Amikor rájössz, hogy a glutén, a laktóz vagy az élelmiszer más összetevője káros hatásokat okoz, a legnehezebb a társadalmi életedhez igazítani. A közösségi médiában vannak olyan közösségek, amelyek támogatást és információt kínálnak. A karantén alatt sokan különféle ételeket főzhettek és jobban ettek. Néhányan nem találták az intoleranciájuknak megfelelő termékeket, miközben mind jelezték, hogy az élelmiszerárak jelentenek problémát.

ételek

Ezen a tartalomon a RED/ACCIÓN társfelelős tagjai és olvasói vettek részt

„2019-ben kényes egészségi állapoton mentem keresztül: nagyon gyorsan elkezdtem fogyni. 78-ról 72 kilóra mentem. A radikális fogyás miatt kezdtem érezni a kedvetlenséget és az összes ételt, amit nem szerettem. Azokban a napokban a diétám vízinél kekszre, teára, tésztára és rizsre épült. Először azt hittem, hogy a stressz, a kar és a munka keveredése okozza, de amikor minden rosszabb lett, orvoshoz mentem ”. Julián Suárez, a RED/ACCIÓN társelnöke ezzel az anekdotával írt nekünk, aki 22 éves, bemondó és kommunikációt tanul.

Az elmúlt évben Suárez számos tanulmányt végzett, a legegyszerűbbtől a legkifinomultabbig. A válaszok szerinte mindig ugyanazok voltak: gasztroenteritis, gyomorhurut vagy stressz. Különböző szakemberekhez folyamodott, és mindannyiuk diagnózisa ugyanaz volt.

- Úgy döntöttem, hogy nem folytathatom így. A hálózatokon keresztül kezdtem el referenciákat keresni, és virtuálisan sok olyan fiatallal találkoztam, akiknek ugyanazok a tüneteik voltak, és hogy radikális változásuk akkor következett be, amikor abbahagyták az ultra-feldolgozott élelmiszerek és mindenekelőtt a glutén fogyasztását. Az ezen a területen tapasztalattal rendelkező szakember vezetésével kezdtem el hagyni a liszteket, az ultrafeldolgozottakat, és jelenleg a vegetarianizmus felé tartok. Ez egy 180 ° -os fordulat volt, amely teljesen átalakított, és lehetővé tette, hogy ne csak újra jól érezzem magam, hanem közelebb vigyem az ételekhez, a konyhához, hogy vajon honnan származik az összes étel és termék, amit fogyasztunk "- mondja Suárez.

A közösségi hálózatok közösségei sok ember számára nagy viták terét jelentik bizonyos szokások megváltoztatásakor. Ott recepteket, javaslatokat találnak új termékekre, és megosztják érzéseiket. A 28 éves Andrés Schapira a Somos Sin Lactosa Instagram-fiók egyik készítője. 22 éves korában felfedezte, hogy laktóz-intoleranciában szenved, és ezekben az években úgy érezte, hogy nem talál olyan helyet, amely tanácsokat, tippeket és recepteket tartalmazna.

A laktóz az emlősök által termelt tejben található cukor, amelyet a szervezet emészt fel egy laktáz nevű enzimnek köszönhetően. Ha nincs elegendő laktáz, a laktóz nem emészthető meg jól, és ennek következményei lehetnek a szervezet számára, például puffadás vagy gyomorproblémák.

„Miután sokat gondolkodtam rajta, egy barátommal márciusban elindítottuk ezt a közösséget a közösségi hálózatokon. Láttuk, hogy hiányzik egy megbízható hely, ahol az emberek információt találhatnak. Felhívjuk a gasztroenterológusokat, táplálkozási szakembereket és szakácsokat, hogy osszák meg ötleteiket. ”- mondja Schapira, aki ipari mérnök.

Amióta megtanulta, hogy laktóz-intoleráns, Schapira kifejlesztett új szokása az volt, hogy elolvasta a címkéket, mielőtt ételt vásárolt volna. „Egyes termékekben nehéz elolvasni a címkéket. Vannak alfajorok, akiket ugyanazzal a csomagolással vagy cukorkákkal takarnak be, amelyeket fel kell nyitniuk, hogy lássák. Ezen javítani kell. Azt álmodom, hogy az összes laktózmentes termék logója létezik. A Mantecol, Rhodesia, Oreos mind laktózmentes termékek, de nem túl népszerűek. Ezt a fajta információt osztjuk meg a közösséggel. Még azokat a sajtokat is megosztjuk, amelyeket ehetünk "- magyarázza. Vannak olyan tejtermékek, mint például bizonyos sajtok, amelyek a gyártási folyamat során elveszítik a laktózt, ezért vannak, akik jobban tolerálják őket.

Schapira szerint az éttermekben nem könnyű konkrét információkat találni arról, hogy mit tartalmaznak az ételek. "Attól függően, hogy mit mond neked a pincér. Akkor hagyjuk abba, amikor egy termék közli veled, hogy vegán, de az intoleráns ember laktózmentes tejterméket szeretne. Nem akarja mással helyettesíteni" - teszi hozzá.

