A funkcionális ételek azok az élelmiszerek, amelyeket előnyösnek tekintenek az egészségre, különösen bizonyos betegségek megelőző jellege miatt. A kávé ezek közé tartozik. Szeretné tudni, miért? Tudja, mi a különbség a természetes és a pörkölt kávé között?
A kávé tápértéke
A kávé a kávénövény magjából készült ital. Természetes kávé, önmagában, nem tartalmaz kalóriát és néhány más típus, például a pörkölt, nagyon keveset tartalmaz. Ugyanakkor az övé a glikémiás index nulla, mindaddig, amíg nincs hozzáadva cukor és egyedül.
A kávé italként alapvetően víz (99,4%), és a többi alkotóeleme a koffein (40mg/100gr) és klorogénsav.
A koffein (más italokban is megtalálható, például tea, csokoládé stb.) Keserű anyag, amely stimulálja az idegrendszert, enyhíti a fáradtságot, javítja a koncentrációt és vizelethajtó hatású. Túlzott mértéke azonban elősegítheti a magas vérnyomást, a gyomorégést, sőt hashajtó hatása is lehet.
A klorogénsav az egyik olyan anyag, amely megadja a kávébabot antioxidáns tulajdonságokkal és serkenti a hasnyálmirigy sejtjeit, amelyek felelősek a glükóz metabolizálásáért, így a kávé csökkenti a szenvedés kockázatát cukorbetegség. De a kávénak több mint ezer kémiai összetevője van (amelyek közül sok elveszik a pörkölés során, például szénhidrátok), és a fenntartottak között vannak olyanok, amelyek a kávé antioxidáns anyagaiban vannak, például a polifenolok, rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, csakúgy, mint a kávé egyéb elemei, például a cafestol, a kawheol és a terpének.
Táplálkozási szinten a kávé tartalmaz vitamin E, a B csoport vitaminjai, és ami a ásványok, Különösen kiemelkedik káliumtartalma, valamint tartalmaz magnéziumot, foszfort, kalciumot vagy nátriumot.
Természetes kávé és pörkölt kávé?
A növény változatossága szerint vannak két alapvető típusú kávé, az arabica és a robusta. De a kidolgozottságtól függően ugyanannak az összetétele is változó.
A kávé készítéséhez a babot korábban megpörkölték, így fejlesztve aromáját és ízét. Ehhez 190 és 220 ° C közötti, legfeljebb 15 perc hőmérsékletnek vannak kitéve. A különbség a természetes és a pörkölt kávé között az, hogy az utóbbit legfeljebb 15% cukor hozzáadásával pörkölik, hogy 200 ° C körüli hőmérsékleten karamellizálódjon és tapadjon a kávébabra.