• quintas

Quintas Ángela: "Anyáink és nagymamáink a táplálkozás igazi szakértői voltak"

Írta: Nuria Salom/Fotók: Fernando Ruiz

Ángela Quintas a klinikai táplálkozás szakértő vegyésze, és egyedülálló abban, hogy köznyelven elmagyarázza a test mechanizmusát étrendünkben.

Elkötelezi magát a táplálkozási szakmában?

Elkezdtem kémiai tevékenységet folytatni, és fogalmam sem volt, hogy a táplálkozás világának fogom szentelni magam. Megjelent egy fantasztikus tanár, aki a klinikai kémia tantárgyat adta, és én azt mondtam: ez nagyon tetszik nekem, és ennek szeretnék szentelni. Nemet tanácsoltak, mert akkor még nem volt sok kimenet. De meg voltam róla győződve, és diplomát szereztem egy amerikai egyetemen, és doktoráltam. Már világos volt.

Angela, te kémikus vagy, a klinikai táplálkozás, a konzultáció, a rádió, a könyvek, az oktatás, a mozi munkatársa vagy ... Van valami, amit nem csinálsz?

Igen, egy idő után, amikor a táplálkozásnak szenteltem magam, úgy döntöttem, hogy létrehozok valami erősebbet, és felmerült a „Gordos” elkészítésének lehetősége is, ami megnyitotta előttem az ajtót, hogy elkezdhessek színészekkel dolgozni, a mozi világában, a média.

Aztán folytattam a klinikát, és felajánlottak rádiót is. Köszönet Máximo Praderának, aki azt javasolta, hogy dolgozzak Javier Del Pinóval a „Két napig élni” programban. Vígjáték volt, így eleinte nehéz volt, de nagyon szórakoztató. Később lehetőségem volt saját programot készíteni a Létezésben. A „Buena Vida, az„ Objektív jólét . ”folyóiratban is írok.
Én sem akartam elveszíteni tanítói részemet, és az UNED professzora vagyok, ugyanakkor megjelent a könyv ... És itt vagyunk mindennel.

Az első kapcsolat a mozival és a médiával a „Gordos” film volt. Milyen volt ez az első élmény?

Nagyon szép, 9 hónapig tartott, amikor a színészek elhíztak és soványak lettek. Ráadásul elhíztam velük, mert terhes voltam, amivel nagyon támogattam. Ennek a munkának sok visszhangja volt, mert sok változás történt, és a szereplők erőfeszítései e tekintetben óriásiok voltak.

Fegyelmezettek-e a színészek?

Talál egy kicsit mindenből. Például az utolsó Mario Casas volt, aki a filmben egy koncentrációs tábor fotósa, és nem láttam még senkit, akinek ennyi akaraterője, fegyelmezettsége, annyira szeretete lenne a szakma iránt. Chapó!
Nagyon nehéz volt Mario-t lefogyni, mert nézze meg, hogy van ... Le kellett állítania az edzőterembe, nem kellett sportolnia az izomtömeg csökkentése érdekében, stb. Mindig mindent ellenőrizzenek orvosi ellenőrzés alatt, mert az egészségének nem szabad semmit sem szenvednie. Így volt.

És még az egészségét is javíthatják. Történt-e veled?

Igen, Leticia Dolera „Követelések normális embernek lenni” című filmjében, Manuel Burque-szal.
Leticia egyértelmű volt, hogy azt akarja, hogy Manuel legyen, és mindig elvégzünk néhány kezdeti tesztet, valami nem megfelelő volt, mondtam Leticiának, hogy Manuel nem készül meghízni. Először normalizálnia kellett az elemzéseket. És ezt tettük. A végén Manuel 12 kilót hízott, és valami nagyon szép dolog történt számomra. Amikor a legnagyobb súlyán volt, elemzései sokkal jobbak voltak, mint amikor kezdetben vékonyabb volt.

Az, hogy kissé „kövérnek” lenni, nem jelenti az elmebajnak.

Persze találhat olyan embereket, akik kissé túlsúlyosak és akiknek az elemzése nagyon jó. Vagyis fogyasszon egészségesen, bár a bevitel átesett. Túl sokat ettél, de az, amit ettél, rendben volt.
És fordítva, lehet találni valakit, aki vékony, kaparjon egy kicsit és mondja jóistenemet. Vékony vagy, mert nem elégíted ki a kalóriaigényedet, de nem táplálod magad, hanem csak eszel.

