Mivel édesíted az ételeket?

Egészségünk szempontjából az lenne az ideális, ha szájpadlásunk kevésbé lesz édes, de ez hosszú távú oktatási feladat. Addig is tanuljuk meg kezelni azokat az édesítőszereket, amelyek kéznél vannak: ezek ismerete segít okosan megválasztani, melyiket használjuk. Sok adalékanyag, és vigyázni kell az "összeghatásra".

édesítőszerek

édesem ez volt az első édes anyag, amelyet az ember évezredekkel ezelőtt használt. Szacharin, Az első szintetikus édesítőszer szintén ősi: 1879-ben fedezték fel. Azóta az új termékek nem szűnnek meg édesíteni.

Senki sem válik keserűvé egy cukorkán. vagy ha?

Jelenleg az édesítőszerek használata nagyon gyakori étrendünkben. A cukor területén egyre nagyobb teret hódítottak, mindenekelőtt kihasználva a káros termék glória hogy ez elhízással és szív- és érrendszeri betegségekkel társul. Mindazonáltal, az igazi probléma nem a cukor fogyasztása, hanem annak visszaélése.

létezik három nagy csoport édesítőszer:

  1. Természetes cukrok
  2. Poliolok
  3. Intenzív édesítőszerek

1. Hagyományos vagy természetes cukrok

A szacharóz a közönséges cukor. Ugyanebben a csoportban vannak a fruktóz, a laktóz, a maltodextrin (amelyet sportitalokban használnak), valamint a méz vagy melasz, a kukoricaszirup, az Agave vagy a juhar.

Előny:

  • Édességet biztosítanak és jó tartósítószereket tartalmaznak.

Hátrányok:

  • Nagyon kalóriatartalmúak: 4 kcal/g cukor és fruktóz esetében, méz esetében 3 kcal/g.
  • Provokál üregek.

Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy ne haladja meg a napi 50 g-ot.

2. Polialkoholok vagy "alkoholcukrok"

Természetes eredetűek és különféle zöldségekben és gyümölcsökben, például almában, körtében vagy szilvaban vannak jelen. Kalóriabevitelük alacsony, nagy dózisokban hashajtó hatásúak lehetnek. Ebben a csoportban a szorbit, a mannit, az izomaltit, a maltit, a laktit, a xilit és az eritrit.

Előny:

  • Kevesebb kalóriát biztosítanak, mint a cukor. Átlagosan tartalmazzák 2,4 kcal/g (az eritrit kalóriaértéke kevesebb, mint 0,2 kcal/g).
  • Nem okoznak fogszuvasodást.

Hátrányok:

  • A polialkoholok bevitele megnövekedett gázokat okozhat a bélben bekövetkező bakteriális erjedés, puffadás, sőt hasmenés és hasi fájdalom miatt. Nagy dózisokban hashajtó hatású. A jelenlegi szabályozás (1169/2011 rendelet) kötelezi a kifejezés feltüntetését "A túlzott fogyasztás hashajtót okozhat". Ezért az egyik első intézkedés az, hogy a gyermeknek nem adunk édességet vagy más szorbit terméket.

A polialkoholok adalékanyagok. Mindegyikükről információt kaphat adalékkalkulátorunkban a név vagy annak E számának megadásával.

Név E
Szorbit E 420
Mannitol E 421
Izomaltit E 953
Maltitol E 965
Laktit E 966
Xilit E 967
Eritrit E 968

3. Intenzív édesítőszerek

Ebben a csoportban vannak aszpartám, ciklamátok, szacharin, aceszulfám K, szukralóz, taumatin, neohesperidin és sztévia. Édesítők képes a cukor 50–250-szerese édesítésére. Alig járulnak hozzá a kalóriákhoz, mivel nagyon kis mennyiségben használják őket. De néhányuknak ízlési problémái vannak. A polialkoholokhoz hasonlóan adalékanyagok. Biztonságuk kérdéses, bár a mai napig nincs mitől tartani, ha az ajánlott határok között lenyelik őket.

Előny:

  • Édesítők nagyon alacsony kalóriatartalmú.
  • Nem okoznak üregeket.
  • Nem befolyásolják a vércukorszintet.

