Napraforgó, olíva, kókuszdió, pálma ... Mi a legalkalmasabb olaj az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez? Minden esetben zsír, amelyet nagyon gyakran használunk a konyhában, bár más, nem konyhai felhasználása is van. Azonban nem minden olajnak vannak azonos tulajdonságai, és nem is szabad ugyanúgy fogyasztani.

olaj

Mi akkor az olajok bajnoka? A lehetőségek köre óriási, de a táplálkozás és a dietetika területén sok olyan szakember van, aki az olívaolajat jelöli meg egészségünk szempontjából legelőnyösebb olajként. Ezért azt, amelyet mindenképpen fel kell írnunk a következő bevásárló listánkra.

Zsírosabb vagy folyékonyabb: nem minden olaj egyforma

Talán Spanyolországban a kulináris hagyományok alapján nagyon hozzászoktunk az olívaolaj hozzáadásához az étrendünkbe. Vannak azonban más kultúrák, amelyekben általában más típusú zsírokat használnak főzéshez, például napraforgóolajat vagy akár vajat: ezek többé-kevésbé egészséges lehetőségek?

Először is fontos kiemelni, hogy az olajok tulajdonságai sokfélék és változatosak, de mindegyiknek ugyanaz a kalóriabevitele: kb. 9 kcal/gramm. Természetesen nem minden, a testre gyakorolt ​​hatása azonos, és részben attól függ típusú zsír hogy bennük dominál.

Egyrészt létezik olyan zsírosabb olajok kategóriája, amelyek a Telített zsírok. Ezek közül a kókusz- és pálmaolajok kiemelkednek többek között szobahőmérsékleten szilárdabbak, ezért kevésbé egészségesek a szív- és érrendszer számára. Általában nagyon jelen vannak a pékségekben és az ipari snackekben.

Másrészt lenne folyékonyabb és szív-egészségesebb olajokat, például olívaolaj vagy napraforgóolaj. És még ezen a kategórián belül is vannak nagy különbségek közöttük. Így míg az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, E-vitaminban és antioxidánsokban, a napraforgóolajban a többszörösen telítetlen zsírok dominálnak, és kevesebb a fenolos vegyületek jelenléte.

Az olívaolajban található olajsav segít csökkenteni az LDL-koleszterin ("rossz koleszterin") szintjét és fenntartani a HDL ("jó koleszterin") szintjét.

De e különbségek ellenére minden olaj (és általában minden étel) táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a többé-kevésbé egészséges lehetőségekről való beszéd végül nem valami pontos: talán egyesek előnyösebbek nyersen fogyasztva (napraforgó), míg mások jó lehetőségek lehetnek sütéshez (olíva) vagy ételünk ízesítéséhez (szója). Általában kényelmesebb erről beszélni olyan termékeket, amelyeket többé-kevésbé gyakran kellene fogyasztanunk. Meg kell jegyezni, hogy az étrendben néha olyan tényezők lépnek be, amelyek meghaladják az egészséget, például társadalmi vagy kulturális szempontok, amelyek más típusú előnyöket is nyújthatnak: rossz-e fél tucat fánkot enni Fallas-ban? Határozottan nem a legegészségesebb dolog, de ahogy mondani szokták, évente egyszer nem árt!

Röviden, a kontextus az étrendben is fontos szerepet játszik. Így például olyan élelmiszerek, amelyek társadalmunkban nem tartoznának a leginkább fogyasztottak közé, például a pálmaolaj, más összefüggésekben létfontosságúak lehetnek. Valójában Dolores Silvestre professzor ezt magyarázza azóta Nutriaction, az alultápláltság kockázatának kitett lányok és fiúk étkeztetésén alapuló szolidaritási projekt, sokszor ajánlják az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztását tápértéke szempontjából. És sok esetben az ilyen típusú élelmiszerek segítik a veszélyeztetett populációk alapvető táplálkozási szükségleteinek kielégítését.

Éppen ezért, amikor legközelebb az egészséges és a „zsírmentes” étrendre gondol, gondoljon arra is, hogy bizonyos helyzetekben az igények és hiányosságok teljesen ellentétes irányba terelődhetnek: ezekben az esetekben talán a legegészségesebb a zsírbevitel.

A mediterrán étrend: búza, bor és (olíva) olaj

Visszatérve az olajra, úgy tűnik, a szakértők egyetértenek abban, hogy a legegészségesebb az olajbogyó. És ez az, a világ ezen részén, Az olajbogyókból nyert olajat évezredek óta fogyasztjuk és különböző felhasználási lehetőségeket adunk neki: a konyhában, a kozmetikában, az orvostudományban ... még üzemanyagként is használtuk!

Vitathatatlan, hogy a mediterrán étrend, amely Spanyolországban és más szomszédos országokban annyira hagyományos, a világ egyik legegészségesebb. Ez egyértelműen befolyásolja a halálozási arányt, a várható élettartamot, valamint a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását. És ez egyértelműen összefügg az olyan élelmiszerek fogyasztásával, mint a bor, a búza vagy az olívaolaj. Ez utóbbi mindenekelőtt bebizonyosodott több antioxidáns előny és előny az immun- és a szív- és érrendszer számára. Ezért valószínűleg mindig szerepel az úgynevezett «szuperélelmiszerek ».

Az olívaolaj étrendünk legegészségesebb választékává válásának másik jellemzője a kivételes tulajdonságai, például az sütési ellenállás, amelyek nagyon sokoldalúvá teszik a konyhában. A nyers olívaolaj (pirítóson, öntetként stb.) Fogyasztása eleve megfelelőbb lehet, de nem azért, mert a sült olaj rossz; egyszerűen a főzés hatására oxidálódik és elveszíti tulajdonságainak egy részét. Ezért mindig kerülnünk kell az olajok keverését, és meg kell próbálnunk megtalálni azokat, amelyek minőségüknél fogva ellenállnak a sütésnek. És ez egy jó olaj, amelyet megfelelő módon, optimális körülmények között főznek meg megtartja tulajdonságait és előnyeit. Természetesen mindig mértékkel!

a savasság az olívaolaj minőségét mérő paraméter: 0,8 ° savasságig az olajokat extra szűz olívaolajként osztályozzák. Legfeljebb 2., mint a szűz olívaolaj.

Tekintettel a különböző típusú olívaolajok léteznek, néha nehéz választani a tiszta olíva és a szűz vagy az extra szűz között: melyik a legegészségesebb? Finomítási szintje miatt mindig a szűz olívaolajat kell választanunk; és a rendelkezésre álló szűz olívaolajok széles választékán belül, savasságának és minőségének köszönhetően, az extra szűz a legelőnyösebb organoleptikus tulajdonságai (azaz: íze, aromája, színe stb.) miatt. Így az igazi folyékony arany az a szűz olívaolaj, amelynek savtartalma alacsonyabb, mivel ez jelzi, hogy az elkészítéséhez használt olíva egészségesebb és frissebb.

Végül, és azon túl, hogy a legegészségesebb olajat választjuk étrendünkbe, javasoljuk, hogy kövesse azokat a tanácsokat és forrásokat, amelyeket a speciális ügynökségek, például Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság a nyilvánosság számára hozzáférhetővé teszik a jó étkezési szokásokról való beszámolást. Ez természetesen a szénhidrátok, fehérjék, gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek forrása… És az aktív életmódhoz, amely magában foglalja a jó alváshigiéniát és némi testmozgást!