A könyvekben pontosan ezt tanítja nekünk: étkezzen jól, táplálja magát. Az első "Get Slim Forever" egy hatalmas sláger volt. Ez a második „Fogyókúrás receptek örökre” befejezi-e, amit elkezdett?

Igen, amikor egy könyv megírását javasoltam, nem voltam biztos benne, soha nem jutott eszembe írni, és nagyon diszlexiás vagyok! De a próbálkozás nem kerül semmibe. Végül az első könyv nagyon népszerű volt, és úgy döntöttem, hogy ezt a másodikat csinálom, amely az elsőt receptekkel egészíti ki.

A receptek a tiéd vagy az együttműködő séf receptjei?

Ezek az enyémek, olyan dolgok, amiket otthon csináltam, felmerültek bennünk a konzultáción, néhány a betegek ötlete ... Mindegyiket megtettem, kipróbáltam, megnéztük a kidolgozási időket ... Ez ezért mondom, hogy mit kell csinálni, egy könyvnek nagyon sok munkája van.
Vannak 90 receptet tartalmazó menük, így nem fog unatkozni. A diéták egyik legbonyolultabb dolga a nagyon egyszerű és nagyon ismételt ételek unalma.

A könyvben nagyon gyakran feltett kérdésekre, hamisításokra stb. Válaszolsz. És egyszerűen elmondja az etetési folyamatot, hogy megértsük, hogyan reagál a test. Tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni az ételeket, meg kell tanulni kombinálni és fenntartani a glükózszintet.?

Nagyon jól elmagyarázom, emlékezem a mindig betartandó szabályokra:
1. Kerülje a szénhidrátban gazdag ételeket, amelyekhez nem társul fehérje.
2. Ne éljen vissza folyékony hidrátokkal, például gyümölcslevekkel vagy gazpachóval.
3. Egyél három-négy óránként.
4. Ébredés után ne fogyasszon többet egy óránál.
5. Ne sportoljon éhgyomorra.
Fejlesztés egy kicsit: Az első dolog az, hogy ne együnk szénhidrátot egyedül, vagyis mindig keverjük össze fehérjével. Ha megnézzük a japánokat, akkor vékonyak, mert mindig keverednek.
Ezt mi is csináltuk egy kicsit. Egy tányér hüvelyeseket kevertünk egy kis tányérra, majd volt egy másodperc. Ezt elvesztettük. Ha összekeveri a hidrátot fehérjével, csillapítja az inzulin tüskét.

Fontos a folyékony szénhidrátokkal is óvatosnak lenni. Például, ha 4 narancs levét veszel, vagy ezeket a most annyira divatos méregtelenítő gyümölcsleveket ... Soha nem vennél 4 narancsot, ha nem szorítanák össze, vagy 4 darab gyümölcsöt. Mi történik? Hogy ennek a gyümölcsnek az első emésztési folyamata a nyál milase-ben van. Ha megiszom, akkor gyakorlatilag semmit sem kell tennie. Ez átjut a gyomromba, beszűrődik a véráramba, a belekben és nagyon nagy mennyiségű szénhidrátot találok a véremben.
A hasnyálmirigyemnek pedig inzulint kell készítenie. Megtörténhet, mint a cukorbetegeknél, akik nem tudnak, és lehetőség van akár kómába kerülni.
Mivel nem vagyok cukorbeteg, amit a testem tesz, hogy megakadályozza ezt, az úgynevezett lipogenezis: vagyis a szénhidrát zsírokká alakítása.
Ezért vannak olyan emberek, akik a zsír elfogyasztása nélkül híznak, mert a test az úgynevezett lipogenezist termeli az inzulinszint fenntartása érdekében. Ez egy kicsit a kulcsa mindennek.

Kövessék-e a gyerekek azt az étrendet, amelyre Ön javasolja a recepteket?

Az ötlet az volt, hogy az a személy, aki diétázik, mindenkinek ugyanúgy főz. Amit tévedünk, az az, hogy több menüt kell készítenünk, ami másoknak és neked is sült hús, ami a tetején mindig ugyanaz és nagyon unalmas, ezért nem tartod időben.
Kisebb módosításokat végezhet a nanóknál, de az egész család számára. Valójában egy olyan ikont tettünk, amely könnyű a gyermekek számára. Nekik is megcsinálni.

A teljes kiőrlésű kenyér és az étel mindenki számára jó?

