Jellemzők
A niacin elengedhetetlen számos biokémiai reakcióhoz:
- energiatermelés (fehérjékből, lipidekből és szénhidrátokból),
- a gének szintézise,
- növekedés,
- a hormonok szintézise.
Továbbá nagy dózisban a niacinnak lipidcsökkentő szerepe van, amelynek két fő hatása van:
- csökkenti a vér koleszterinszintjét: csökkenti a „rossz” koleszterint és növeli a „jó” koleszterint,
- csökkenti a trigliceridek szintjét a vérben.
Források
A niacin elterjedt a természetben. A leggazdagabb ételek ebben a vitaminban: élesztő, máj, diófélék és hüvelyesek. A jelenlegi étkezési szokásokra tekintettel azonban a niacin nagy része baromfi, alacsony zsírtartalmú hús és hal fogyasztásából származik. A gabonafélék szintén meglehetősen nagy mennyiségű niacint tartalmaznak, de mivel más molekulákhoz kapcsolódik, nem asszimilálható (kivéve egy speciális kezelést követően).
| Egyes élelmiszerek niacintartalma (mg/adag) | |
| 1 közepes májfilé (120 g) | 5-től 30-ig |
| 1 evőkanál száraz élesztő (10 g) | 2,8-tól 6-ig |
| 1 közepes adag hús vagy hal (120 g) | 2,4-től 18-ig |
| 100 g gomba | 3,1-től 5,2-ig |
| 2 tojás méretű burgonya (200 g) | 1-től 3-ig |
| 1 közepes szelet teljes kiőrlésű kenyér (20 g) | 0,6-0,78 |
| 25 g dió | 0,5-1,25 |
| 60 g nyers hüvelyes | 0,36 és 1,02 között |
| Ѕ főtt zöldséges tányér (200 g) | 0,2-től 1,2-ig |
| 1 közepes gyümölcs (150 g) | 0,15-0,9 |
Figyelem: a kukoricát meszes vízzel kell kezelni, hogy niacinja asszimilálható legyen.