Örmény finom kenyér - lavash A Mária süteménye, receptek és gasztronómia

Ajánljuk

Legfrissebb megjegyzések

• Zoily a SÜTŐS SNICKERS-ben
• Manuela a Tarta San Marcosnál
• Maria sütője sült makrélában
• Tomás makréla sós lében
• Mária Éva a Magdalene tekercsekben
• Nolotiro receptek: a tengerből. a csoportosító - LIVE 0,0 Arroz Calderóban
• El Horno de Maria a MOSTO KENYÉRBEN
• Isabelnek KELL KENYRE
• Ana Bermudez a MAGDALENAS ABIZCOCHADAS-ban
• Maria sütője KÁVÉLIKOR

Időrendi bejegyzések

LÁTOGÁSI SZÁM

Örmény finom kenyér - lavash

Itt van egy másik pék recept "A tanonc pék", írta Peter Reinhart. Amint a szerző híres könyvében elmondja, nagyon könnyen elkészíthető kenyér, kevés titokkal és sok lehetőséggel. Természetesen, vigyázzon, hogy a horgok, amikor meg akarja valósítani, megevett fél tucat háromszöget (vagy az alakot, amelyet nekik ad), anélkül, hogy észrevenné.

És nagyon finom, ropogós kenyér, finom ízesítésű fűszerekkel, amelyek ugyanolyan aromássá teszik, amennyire az íze ellenállhatatlan. Ezenkívül többféle készítménnyel is játszhat (tiszta vagy szabálytalan vágások, vizuális effektek magokkal és fűszerekkel, különböző vastagságú és fokú pirítással ...), és létrehozhat egy dekoratív kenyérkosarat, nagy esztétikai és aromás értékkel, amely ideális lesz előételek kísérésére. A szerző gyermekpartikra is ajánlja ... Nos, ebben a sorban azt kellene látnia, hogy milyen fűszereket szeretnek a gyermekei. Nem minden gyerek kedveli az ilyen intenzív ízeket.

Ebben a könyvben Reinhart összefoglalja az ilyen típusú kenyér eredetét, de miután egy másik bibliográfiával szembeállítom, úgy gondolom, hogy később teljesebb áttekintést végezhetünk.

A felhasználandó lisztet illetően kipróbáltam őket a "terepjáróból" vagy többcélúakból, közepes erősségűekből (pékség), és utoljára (a ma bemutatottal) csináltam Kemény búza durumliszt. Igen igen. Durumbúza, olyan, amelyet általában nem használnak kenyér készítéséhez. Vigyázzon, ez nem búzadara, hanem liszt. És megveszem az Amasaderóban. De hé, nem kell ezt a speciális lisztet használni, hanem bármilyen más búzaliszttel elkészítheti. Függőben lévő témaként jelentkezem, hogy elmagyarázzam mindezt a lisztekről.

A nagyon vékony és ropogós kenyér elérése érdekében az egyetlen titok, amelyet ez a kenyér tartalmaz, az az, hogy képes legyen kinyújtani a papír vékony tészta . Minden esetre megadom Reinhart utasításait, de arra is számítok, hogy ebben a nyújtási szakaszban általában nincs túl sok probléma. Néhány pékség elképzeléssel látni fogja, hogy ez valami nagyon intuitív dolog.

Az általam használt magokat és fűszereket a következő fényképen mutatom meg.

Ezúttal a következők voltak: fehér szezám, mák, fekete szezám, különféle fűszerek és kömény keveréke.

Fűszerkeverék: tengeri só, szárított gyömbér, fokhagyma por, szárított bors, kömény, fahéj, chili, koriander, bors, kakukkfű, menta és kurkuma.

Egyes szupermarketekben kész fűszerkeverékeket talál, beépített darálókkal ellátott edényekben, így azonnal őrölheti őket. De az igazság az, hogy ha nem akarod bonyolítani magad, bármelyik alapfűszereddel tökéletesen fogsz gazdálkodni.

ÖSSZETEVŐK

• 190 g pékliszt a szerző szerint (használhatunk univerzális lisztet)
• 4 g sót
• 1,5 g instant élesztő (száraz)
• 22 ml méz
• 14 g növényi olaj (I, olíva)
• 90 - 120 ml vizet (mindig ásványvizet használok). Nagyon lehetséges, hogy nem az egészet kell használnia, attól függően, hogy milyen lisztet használ (egyesek több vizet szívnak el, mint mások).

ÉSZREVÉTELEK. Mivel durumbúzalisztet használtam, enyhén korrigáltam a képletet. Amit adok neked, az az eredeti képlet. De gyere, ha azt akarod, hogy az arányok a receptet erős pékliszttel készítsék, akkor neked adom, nincs rejtélye.

