Tekintettel az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos közelmúltbeli problémákra, számos ágazatban nőtt az érdeklődés az állati takarmányokban való állati zsíroktól való lemondás iránt. Ezért értékelni kell a rendelkezésünkre álló alternatívákat mind termelési szempontból, mind pedig a hasított test és a hús minőségére gyakorolt ​​hatásuk miatt. Három tényezőt kell figyelembe venni ennek a helyettesítésnek:
* laboratóriumi kémiai és fizikai minőség
* energia és tápérték
* befolyásolja a hasított test és a hús minőségét

zsírok

Laboratóriumi és táplálkozási minőségi szempontból a növényi zsírok és olajok az állati eredetű zsírok alternatívái minden állatfajban. A zsír energiaértékének becslésénél a négy legfontosabb tényező, amelyet figyelembe kell venni:
* valódi zsírtartalom (magas nedvességtartalom, szennyeződés és szappanozhatatlan tartalom csökkenti a minta tisztaságát és tápértékét)
* trigliceridtartalom vs szabad zsírsavak
* telítetlen zsírsavak, különösen linolsav tartalma
* zsírsavak lánchossza.
Így, egyenlő áron, a zsírt mindig előnyben részesítjük a megfelelő oleinnal szemben (jobb olaj, mint a szójabab olein); folyékony olaj szilárd zsírsá (a napraforgóolaj jobb, mint a faggyú) és a rövid láncú zsírsavakban gazdag zsírból a hosszú láncú zsírsavakban gazdag zsír (a szójaolaj jobb, mint a halolaj).

E négy tényező jelentősége annál nagyobb, minél fiatalabb az állat. Ez megmagyarázza, hogy a malacokban a szója-, a kukorica- vagy a napraforgó-olajat miért részesítik előnyben az állati vagy az olein-típusú zsírok helyett, a nagy árkülönbségek ellenére, de a felnőtt állatoknál a költség.
A madarak termékenysége és petemérete szempontjából kulcsfontosságú linolsav-tartalom bizonyos házifajoknál nem tűnik nagyobb jelentőségűnek, és valójában az NRC (1994) 0,1% körüli szintet javasol a sertéstáplálásokban.

Kulcsfontosságú tényező, amelyet figyelembe kell venni, a diéták utánpótlásának időtartama telített vagy telítetlen FA-ban gazdagságuk függvényében. A fő zsírfelhalmozódás a csali utolsó szakaszában fordul elő; ezért lehetséges linolsavban gazdag étrend ellátása 60-65 kg tömegig, és az utolsó fázisban felhalmozódott zsír hígítása telített zsírsavakban gazdag étrenddel. Mindenesetre ez a technika nem javasolt az ibériai sertések esetében, ahol az optimális minőség érdekében nagyon magas olajsavszintre van szükség.

Jelenleg nem ismert a zsírtípus beadási idejének pontos kombinációja, amely lehetővé teszi az optimális minőség elérését a legköltséghatékonyabb módon. A testzsír minőségének javítására szolgáló másik lehetséges alternatíva az étrend zsírszintjének csökkentése, ezáltal a telítettebb endogén zsírtermelés növekedésének kényszerítése. Ez az alternatíva technológiai problémákat vet fel a takarmány gyártásában (por jelenléte és a gyári gépek hasznos élettartamának csökkentése), és nem teszi lehetővé magas energiatartalmú étrendek kidolgozását, ami rontja az átváltási arányt.

Növényi alternatívák állati eredetű zsírokhoz
A fő növényi zsírok zsírsavprofilja megjelenik a táblázatban, és a vajhoz viszonyított relatív összetételüket az ábra részletezi.

