Az Isabel I. Egyetem professzora, Giuseppe Russolillo, a dietetika és a táplálkozás doktora, a Dietetikusok-Táplálkozási szakemberek Világkonferenciájának új elnöke, amelynek fő célkitűzése a szakma népszerűsítése és a világ éhség elleni küzdelem.

A Giuseppe Russolillo, az Isabel I Egyetem orvosa és professzora által vezetett szervezetek hosszú listájához most hozzáadódik a Világkonferencia; olyan szervezet, amelynek kiemelt célja a dietetikus-táplálkozási szakma népszerűsítése - amelyet minőségi előírásokkal és bizonyítékokon alapulnak -, a szakmai behatolás elleni védekezés - "az országok többségében közös" -, valamint a küzdelem az éhség ellen. Pamplonában él, ezért telefonon válaszol Diario de Burgos kérdéseire.

élelmiszerek

Az éhség elleni küzdelem dicséretes cél, de lehetséges-e?
Lehetséges, ha a fejlett országokban fenntarthatóbban kezeljük az élelmiszertermelést és -fogyasztást: a megtermelt termékek majdnem 30% -át kidobják. És akkor arra kell gondolnia, hogy sokkal olcsóbb élelmiszerek vásárlása más országokból szintén hozzájárul az éhezéshez a világban és igazságtalan helyzetek kialakulásához mind a termelő országokban, mind itt, ahol saját gazdáinknak ártunk; Nem fizet ugyanannyit egy almáért vagy egy spanyol paprikáért, mint másért, amely Kínából vagy Dél-Amerikából származik. És először azt is mondhatjuk, hogy a messziről érkező ételek károsak az egészségre.

Miért?
Például az összes benzinnel, amely szállítás közben a tengerfenékre hull. A tengeri forgalom 70% -a élelmiszert szállít; most már készen állunk a nagy halakra a bennük lévő higany és nehézfémek mennyisége miatt. Minden összefügg egymással, és a fenntarthatóság az egyik nagy kihívás a táplálkozási szakemberek számára szerte a világon.

Talán a hatóságok fokozottabb együttműködésére lenne szükség, mert például a konzerveknél a címkét nagyítóval kell elolvasni, hogy megtalálják a termék származási helyét. A fogyasztónak talán nincs ideje erre az összes vásárlással.
Az élelmiszerekben brutális politikai soványság figyelhető meg. És Spanyolország nem csak nem tudta megfelelően kezelni az élelmiszerek tápértékjelölését, de még mindig az egyetlen olyan ország az Európai Unióban, amely nem rendelkezik táplálkozási szakemberekkel az egészségügyi rendszerben. A lustaság abszolút, de mostantól nem, az összes kormánytól volt. Végül a gyermekkori elhízás megelőzésére irányuló kampányra szorítkoznak, amelyben azt mondják, hogy "egyél több gyümölcsöt és több zöldséget", és ez nem a megoldás.

Melyik?
Egyedi diétás kezelést készítsen egy profi dietetikus táplálkozási szakemberrel, figyelembe véve az iskolai igényeket, a család, az iskola társadalmi-gazdasági helyzetét. Ezt nem teheti meg orvos vagy nővér, mert más dolgoknak szentelik magukat, és ehhez sincsenek tudásuk; diéták előírása során szakmai behatolást követnek el. A gyermekkori elhízás csak akkor oldódik fel, ha táplálkozási szakemberek vannak az alapellátásban.

A túlsúly/elhízás milyen része az anyagcsere következménye és az étrend milyen része?
Többtényezős, de a mozgásszegény életmódnak és az étkezési stílusnak nagyon fontos eleme van. És azt hiszem, eljött az ideje annak is, hogy kritikus legyen: nincs jó vagy rossz étel, bármennyire is megpróbálod démonizálni. Ez oktatási kérdés. Vagyis elkerülhetetlen, hogy egy gyermek édességekkel, édességekkel és üdítőkkel ünnepelje a születésnapját. Nem arról van szó, hogy betiltanák őket, hanem arról, hogy segítsen a családnak megérteni, hogyan, mikor és milyen mennyiségben lehetnek jelen ezek az ételek, és mi legyen az alap étrend a héten. Nem tiltásról, hanem nevelésről és megbékélésről van szó.

