierdo, RE., Rvert, C., Lozano, G., Harrison, A., (2004). Ólom, mint élelmiszer-szennyező anyag. Toxikológiai Magazin. 21, 72-80.