A fő növényi zsírforrások zsírsavprofilja (%) (FEDNA, 1999)

Zsírforrás C14: 0 C16: 0 C18: 0 C18: 1 C18: 2 C18: 3 Nettó energia
kcal/kg **
Szója tr. 10.1 4.5 22.4 53.0 7.8 8180
Normál napraforgó - 6.1 4.0 22.5 62.2 8240 *
Erőszak tr. 5.0 2.0 57.5 20.5 8.5 8050
Kukorica tr. 10.7 2.4 27.1 55.8 1.0 8200 *
Tenyér 1.0 42.5 4.8 40.1 9.7 tr. 7800
Kókuszdió 17.0 9.0 2.5 7.0 1.8 tr. 8100
Len tr. 6.5 5.0 21.0 13.0 51.0 8230 *
Olainsavban gazdag napraforgó 3.5-6 3-7 > 75,0 5-15 8220 *
Sárga zsír 1.0 18.0 9.0 46.0 21.0 2.0 7630
Oleinok 20% C18: 2 38 > 18 1 6000
Kalciumszappan (Palma) 2.1 44.1 5.2 38.7 8.4 tr. 5900
Hidrogénezett zsír 2.0 45,0 40.0 5.2 - 6250
*Becslés
** A vaj nettó energiája: 7950 kcal/kg és a faggyú: 7550 kcal/kg

A fő növényi zsírforrások vajhoz viszonyított aránya FA-ban (FEDNA, 1999)


Növényi olajok
A legtöbb elérhető forrás Spanyolországban a szója-, napraforgó- és pálmaolaj. A kókusz-, repce- és lenmagolaj néha megtalálható, és nagyon ritkán a kukoricaolaj. Mindenesetre figyelembe kell venni, hogy a magvak gazdagok ezekben az olajokban, ezért felhasználásuk nagyon elterjedt.

A szójabab és a napraforgóolaj gyakran olcsó, és mindig jó tisztaságú, minőségű és energiaértékű. A befejező takarmányokban komoly problémát jelent a magas linolsavtartalom (gyakran 50% -nál magasabb), ami miatt ajánlatos korlátozni használatukat, különösen az ibériai sertések esetében. Az olajban gazdag napraforgóolaj ennek a zsírsavnak több mint 70% -át tartalmazza, így ha a magas áron nem lenne választott olaj a befejező takarmányban.

A repceolaj olajban gazdag (56–60%), így a választott olaj a befejező takarmányban. Viszonylag magas (kb. 8%) linoléntartalmának hátránya.
A pálmaolaj jó alternatíva bármilyen korú sertés takarmányában, beleértve a csalit is. Zsírsavprofilja hasonló a vajéval, kivéve magasabb palmitinsav-tartalmát (C16: 0). Számos pálmából származó termék található a piacon. Az egyik a nyers pálmaolaj, amely finomítatlan trigliceridből áll. Sötétsárga színe a különböző karotinoidok tartalmának köszönhető, amelyek nem okoznak problémát a sertések zsírszínezésében. Ezenkívül a kőolaj gazdag karotinokban és tokoferolokban, ami javítja az olaj minőségét és stabilitását.

A pálmaipar egy másik terméke a sztearin. Ezek telítettebb trigliceridek, mint az eredeti olaj, amelyből származnak, és fizikai eljárásokkal történő elválasztással nyerik őket.

A befejező fázisban kerülendő olaj a lenmag, amely legfeljebb 50% linolénsavat tartalmaz, és ezért egyértelműen befolyásolja a végtermék minőségét.

Végül, a kókuszolaj fogyasztása az első életkori takarmányra korlátozódik, magas költségei miatt. Ezenkívül a zsírlerakódás energiafelhasználása korlátozottnak tűnik más lipidforrásokhoz képest.

Oleinok
Melléktermékek, amelyeket minden típusú olaj finomításakor nyernek. A folyamat során a triglicerideket elválasztják a savasságért felelős szabad zsírsavaktól. Energiaértéke mindig alacsonyabb, mint az olajé, amelyből származik, különösen a fiatal állatoknál, és zsírsavprofilja hasonló. Fontos szempont a laboratóriumi minőségének ellenőrzése, amelyhez jó minőség-ellenőrzési rendszer szükséges.

Spanyolországban az olívaolinok viszonylag bőségesek. Magas olajsavtartalmuk miatt (78% -ot meghaladó) jó alternatívát jelentenek a magasabb takarmányú olajok takarmánykivitelben történő alkalmazásához. Egyéb kapható oleinok a pamut.

Ezek a források viszonylag olcsók, és zsírsavprofiljuk megfelelő a felnőtt állatok számára, de nem a befejező állatok számára, mivel több mint 50% linolt tartalmaz. Ezenkívül ciklikus jellegű zsírsavakban és gosszipolban gazdag, ezért találnak jobb elhelyezést a kérődzők takarmányában.