Igen, hacsak nincs olyan patológiája, amely megakadályozza. De meg kell győződnie arról, hogy valóban átfogó, ami néha úgy tűnik, de nem az. Tanuld meg elolvasni a címkét és megvásárolni az igazit.
A fiam például fekete kenyeret vesz. Az összes gyerek azt mondja neki, hogy ez rossz, de nem szereti a másikat. Ne feledje, hogy a fehér liszt csak azt veszi el, ami benne van, és megszünteti a héjat, ahol minden tulajdonság és vitamin megtalálható. Teljes kiőrlésű lisztet készítenek a héjjal is. Ideális esetben mindkettővel rendelkeznie kell. Mind gyermekek, mind felnőttek számára.

Mi a véleményed a csoda diétákról?

Az első dolog az, hogy ezt nem tartod be időben, lehetetlen mindig így enni. A második pedig az, hogy az ideális az étel keverése és annak ismerete, egészséges módon. Sok divat a divat, de amit meg kell tennie, az megtanulni enni. És az étrendnek alkalmazkodnia kell hozzád és neked az étrendhez.

Jobb volt-e előtte enni, hagyományos konyhával, vagy most egészséges életmóddal és egészséggel?

Most sok információ van arról, hogy mi az egészséges vagy nem egészséges, és sok könnyű termék és ilyen. De anyáink igazi táplálkozási szakértők voltak. Készítettek néhány lencsét rizzsel és egy fröccs ecettel, ha tudták, mit raknak ott össze: hüvelyes gabonával, vagyis az összes esszenciális aminosavval, majd az ecettel, amely lehetővé teszi a vas felszívódását.

Most vannak minőségi ételek, ha jól vásárolsz, és még náluk is jobban teljesíthetsz, de a feldolgozott élelmiszerekben sokat esünk. Vissza kell térnie a piacokra, bevásárló listát kell készítenie, szem előtt kell tartania a heti menüt, szerveződnie kell.

A szuperélelmiszerekkel kapcsolatban ...

Fenomenálisak és sok tulajdonságuk lehet, de nem tulajdoníthatunk mágikus tulajdonságokat az ételeknek. Ami van, az az, hogy jól eszel, mindent. Ápolnod kell magad, nem csak etetni magad. És nem azért, mert vitamint kell szednie, mert diétázik. Az étellel mindent le kell fednie.

És a fény?

Ezzel óvatosnak kell lennie, mert az emberek a fényt azzal társítják, hogy nem hízik el. És enni mérték nélkül. Például egy süti, 0% cukor, oké, de mi van a zsírral? Hízz kevesebbet, de nem eheted úgy, hogy nincs holnap.

Tiltott étel?

Minden, ami ultra-feldolgozott, rejtett cukrokkal, pálmaolajjal, telített zsírokkal. Ha azt akarja, hogy a gyerekek tortát esznek, készítse el otthon. Ne vegye péksüteményekben.

A tojásokról és a koleszterinről, vagy arról a tejről szóló legendák szörnyűek?

Mindig ugyanezt mondom a tejről. Megfelel neked? Nos, ne hagyd őt, ha jól megy neked, igyál tejet. Olyan, mint a glutén, rossz, ha celiakia vagy, ha nem, akkor egyáltalán nem. Vannak emberek, akik úgy szüntetik meg a glutént, hogy süteményeket vásárolnak anélkül, hogy tele vannak cukorral.
Az emberek imádják betiltani. Most minden rossz. Mint a cukor. Nos, ha nem eszik semmilyen feldolgozott ételt, rejtett cukrok nélkül és jól eszel, akkor cukrot tehet a kávéjába. Nincs mit.
Vigyázni kell, nagyon jó információval rendelkezni és felhasználni, de néha kissé kiszabadul a kezéből.

És a szacharin?

Most azt is mondják, hogy rákkeltő. Ez nem igaz. Kipróbált és jóváhagyott termékek, amelyeket nem szabad visszaélni. Sem az édesség, sem a sós. Fontos megtanulni tudni, hogyan lehet az ízt kivenni az ételből, amikor cukor vagy só fölé kerül, elfedi a termék ízét.
Ami a tojást és a koleszterint illeti, jobb, ha a héten más termékekben fogyasztott zsírra vigyázunk, mint a tojásra. Heti 4 egész tojást vehet be, fehéret annyit, amennyit csak akar. De ha megesz 6-ot, semmi sem történik ...