Karantén: vásárlási nehézségek és több házi étel

Argentínában körülbelül 400 000 ember cöliákiás. Ezt az állapotot a glutén állandó intoleranciája jellemzi, amely a búzában, a zabban, az árpában és a rozsban van (TACC). Sokan nem tudják megemészteni ezt a fehérjét, mivel lenyelés után fehérjefragmensek keletkeznek, amelyek aktiválják az immunrendszert, és ezzel káros reakciót váltanak ki. A tünetek a székrekedéstől, a gázoktól és a puffadástól a végtagok hányásáig vagy zsibbadásáig terjedhetnek.

Sofia Salvatierra több mint öt éve gluténérzékeny. A karantén kezdetekor a közeli üzletekben és a nagy szupermarketekben hiány mutatkozott. „Próbáltam gluténmentes liszt premixet, kukoricakeményítőt, sütőport és kekszet vásárolni az online szupermarketben, de megrendelésem mindig hiányzott. A helyi vállalkozásokban a válasz ugyanaz volt: „Nem tudjuk, hogy a termékek mikor kerülnek be újra”. A karantén sok embert kóstolgatott a konyhában, és ez tökéletes, de kényelmetlenséget és felesleges kiadásokat hozott. Mint intoleráns, soha nem akartam mindent elfogyasztani TACC nélküli termékekkel. Mindig változatos étrendet követtem "- mondja Salvatierra.

A fiatal nő azt mondja, hogy sokan elmondták neki, hogy nagy dietetikát vásároltak, de az ő esetében annyira kevésre volt szüksége, hogy számára az általuk kínált szállítás kifizetése nem volt indokolt. „A helyzet javult a nyitásokkal. Most inkább azoktól a kereskedőktől vásárolok, akik mindig ránk fogadnak. Veszem az egyiknek az előkeveréket, a másiknak a kenyereket, és így tovább különböző dolgokkal. Segítek abban, hogy amikor mindez bekövetkezik, továbbra is fennállnak az étkezési lehetőségek. Az az igazság, hogy vannak olyan helyek, amelyek bezárták az ajtót, vagy a TACC nélkül eltávolították az opciókat az étlapjukról, és ez nagy veszteség számunkra, akik ilyen típusú ételeket szállítunk "- mondja.

Fabio Dana újságíró rajongott a tésztákért, a pizzákért és a kenyerekért. 46 évesen celiaciát diagnosztizáltak nála, és át kellett gondolnia étrendjét. Ettől kezdve kutatni kezdett és jegyzeteket írt erről az állapotról. 2018-ban kiadta a "Yo, Celíaco" könyvet.

„A sokk eleinte erős volt. A folyamat sok társadalmi és kulturális változással jár. Megszoktuk, hogy a focimeccs után pizzát eszünk, vagy összejövünk egy sörért. Azokban a dolgokban kívül maradsz. Megváltoztatja a társadalmi élet színterét. Sok ember képviseltette magát abban, amit könyvemben elmondtam, különösen a mindennapi élet változásaiban "- mondja Dana.

Karanténban Dana kényelmesebbnek érzi magát, mint valaha. „Jobban eszem: csirkét, húst, halat, salátát. Abbahagytam a sütik, snackek és alfajores vásárlását. És kevesebbet megyek ki enni. Kevés helyen tartják tiszteletben a gluténmentes menüt, vagy garantálják, hogy nem volt keresztkontamináció. Amikor a cöliákia kialszik, gondolkodnia kell a hordozástól: a pénztárcán, a mobiltelefonon és a tartályon. Az ember megtanul annyit tenni, hogy ételt tesz a hátsó égőre, és nagyobb értéket ad a találkozásnak "- mondja.

Az intoleranciának nincs alapkosara. Néhány társadalmi munka elismeri a lisztet, de ez még nem minden. Étel kapható, de Delikatesen áron

- carola orduna (@carolaorduna) 2020. július 29

A glutén- vagy laktózmentes termékek általában drágábbak. „Szükség van a celiakia számára alkalmas termékek árának szabályozására. Kérés, hogy évek óta küzdünk a kereskedelmi miniszterrel, de most ez elengedhetetlenné válik "- mondta Mariana Holgado, az argentin Celiac Disease Association elnöke, az Ámbito Financiero-nak. Például Holgado szerint egy csomag búzaliszt átlagosan 60 dollárba kerül, míg egy premix (amely a búzalisztet más gluténmentes liszttel helyettesíti) átlagosan 400 dollárba kerül. A Gondoskodó árak programnak csak három speciális terméke van a celiakok számára: két csomag tészta és néhány rizspogácsa. Laktóztermékeket nem észlelnek.

Az előre fizetett és a szociális munkák havonta 900 dolláros fedezetet biztosítanak a gluténmentes termékek számára. A kormány havonta 400 dollár kártyát ad szociális munkával nem rendelkező családoknak a cöliákiával.

Camila Chillik, a Nutrition szakon végzett diplomás (M.N 8.772) és a Nutreate Instagram-fiók készítője azt mondja, hogy ahhoz, hogy az ember megváltoztassa az étkezési szokását, először meg kell értenie, hogy milyen előnyökkel jár majd. Ennek megértése segít megőrizni „Ha intoleranciája van, a motiváció az lesz, hogy szokásának megváltoztatásával abbahagyja a rossz érzését. Három hónapig tartott, amíg megszilárdítottuk ezt a szokásváltozást ”- magyarázza Chillik.