Mi történik ebben az országban, amikor egy friss tanulmány szerint a spanyolok az elmúlt 10 évben csökkentették a friss termékek vásárlását és megnövelték a csomagolt élelmiszerek beszerzését?
Aggasztó, mert hatással lesz az egészségre. Vannak már olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a magasabb feldolgozott élelmiszerek és az alacsonyabb friss termékek fogyasztása megnöveli a testtömeg-indexet (BMI) és ennélfogva több kapcsolódó egészségügyi problémát. Másodszor, ez egy szörnyű fenntarthatósági probléma. Amikor csak az élelmiszer árát vizsgáljuk, és nem annak érzelmi és környezeti értékét, hogy mit jelent az előállítása, akkor hozzájárulunk a környezetünk szennyezéséhez. És amikor a bolygó megbetegszik, a benne lakó populációk is.

Milyen tápanyag nem hiányozhat étrendünkből?
Egyik sem. Mindez elengedhetetlen, és különféle ételekben megtaláljuk őket. Ezért a hely hagyományos és őshonos gasztronómiájának helyreállítása nemcsak fenntartható lehetőség, hanem az év minden pillanatában kínálja azt, amire szüksége van. A táplálkozási szakember számára a legjobb erőforrás, ha ismeri a nagyszüleit és nagymamáit az ételről. Azt hiszem, hogy csak az alkohol fogyasztható.

Bort is beleértve?
Nagyon sajnálom, hogy a borfogyasztás nem ajánlható szívvédő tényezőként; ez egy hiba. A spanyol közösségi orvostudományi és ápolási társaság ezt mondja, csakúgy, mint más nemzetközi. A bor vagy a sör fogyasztása csak akkor ajánlható, ha az ember szokott inni; ha nem, akkor hiba. A borban található tápanyagok egy szőlőfürtön keresztül nyerhetők. Az alkohol a leginkább rákkeltő anyag az élelmiszerekben, és erőszakkal, közlekedési balesetekkel társul. Nincs mérsékelt adag.

A cukor korunk ördöge?
Ez egy olyan tápanyag, amely sok, cukorban gazdag ételben jelen van, és más nem előnyös tápanyagokban, például telített zsírokban is gazdag. Meg kell jegyezni, hogy sok betegség megjelenésével jár, és mérsékelt fogyasztást kell folytatni, de szerintem nem kellene tiltani. Szerintem pozitívnak kell lenned, és segítened kell a lakosságot az egészséges döntésekben, de nem szabad démonizálni. És nemcsak a cukor miatt kell aggódnunk, hanem a lakosság mozgásszegény életmódja miatt is. Azt hiszem, ennek az üzenetnek kell lennie: kevésbé mozgásszegény életmód és jobban el kell gondolkodni azon, hogyan ettek az emberek 70 évvel ezelőtt.

Hogyan kell csinálni, amikor sok gyermek és fiatal még nem hallott az ételek szezonalitásáról, és azt gondolja, hogy a sárgarépa kijön a szupermarketből?
Mindig azt javaslom, hogy beszéljen a nagyszüleivel vagy dédszüleivel, ha van ilyen, és kérdezze meg tőlük, milyen gyakran öltek meg csirkét, nyulat vagy disznót 60 vagy 70 évvel ezelőtt az otthonukban. Tehát egy állat megölése nem volt egyszerű, mert hónapok óta nevelkedett. Három hét alatt felhizlalják, és minden nap műanyagba csomagolt állati termékeket teszünk a kosárba. Azt hiszem, eljött az ideje, hogy megálljon és visszalépjen néhány lépéssel egy kis perspektíva megszerzéséhez; Sok nyomunk van arra, hogyan csinálták a dolgokat 60 évvel ezelőtt. Húst és halat ettek, de nem naponta. Alapja hüvelyesek, gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona, magvak és meghatározott időpontokban állati eredetű élelmiszerek voltak. Mindezt természetesen anélkül, hogy megfeledkeznénk az életminőség és az egészségi állapot jelenlegi javulásáról.

Mi van a tojással, meg lehet-e enni vagy sem?
Azt hiszem, mostanra elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre ahhoz, hogy elmondható legyen, hogy meg lehet enni, mert ami a vér koleszterinszintjét emeli, az a telített zsír. Ami engem leginkább aggaszt, hogy a biotojásokat választják; a tápérték sokkal magasabb. És igaz, hogy az organikus drágább, de a kereslet növekedésével az ár is csökken.

De ha növekszik a kereslet, akkor már nem lesz ökológiai, mert a termelés formája szükségből megváltozik: nem adja ugyanazt.
Ezért fontos az integrált termelés, a középút. És hogy a kormány a peszticidek, herbicidek és műtrágyák használatát kezdi megadóztatni, nem pedig az ökológiai termelést. Ha ez megtörténne, a herbicidekkel vagy műtrágyákkal előállított termékek kétszer annyiba kerülnének.