Hátrányok:

  • Bizonyos édesítőszerek adhatnak keserű jegyzetek (például szacharin vagy aceszulfám K) vagy fémes (ciklamát).
  • Bár alkalmasak italok édesítésére, a konyhában kevés az utazásuk: hiányzik az állaguk, ráadásul hevítve elveszítik édességüket, ezért sütésnél nem használhatók.
  • A rendelet előírja, hogy az aszpartámot tartalmazó termékeket fel kell tüntetni: Aspartám mesterséges édesítőszer. Nem alkalmas fenilketonurikumokhoz ".
NévE
Aceszulfám KE 950
AszpartámE 951
CiklamátokE 952
SzacharinE 954
SzukralózE 955
ThaumatinaE 957
NeohesperidinE 959
SteviaE 960

Stevia, divatos édesítőszer

A A stevia (vagy stevia) használatát az Európai Unióban 2011-ben engedélyezték intenzív édesítőszerként E960 kóddal. Az elmúlt években divatossá vált, és kiemelkedő összetevőként jelenik meg számos élelmiszertermékben, amelyeket reklámoznak a "stevia-val" kereskedelmi kampó.

Édesítő ereje a "szteviol-glikozidoknak" nevezett anyagokból származik, amelyek nagyon ellenállnak a hőnek, jól oldódnak és nem adnak kalóriát. Problémamentesen szedhetik azok, akik nem fogyaszthatják az aszpartámot, az egyik legelterjedtebb kereskedelmi édesítőszert.

azonban, Természetes eredete ellenére ne felejtsük el, hogy adalékanyag (E960) és mint ilyen, elfogadható napi bevitelt állapított meg (ADI: 4 mg/testtömeg-kilogramm/nap), amelyet nem szabad meghaladni felnőtteknél és gyermekeknél. Figyelembe kell venni az adalékanyagok "összhatását".

Különböző kiszerelésekben értékesítik őket

Kereskedelmi szempontból nehéz külön-külön édesítőszereket találni, mivel az eladottak többsége egymással keverve teszi, keresi azokat a kombinációkat, amelyek a legjobban engedik az édesség kialakulását. A keverékek típusában a megjelenést is befolyásolni kell, mivel a folyadék nem azonos a porral. A piacon megtalálható kereskedelmi formátumok a következők:

Legyen óvatos, ha kockázati csoportba tartozik

Az állatokon végzett toxikológiai vizsgálatok és azok biztonsági tényezői az emberi dózis extrapolálására lehetővé teszik számunkra, hogy az egészségünkre gyakorolt ​​kockázat nagyon alacsony. Megállapított dózisok esetén az emberek többségének nem lennének problémái. Vannak azonban kockázati csoportok, például:

  • Olyan emberek, akik allergiában, asztmában, csalánkiütésben szenvednek vagy intoleránsak az acetilszalicilsavra: hajlamosabbak bizonyos adalékanyagok hamis allergiájára.
  • 3 év alatti gyermekek: emésztőrendszerük és vese rendszerük nincs elég felkészülve az adalékanyagok elfogadására. Bár a csecsemők (1 éves kor alatti) élelmiszerek szabályozás nélkül tartalmaznak adalékanyagokat, miután bekerültek a normál étrendbe, az adalékanyagok könnyebben bevezethetők az étrendjükbe.
  • Terhes nők: figyelemmel kell kísérnie az adalékanyagok, valamint bizonyos gyógyszerek fogyasztását.
  • Öreg emberek: testük fokozatosan elveszíti funkcionális képességét, és emellett hajlamosak több olyan gyógyszert szedni, amelyek viszont adalékanyagokat tartalmaznak.
  • Beteg emberek, akinek az immunrendszere gyenge.
  • A monoton monoterápiás készételek: a feldolgozott élelmiszerek sok adalékot tartalmaznak, könnyen elérhetik az "összeghatást".

Ellenőrizze a fogyasztást

Az édesítőszerek megfelelő felhasználása érdekében vegye figyelembe ezeket a három ajánlást:

  • Ne éljen vissza az édesítőszerekkel Még akkor is, ha természetesek, mérje meg az Ön által bevitt adagokat.
  • Azzal az ürüggyel, hogy "nem hizlal" vagy "kevesebb hízlal", ne használja szabadon az azokat tartalmazó termékeket, mivel ez negatívan befolyásolhatja egészségét. Ne feledje, hogy itt A "könnyű" termékek esetében a cukrot édesítőszerekkel helyettesítik, de sokukban nagy mennyiségű zsír marad.
  • Ne hagyja szem elől az összeghatást. Ha édesítőszert tesz a kávéjába, üdítőket, joghurtokat, süteményeket, lekvárokat és más édesített termékeket igyon, meghaladhatja az elfogadható napi bevitelt vagy az ADI-t. Vigyázzon, különösen gyermekek esetében.