Javier Tovar | MADRID/EFE, 2012.15.10, hétfő

ordovás

José María Ordovás táplálkozási szakember elmélkedik az EFEsaludban a nutrigenomikáról, és egyetért egy vizuális és jelentős mondattal, Grande Covián professzortól, a jó táplálkozás abból áll, hogy mindent elfogyasztunk egy desszerttányéron.

José María Ordovás az Egyesült Államok Tufts Egyetemének USDA-Humán Táplálkozási Kutatóközpontjának Anging táplálkozási és genomikai laboratóriumának igazgatója.

Táplálkozási és genetikai professzor, a Madridi Haladó Élelmiszertudományi Intézet (IMDEA) tudományos igazgatója és az Országos Kardiovaszkuláris Kutatóközpont vezető munkatársa.

Idén nyáron a santanderi Menéndez Pelayo Nemzetközi Egyetemen járt, és most az EFEsaludnak írja ezt az egészséges táplálkozással kapcsolatos gondolatmenetet.

Hozzávalók az egészséges táplálkozáshoz

írta José María Ordovás

Az "éhség élezíti az elmét" mondás tökéletesen illeszkedik az emberi evolúció történetébe. Az étel beszerzése alapvető szerepet játszott a homo sapiens fejlődésében és túlélésében.

Valószínűleg ez a találékonyság késztette őseinket olyan új élelmiszerek felkutatására, amelyek lehetővé teszik számunkra a túlélést és a boldogulást a hagyományos élőhelyek változásai mellett az új környezetekben is.

Ez a mindenevő alkalmazkodási képesség megadta a szükséges rugalmasságot ahhoz, hogy Afrika elhagyása után túléljünk olyan eltérő ökoszisztémákban, mint a Földközi-tenger és az Északi-sark, a Himalája és a Karib-tenger.

Noha az éhínségek, többnyire megelőzhetőek, még mindig sújtanak bizonyos földrajzi területeket, a fejlett országokban, például a miénkben, az általános népesség őseink fizikai éhségéből táplálkozási információk éhségévé vált.

Hányszor vettünk részt táplálkozási tanácsokkal kapcsolatos beszélgetésekben? Hányszor hallottuk a táplálkozás "szakértőit" a szomszédos asztalnál (vagyis mindannyian), akik ajánlásokat tettek barátaiknak, családjuknak vagy kollégáiknak? Hányszor láttunk hasonló jeleneteket taxiban, fodrászban, sajtóban, rádióban, televízióban és természetesen ezen az internetünkön mindennap?

Ne felejtsük el a táplálkozási ajánlási könyveknek szentelt könyvespolcok métereit, amelyek közül néhány értelmes, valószínűleg keveset értékesített és kevésbé olvasott; mások ostobák, sőt veszélyesek is védhetetlen ígéreteket tesznek, de a „bestseller” pozíciókat elfoglalják, még ha csak röviden is a tavaszi-nyári szezonban.

Hogyan elégíthetjük ki azt az információigényt, amelyet mindannyian arra törekszünk, hogy hosszabb ideig jobb legyen az egészségünk? A válasz valószínűleg olyan egyszerű és kézenfekvő, hogy az "ezüst golyók" és azonnali megoldások keresése során elvetettük az egzotikum hiánya miatt.

A megoldáshoz Francisco Grande Covián egyik legismertebb mondatára hivatkozom: "A jó táplálkozás abból áll, hogy mindent elfogyasztunk egy desszerttányéron."

Ebben a tanár tömören leírja az egészséges táplálkozás lényegét. Fogyasszon változatosan, a táplálkozási hiányok megelőzése érdekében, de mértékkel, a kalóriatúlsúly elkerülése érdekében, amelyek a mozgásszegény életmód mellett az elhízás legfőbb okai, amelyek annyira érintenek és aggasztanak minket.

Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy nyilvánvalóan mindegyikünk különbözik nemcsak a láthatóban, hanem a "gépünk" kevésbé látható részeiben is.

Olyan részek, amelyeket végre felfedni kezdünk az új technológiáknak köszönhetően, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy behatoljunk sejtjeink mélyébe, hogy azonosítsuk azokat a genetikai variációkat, amelyek ezeknek a különbségeknek az alapját képezik, amelyek fizikai megjelenésünk mellett a betegség kockázatát is magukban foglalják. a környezetre adott válaszunk, beleértve természetesen az étrendet is.

Az, hogy ugyanazon étel vagy étrend eltérő hatást gyakorol egyik vagy másik emberre, nem a 21. század, sőt a 20. század felfedezése.

Valójában már megtaláljuk Tito Lucrecio Caro római filozófus és költő által írt De Rerum Natura című könyvében: "Ami egyesek számára étel, mások számára keserű méreg".

Ez részben megmagyarázza azokat a hullámvölgyeket, amelyeket az egész népességre vonatkozó általános táplálkozási ajánlások az idők folyamán megtapasztaltak, és az osztályozás változásai, amelyek szerint egyes élelmiszerek "rossz" -tól "jó" -ig (emlékezzünk az olívaolajra és a zsíros halakra) és a "jótól" a "rosszig" (a margarinok esetében).

Ennek elővigyázatossági intézkedésnek kell hangoznia, amikor vakon követik barátaink, szomszédaink, kollégáink és családunk jó szándékú, de talán téves ajánlásait, mivel az általuk "szerintük" alkalmazott étrend nem szükséges másokért dolgozni.

Nutrigenomika

Felismerve ezeket a különbségeket, az utóbbi években megszületett a táplálkozási kutatások új ága nutrigenomika, amelynek célja, hogy képesek legyünk a táplálkozási ajánlások személyre szabására a genomunkban található információk alapján.

Genomikai technikákkal még születés előtt megismerhetjük hajlamunkat évtizedekkel később szenvedni társadalmunk leggyakoribb betegségei (cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, rák stb.).

De ez a tudás nem megfellebbezhetetlen mondat. Éppen ellenkezőleg, ez biztosítja számunkra a kulcsokat, hogy ezt a genetikai kockázatot ellensúlyozzuk egy-egy megfelelő étrenddel.

Ebben a folyamatban kulcsfontosságú lesz, hogy mind a kockázatértékelés, mind a táplálkozási és életmódra vonatkozó ajánlások kidolgozása során az egészségügyi szakemberek közvetlenül és konszenzussal vegyenek részt annak elkerülése érdekében, hogy ugyanabba a problémába essen, mint manapság a csoda diétákkal, amelyek évről évre szaporodnak, és ha valóban olyan csodálatosak lennének, mint ígérik, akkor nem kellene őket újra feltalálni.

De amíg megvárjuk, amíg a nutrigenomica beérik, és alkalmas a rendszeres fogyasztásra, mindig ezt az egyszerű receptet használhatjuk az elkészítéshez, bár olyan összetevőkkel, amelyeket néha nehéz megtalálni: Használja a "józan ész" nagy részét, és bőségesen fűszerezze az "oktatással" . " Tálaljuk frissen és mértékkel naponta többször, ha társaságban lehet. Gyermekek szolgálatában bőségesen növelje az "oktatás" arányát.