Val,-vel alacsony glikémiás index (15), a olajbogyó Zsíros gyümölcsök, magasak kalóriatartalom, a 294Kcal/100gr fekete olajbogyónál a 110Kcal a zöld olajbogyónál (lásd itt az olajbogyó típusait). Az előbbiek ugyanis 30% -ot, míg a zöldek 12% körüli zsírtartalmat tartalmaznak. Ez pedig érettségi állapotának köszönhető.
És így, zöld olajbogyó Az érés kezdetén betakarítják, mielőtt vörösessé vagy aranyossá válnak. Az olajfán éréskor szüretelve a színe változó, rózsaszín, piros vagy barna, míg az természetes fekete olajbogyó Teljes éréskor szüretelik, a színek a vöröses feketétől, a lilás feketétől, az ibolya, a zöldes fekete és a sötétbarnáig terjednek. Ezeket nem szabad összetéveszteni rozsdás fekete olajbogyó, amelyeket teljes érés nélkül takarítanak be, a keserű ízt lúgos fehérítő segítségével eltüntetik, így fekete színét az oxidáció okozza
Azt kell azonban mondani, hogy az olajbogyók esetében, függetlenül azok érettségi fokától és következésképpen zsírtartalmától, növényi eredetű termékként, a telítetlen zsírok túlsúlyban vannak a telített zsírokkal szemben.
Bár nem ez a fő alkotóeleme, hanem a víz (74%). És ami a többi tápanyagok, a fekete olajbogyó kb. 4% -át adja fehérje és zöldek, 2% körüli mennyiségben szénhidrátok (zöld színnel, 1%). Viszont az olajbogyó tartalmaz vitaminok a B csoportba tartozó vegyületek, valamint a provitaminok (olyan anyagok, amelyeket a szervezet vitaminokká alakít) A és E, antioxidáns tulajdonságokkal. Tekintettel a ásványok, az olajbogyó elsősorban nátriumot, de többek között kalciumot, vasat, foszfort és jódot is biztosít.