A piacon, különösen az emberek számára, úgynevezett pálmaolainokat forgalmaznak. Ez a név félrevezető, mivel ezek az oleinok nem szabad zsírsavak, ahogy a takarmányiparban természetesen érthető, hanem inkább a fizikai elválasztási eljárások során kapott trigliceridek alacsonyabb sűrűségű részét tartalmazzák. Ezért ezek olyan olajok, amelyek több telítetlen trigliceridből állnak, mint az eredeti pálmaolaj, amelyből származnak.

Műszaki zsírok
A technikai zsírok ernyője alá tartoznak mindazok a lipid-ajánlatok, amelyeket keverékekkel kapunk, amelyek értéke ezért a folyamatban lévő zsíroktól függ.

Az ilyen típusú zsír egyik legszélesebb körben alkalmazott terméke a sütési hulladék, amelynek minősége az őket ért hő-visszaélés mértékétől függ. Az úgynevezett amerikai "sárga zsír" valójában egy technikai zsír, amely összetételében a faggyúból és az emberi ipar számára nem megfelelő állati zsíroktól kezdve a gyorséttermekből és hamburgerekből származó újrahasznosított sütési zsírokig terjed. Ezért nem növényi zsírok, és mindenesetre szigorú minőség-ellenőrzést igényelnek, amely magában foglalja a zsírsavprofilt is.

A zsírsavak specifikus profiljának és a laboratóriumi minőség elérésének különböző források kombinációjaként értelmezett technikai zsírok egyértelmű helyet foglalnak el a piacon, feltéve, hogy a beszállítók betartják az ipar játékszabályait. Megfelelő kombinációkkal beállíthatjuk a zsírsavprofilt az egyes termelési típusok céljainak megfelelően, anélkül, hogy a kémiai minőséget veszélyeztetnénk.

Hidrogénezett zsírok
Emberi fogyasztás során bevett gyakorlat a részben telített növényi olajok hidrogénezési eljárásokkal történő felhasználása. Ez a technológia érdekes alternatíva lehet az állati takarmányokban. Ezzel a folyamattal csökkenthetjük az adott olaj telítetlenségét, javítva annak felhasználását a takarmány befejezésében. Bármely többszörösen telítetlen növényi forrás átalakulhat olajsá, gazdag zsírsavvá, amely a hús minősége szempontjából a választott zsírsav. A telítési folyamatok azonban költségekkel és "transz" zsírsavak képződésével járnak, amelyeknek az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása nem teljesen tisztázott. További problémát jelent, hogy a hidrogénezés csökkenti a zsírsavak telítetlenségét, csökkentve az eredeti zsír emészthetőségét, különösen a fiatal állatoknál. Ennélfogva ez a technológia szilárd zsírokban kereste a lehetőséget olyan kis gyárakban, amelyek nem rendelkeznek folyékony zsírtartalommal, valamint a bendőben lévő inert zsírokban nagy mennyiségű kérődzők számára.

Kalciumszappanok
A kalciumszappanok a szabad zsírsavak kalciumionokkal történő elszappanosodásából származnak, és eredetileg a kérődzők inert zsírforrásaként fogantak. Szilárd termékek, így a gyárakban zsírforrásként is helyet kapnak, folyékony zsír hozzáadására alkalmas eszközök nélkül. Az ezekben a termékekben használt oleinok leggyakoribb eredete a pálma mentes zsírsavak, amelyek olajtartalma 40% körüli. Mindenesetre a sertéshizlalás szempontjából a legnagyobb érdeklődésre számot tartó kalciumszappanok azok, amelyeknél magasabb az olajsavtartalom, és a nagyon hosszú láncú vagy többszörösen telítetlen zsírsavakban alacsonyabb. Fő problémája a zsíregységre eső költség, mivel a kereskedelmi termékek körülbelül 16% hamut tartalmaznak.

KÖVETKEZTETÉSEK
A jelenlegi piaci helyzet felkéri Önt, hogy keressen alternatív növényi eredetű zsírforrásokat. A növényi zsírok közül a minőség és a költség szempontjából a legnagyobb érdeklődés a szója-, napraforgó-, pálma- és repceolaj. Az első kettő jól emészthető, de a telítetlenség problémája miatt nem megfelelőek a takarmányok befejezésében.