Irány
Verband der Ausfuhrbrauereien Nord-, West- und Suedwestdeutschlands e.V.
Sonninstrasse 28
20097 Hamburg
Németország
E-mail: [email protected]
Tel .: +49 40 - 236016 - 0
Fax: +49 40 - 236016 - 10
Kapcsolatba lépni
Menedzser:
Dr. Rodger Wegner
Egy jó sör szinte soha nem jön egyedül
A német sör fajtái
Sörosztály
Teljes sör (németül Vollbier).
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
11,5 átlag.
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Felül erjesztett.
Sötét borostyánszínű sör, kristályos, hangsúlyozott komlóízzel.
Kidolgozási folyamat
Erős fermentációjú élesztővel 15 és 20 ° C közötti hőmérsékleten fermentálják.
Hagyományos eredeti sörfolyamat, amely lehetővé tette a sör erjesztését és érlelését magas külső hőmérséklet mellett is.
Az Altbier-t általában a hordóból szolgálják fel rövid kompakt, 0,2 literes poharakban vagy speciális Alt sörpoharakban (Altbierpokale).
Berliner weisse
Főleg Berlinben és környékén.
Sörosztály
Világos sör (német Schankbier, alacsony ESP sör).
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Felül erjesztett.
Frissítő, enyhén zavaros, sötétsárga sör, kissé savanykás ízű.
Kidolgozási folyamat
Árpa- és búzamalátával készül. A mustot magas fermentációjú élesztő és tejsavbaktériumok keverékével erjesztik.
A dokumentumok első említése 1642-ből származik. A múlt században a berlini fő ital lett. Eredetileg a Halberstaedter Broihans javításának szánták.
Palackokban és dobozokban kínálják. A fogyasztáshoz megfelelő hőmérséklet 8 és 10 ° C között van.
Egyéb vonatkozó megjegyzések
Nagyon népszerű ital, főleg nyáron. Korábban cumellal vagy gabonapálinkával (Korn) szedték; manapság egy pohár fröccsöt vagy málnaszörpöt adnak az üveghez, mielőtt sörrel töltik meg. Általában szalmával tálalják.
Sötét és erős sör, különösen délen (többek között a Maibock); tiszta és erős északon.
Sörosztály
Erős sör (németül: Starkbier).
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Alacsony erjedés a bock és a double bock (Doppelbock) esetében (többek között erős-nagyböjti sörök, amelyek neve -ator végződésű Bajorországban); felső erjedés a búzacsőr sör esetében (Weizenbock).
Testes, sötétarany vagy sötétbarna sör.
Kidolgozási folyamat
Az elkészítés során nagyobb mennyiségű malátát adnak hozzá, mint például a Pilsen típusú sör, így növelve a primitív száraz kivonat százalékát.
Észak-Németországból származik, pontosan Einbeckből, Hannover közelében. Az 1351 óta ismert, 1615 óta főzött Münchenben, az einbecki Elias Pilcher sörmester. Az "Ainpoeckisch Bier" névből ered a "Bockbier" név.
Optimális fogyasztási hőmérséklet: 8 és 10 ° C között.
Egyéb vonatkozó megjegyzések
Koelsch
A Colonia kerületben és a környező területeken koncentrálódik.
Sörosztály
Teljes sör (németül Vollbier).
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
11,3 átlag.
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Felül erjesztett.
Világossárga sör, hangsúlyozott komlóízzel.
Kidolgozási folyamat
Erjesztés 15 és 20 ° C közötti hőmérsékleten. Az élesztő a felszínre emelkedik, ezért felül erjed.
Sörfőzés hagyománya 874 óta. 1250-ben a kölni „Brauamt” a sörfőzők szakmai szövetségeként létezett; 1936-ban a kölni sörfőzdék (Koelner Brauer-Korporáció).
Erre a sörre jellemző hosszúkás, 0,2 literes poharakban (Koelsch-Stange néven) szolgálják fel.
Egyéb vonatkozó megjegyzések
Jogilag meghatározott eredetvédelemmel rendelkező sör típusa. Csak Kölnben főzhet, vagy a Kölni Sörfőzők Szövetségében működő partner sörfőzdék. Európai szinten oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik.
Dunkles Lager (Dark Lager)/Exportálás
Országos szinten, központi maggal Bajorországban.
Sörosztály
Telt vagy világos sör.
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
10 és 14 között; az exportálás rendesen 12.
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Alacsony erjedés.
Sötét sör, kissé hoppy, testes és malátás illatú.
Kidolgozási folyamat
Fermentálás alacsony fermentációjú élesztővel sötét müncheni típusú maláták alkalmazásával.
A 9. században az összes alacsony erjedésű, 11 és 14 százalék közötti primitív száraz kivonatot tartalmazó sört még mindig lager sörnek nevezték. Az utóbbi években a sötét lager sörök ismét növelni tudták piaci részesedésüket.
Optimális fogyasztási hőmérséklet: kb. 8 ° C.
Helles Lager (Clear Lager)/Exportálás
Vidék
Főleg Bajorországban, Baden-Württembergben és Ruhr területén.
Sörosztály
Telt vagy világos sör.
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
10 és 14 között; az exportálás rendesen 12.
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Alacsony erjedés.
Jellemzők
Maláta aroma, világos arany színű, kristályos, robusztus és kissé édes sör.
Kidolgozási folyamat
Fermentálás alacsony fermentációjú élesztővel; Az export néha inkább hoppos, mint a halvány lager.
Történelem
Az Export a nevét rendeltetési helyének köszönheti. A hagyomány szerint a távoli országokba tartó hosszú szállítás miatt megerősödött.
Szolgáltatás
A Lager és a helles söröket lehetőleg pohárból itatják. Az exportot általában egy fogantyúval ellátott kancsóban szolgálják fel. Az optimális fogyasztási hőmérséklet kb. 8 ° C.
Pils/Pilsener
A teljes Németországi Szövetségi Köztársaság.
Sörosztály
Teljes sör (németül Vollbier).
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Alacsony erjedés.
Világos arany sör erős komlóízzel és finom, krémes habbal.
Kidolgozási folyamat
Erjesztés alacsony hőmérsékleten.
A pilseni típusú sör körülbelül 150 éves, és Josef Groll sörmester kínálta először az 1842-es pilseni San Martín Fesztiválon.
Két szakaszban, legfeljebb 3 perc alatt kell tálalni. Az optimális fogyasztási hőmérséklet kb. 8 ° C.
Schwarzbier (fekete sör)
Az egész ország területén.
Sörosztály
Teljes sör (németül Vollbier).
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Alacsony erjedés.
Nagyon sötét, testes sör: az íz tekintetében nincs egységes jellemző.
Kidolgozási folyamat
Fermentálás alacsony erjedésű élesztővel speciális sötét és sült maláták felhasználásával.
A korábban sötétbarna sörök voltak az uralkodó sörtípusok Németországban. Stout 1543 óta dokumentálva van Türingia területén. Akkor felső erjesztéssel készült.
Az optimális fogyasztási hőmérséklet kb. 8 ° C Lehetőleg sötét söröspoharakban szolgálják fel.
Weizenbier (búzasör)
Dél felől egyre inkább észak felé terjed.
Sörosztály
Teljes sör (németül Vollbier).
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Felül erjesztett.
Kristálytiszta vagy enyhén zavaros sör, friss, gyümölcs- és fűszerízzel, halvány vagy sötét színnel.
Kidolgozási folyamat
A búza minimális aránya 50 százalék, a többi árpa maláta.
A Wittelsbachi Ház 1602 óta monopóliummal rendelkezik. Ennek a jövedelemforrásnak a védelme érdekében a többi sörgyártónak tilos volt a sörfőzés, de megtartotta népszerűségét. A búza sörök több mint 80 százaléka Bajorországból származik.
Jobb íze hideg, közvetlenül a hűtőszekrényből; citromék vagy rizs hozzáadása nélkül.
Alkoholmentes sör
Az egész ország területén.
Sörosztály
Könnyű sör és teljes sör.
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Maximum 0,5 = nincs ellenőrizhető fiziológiai hatás.
Sör típusa
Felül erjesztett és gyengén erjesztett.
Különböző fajták, például Pilsen, Alt, Koelsch vagy búza.
Kidolgozási folyamat
Optimális fogyasztási hőmérséklet: 6 és 7 ° C között.
Világos sör
Az egész ország területén.
Sörosztály
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
2-től körülbelül 3,2-ig.
Sör típusa
Sokféle sörnek létezik "könnyű" változata, ezért alacsony és magas erjedésű is.
Alternatív sör az alacsony kalóriatartalmú élvezethez.
Kidolgozási folyamat
Optimális fogyasztási hőmérséklet: kb. 7 ° C.
Egyéb vonatkozó megjegyzések
Italok sörrel kombinálva
Az egész ország területén.
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Ez a keverék arányától függ. Az alkoholtartalmat mindig feltüntetik a címkén.
Különböző változatokban kapható, például Radler, Alsterwasser, Russ'n, Diesel stb. Vegyes söritalok mindenféle sör felhasználásával elkészíthetők. Sörből állnak (amelyet a német tisztasági törvény szerint készítettek), például limonádéval, kólával, gyümölcslevekkel vagy más összetevőkkel keverve.
Optimális fogyasztási hőmérséklet: 7 és 8 ° C között.
Maláta ital
Az egész ország területén.
Sörosztály
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Átlagosan 11,7.
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Felül erjesztett.
Sötét borostyán, kristálytiszta ital.
Kidolgozási folyamat
Búza hozzáadása 0 ° C-on történik. Erjesztés és ezért alkohol nélkül. Invert cukrot és karamell színezéket, valamint szénsavat adnak hozzá.
Az egyik előd a Braunschweiger Mumme volt, amelyet először 1492-ben készítettek, és ízletes energiaforrásként tökéletesítették.
Legjobb hidegben ízlik, közvetlenül a hűtőszekrényből.
Egyéb vonatkozó megjegyzések
Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szódavíz, a gyümölcslé és a tej.
Doppelcaramel
Új Szövetségi Államok.
Sörosztály
Teljes sör (németül Vollbier).
Primitív száraz kivonat
% -ban feltüntetve
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Sör típusa
Alacsony erjedés.
Kidolgozási folyamat
A pirított és karamellizált malátákból készített húslevest vízzel hígítják és fermentálják. Ezután invertcukor és karamell színezék hozzáadásával palackozzák, és rövid erjedés után az üvegben pasztőrözik.
Az 1950-es években jelent meg az új szövetségi államokban.
Célszerű hidegen inni.
Sörkülönlegességek
Az egész ország területén.
Az alkohol mértéke
térfogatszázalékban feltüntetve.
Ez a keverék arányától függ. Az alkoholtartalmat mindig feltüntetik a címkén.
Különböző változatokban kapható, például Radler, Alsterwasser, Russ'n, Diesel stb.
Vegyes söritalok mindenféle sör felhasználásával elkészíthetők. Sörből állnak (a német tisztasági törvény szerint készült), például limonádéval, kólával, gyümölcslevekkel vagy más összetevőkkel keverve.
A német sörtípusokról további információt a Deutscher Brauer-Bund, a német sörszövetség „Enjoying változatossága” című kiadványában talál.