KÉSZÍTMÉNY

1. Keverék egy tálban az összes hozzávalót. Ne feledje, hogy az élesztőnek és a sónak soha nem szabad közvetlenül érintkeznie. És ne feledje azt is, hogy apránként hozzá kell adnia a vizet; nem biztos, hogy minderre szükséged lesz. Mint mindig, adjon a lisztnek egy kis időt a víz felszívására. Rögtön "megmondja", ha többre van szüksége vagy sem. Állandó labdát kell alkotnia, de nem követ, tehát ha több vízre van szüksége, tegye bele.
2. Enyhén lisztezzük a munkafelületet és 10 percig gyúrjuk. Célkitűzések?: Hogy a keverék jól homogén-e, hogy meglehetősen konzisztens tésztát kapjon-e (a szerző a tészta konzisztenciáját a francia kenyér és a bejgli közé helyezi), sima, nem ragadós, kissé rugalmas. Most tegye a golyót egy olajjal kikent tálba, jól áztassa meg, takarja le a tartályt fóliával vagy ruhával, és hagyja erjedni, amíg meg nem duplázódik (kb. 90 percig, vagy ameddig szüksége van). Inkább holnap elkészítené a kenyeret? Lassíthatja az erjedést, ha a tésztát egy éjszakán át hűtőben hagyja. Másnap kiveszed, és várod, amíg "felébred" (ez plusz idő lesz, hozzáadódik az erjedési időhöz), és erjed és megduplázza a térfogatát.
3. Miután megduplázta a térfogatot, permetezzen vagy kenjen be egy kevés olajat a munkafelületre, és öntse rá a tésztát. Nyomja meg a kezét, és keressen négyzetet alkotnak. Kenj egy kevés lisztet a tésztára, és forgasd rá, hogy addig nyújtsa, amíg nem lesz olyan finom, mint a papír (Valóban kicsit ducibb lehet). Négyzet készítése helyett azt mondanám, hogy célszerűbb közvetlenül formázni a használni kívánt sütőpapírt (vagy bármit, amit sütéshez használunk).
4. Csak akkor, ha problémái vannak a kifeszített. Ha azt veszi észre, hogy kinyújtja, és ismét összezsugorodik, és ez megismétlődik és megismétlődik, az azért van, mert a glutén még nem laza. Nyugalom, nem lesz képes több, mint te! Kihúzza a tésztát, hébe-hóba megáll és hagyja glutén pihenni. A tömeg azon a ponton, amelyet keresünk, nagyon könnyen felismerhető: nyomja meg kissé és hagyja az ujja nyomát; ha az ujjnyom ott marad, elkészül a tészta. Ha az ujján a jel eltűnik, várja meg a glutén ellazulását. Ebben a konkrét receptben segíthet, ha a kinyújtott tésztát levesszük a pultról, hogy kiszellőztessük. Ezután tegye vissza a helyére, takarja le és hagyja egy kicsit pihenni. Nyújtsuk ki ismét a kívánt vastagságig, és hagyjuk még 5 percig pihenni.
5. Kész és kinyújtott tésztát helyezzen zsírpapírra (vagy bármi másra, amit általában használ). Egy pizzavágóval vigye át az alakzatot, és távolítsa el a széleit (lásd a fotót), és adja meg ugyanazt az alakot, mint a sütőpapír. Vízzel (vagy finoman ecsettel) szórja át a tésztát, így a magok megtapadnak. Szórjon meg ízlés szerint gyógynövény-, fűszer-, só-, mag- vagy keveréksorokat, ügyelve arra, hogy a mennyiség ne legyen túl nagy, mivel a sütés során fokozódnak az aromák. A kezével megnyomhatja, hogy javítsa ezen összetevők tapadását a tésztánál, és elkerülje a víz hozzáadásából eredő esetleges felemelkedését.
6. Sütheti a tésztalapot anélkül, hogy elvágná. Ha megsült és kihűlt, bontsa szét a kezével, és egyenetlen darabokat kap, amelyek szép hatást keltenek. A fényképeken láthatóakat vágás előtt sütjük. Pizzavágóval végezzen tiszta vágásokat (átlós, háromszög alakú stb.). Nem szükséges elválasztani őket, ezt már önmagukban is megcsinálják a sütőben.
7. Helyezze az előmelegített sütőbe 175ºC, szellőzés nélkül, hő felett és alatt, közbenső helyzetben. Süss néhányat 15 - 20 perc... viszonylag. Amíg a teteje aranyszínűvé nem válik (lehet, hogy az utolsó percekben fel kell emelnie a tálcát). Hagyja 10 percig hűlni ugyanazon a tepsiben (nem rácson), tálalja és élvezze.

Masas y Panes, más országok | Maria kemencéje

fűszerek, egzotikus, nemzetközi, tészta, kenyerek, Peter Reinhart, magvak

• Készítsen egészséges sült churros receptet, olaj nélkül! Részletes lépésről-lépésre receptek
• Nyolc recept bogáncsgombával a hús nélküli hétfői gasztronómiához; Inc
• Sült csirke fólias csirke receptekben
• Sült saury sütemény receptek burgonyával és rizzsel
• Sült darált hús töltött burgonya - botrány receptek!