A népszerű közkedvelt klasszikus, a Nicolás egyike azoknak a helyeknek, ahol vakon rendelhet, és biztos lehet benne, hogy rendben van
Nem divat kövérnek lenni. A pazar ünnepek, a végtelen percek, a kávé, az ital és a szivar átengedték a sovány rágcsálnivalókat, a „fitt” menüket és az önkéntes böjtöt. "Ez a világ vége" - gondolná a delirious Club de Gordos egyik alapító tagja, amely az 1950-es években ebben a Ledesma utcai étteremben volt. A népszerű közkedvelt klasszikus, Nicolás egyike azoknak a helyeknek, amelyeket élvezhetünk, anélkül, hogy egy pillanatra is megállnánk a kalóriák számolásában.
Nicolas (Bilbao)
43-ban alapította Nicolás Goirigoizarri, egy kedélyes szállodai vendég és kedves karakter abból a meleg szürke Bilbaoból, amelyben egy BMW Isetta fedélzetre költözött, amely akkora „tojás” volt, mint néhány legjobb vásárlója. Sem népszerű, sem túlságosan elegáns Nicolás nem találta meg a helyét az epikureai tripasai menedékhelyének, megalkuvás nélkül a baszk konyha valaha volt legjobbjainak szentelve. Az alapító 83-ban halt meg, majd Joaquín Izaguirre kezében egy rövid interregnum után átvette a Fernández vezetéknevű Nicolás Segundo vállalkozást, aki tudta, hogyan kell fenntartani a ház Chirene lényegét, és még a Club de Gordos bilbainadáját is visszaszerezte. . Gyermekei, Tintxu a konyhában, Álvaro a nappaliban és Inma az adminisztrációban, most átveszik a gyeplőt a képlet alkalmazásával, amely a megújulás megfelelő adagjával híressé tette őket.
Kézműves és íz
Menüje sokféle étteremben kis variációval megismételhető volt. Repertoár pörköltek, tőkehal különböző változataiban, tenger gyümölcsei és mások. A lényeg a mesterség és a szószok finomsága jelenti a különbséget. Kérdezz félelem nélkül, Nicolás egyike azoknak a helyeknek, amelyek "elérték a határt". A fél tucat pintxótól, amelyet a bár mutat - egyszerű, felismerhető és gazdag - egészen olyan bonyolultabb alkotásokig, mint a lenyűgöző szürke tőkehal gratin rákkal és a párolt gombás ágy.
Tintxu, akit 1992-ben a baszk konyha fiatal értékének neveztek el, máris felszentelt szakember, aki tisztában van azzal, hogy mire számít ügyfelei. Ünnepünk paradicsomsalátával, természetes bonitóval és savanyított Zalla hagymával kezdődik. Egy ilyen egyszerű étel nagysága az összetevők kiválasztásában rejlik, ebben az esetben kifogástalan. Ezt követi a ház egyik nagy sikere, a txangurro a la San Sebastian, amelynek modelltónusa, állaga és íze van.
Megbocsáthatatlan lenne, ha egy jó tőkehalat nem szolgálnának fel egy ilyen mély gyökerű asztalnál Bilbaóban. A finom pilpil elegáns és diszkrét. A Biscayne egy másik dal. Édes, szuggesztív, érzéki. Bográcsot enni. A farokpörkölt hosszú lövésekbe van öltözve, kicsontozva, timbála formában bevonva és egy libamáj medalion koronázza meg. Franciaosított modort és tagadhatatlan zamatosságot mutat. Desszertként egy fagylalt Idiazabal sajttal, frissítő és nem egyenlő részekben.
Röviden, a klasszikus anélkül, hogy nosztalgiába esne, és az áramlat a trend követése nélkül. Asztal, amelyhez ezerszer kell visszatérni, egyedüli élvezés céljából. Éljen Nicolas!
Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban