Hízlalja a kalóriákat

  • 1 Amikor a kalóriákra gondolunk ...
  • 2 Tehát ... minél több kalória, annál zsírosabb az étkezés, állítólag ...
  • 3 Hizlalják a kalóriákat, de nem csak ezt kell figyelembe venni
  • 4 Zsírossá teszik a kalóriákat, de mi van, ha ezek a kalóriák nem szívódnak fel?
  • 5 Hizlalják a kalóriákat, de mi van, ha egyes ételekkel több energiát fordítunk az emésztésre, mint másokkal?
  • 6 Zsírossá teszik a kalóriákat, de mi van akkor, ha egyes ételek megváltoztatják az általunk elköltött teljes energiát?
  • 7 Következtetés

Amikor a kalóriákon gondolkodunk ...

Biztosan elgondolkodtál már azon, hogyan lehet lefogyni. Sokan gondolnak rá valamikor az életükben. Abban a pillanatban, amikor a táplálkozással kapcsolatos egyes fogalmak érdeklődni kezdenek, pontosabban arra vagyunk kíváncsiak, hogy tudjuk, melyik étel hizlalóbb és melyik kevésbé. És ebben a pillanatban a kalória fogalma különös jelentőséget kap. A kalóriák hizlalnak?

hogy

Igen, a kalóriák hizlalnak, de nem teljesen helyes, ha csak ragaszkodunk ehhez. A kalória az az energia, amellyel az élelmiszer rendelkezik, vagyis az élelmiszer képes fizikai-kémiai szempontból energiát termelni (informális módon mondva). Nos, a kalória inkább annak az energiának a mértékegysége, amelyet az élelmiszer képes előállítani, és ezért elméletileg minél több kalória, annál több energia.

Tehát ... minél több kalória, annál zsírosabb az étkezés, állítólag ...

Feltételezhetjük, hogy minél több energiája van egy ételnek (több kalória), annál jobban meghízunk minket, mivel annál inkább hozzájárulhat a testünkhöz abban az értelemben, hogy ezt az energiát zsír formájában tároljuk? Valójában régóta ezt gondolták, mivel redukcionista szempontból a kémia által a táplálkozás számára kínált következtetések első pillantásra extrapoláltnak tűnnek.

A gyakorlatban nem mindig ez a helyzet pontosan. Az a kockázat, hogy egy élelmiszer asszimilációját csak az élelmiszer kémiai összetételének kalóriák alapján történő tanulmányozásával próbáljuk megérteni, téves következtetések levonására vezethet bennünket. Miért?

Hízlalja a kalóriákat, de nem csak ezt kell figyelembe venni

Mi az oka annak, hogy nem tudhatjuk, hogy egy étel mennyire hízik csak a kalóriái miatt? Látnunk kell egy menü teljes kémiai összetételét, nem csak az izolált paramétert, és mindenekelőtt az ételt össze kell kapcsolnunk azzal a hatással, amelyet ránk gyakorol.

Azaz az élelmiszer kémiai összetételének azon elemei, amelyeket figyelembe kell venni, hogy tudjuk, mennyi hizlalásnak kell szélesebbnek lennie, mint az az energia, amelyet képes előállítani, és emelnünk kell a magyarázó szintet, és segítséget kell kérnünk a biológiától a megtaláláshoz. mi történik.

Hízlalják a kalóriákat, de mi van, ha ezeket a kalóriákat nem szívják fel?

Ahogy kommentáltam, azt is meg kell látnunk, hogy testünk hogyan lép kölcsönhatásba ezekkel az ételekkel, hogy jól megértsük, hogy ez az energia valóban használható-e vagy sem. Ha nagyon kalóriatartalmú ételt eszünk, de nem asszimiláljuk, és mindent az ürüléken keresztül taszítunk, az meghízik? A válasz nem.

Valójában így működik néhány fogyókúrás gyógyszer, amely hatásának köszönhetően enzimatikus blokkolással megakadályozza a zsírok emésztését, és így biztosítja, hogy ezek egy része nem emészthető meg. Természetesen ez a dióféléknél fordul elő, amelyek annak ellenére, hogy nagyon kalóriatartalmúak, úgy tűnik, hogy nem híznak olyan mértékben, mint kellene. Ennek az eltérésnek az egyik oka az lehet, hogy az étel egy része nagyobb mértékben távozik a székletből, mint más kevésbé kalóriatartalmú, de jövedelmezőbb étkezés esetén.

Még azt is látták, hogy ha egy aszalt gyümölcsöt tízszer rágnak meg, akkor kevesebb felszívódást kap, mint ha 40-szer rágják, ami ismert azoknak a kísérleteknek köszönhetően, amelyekben az ürüléket elemzik. És a nyálban vannak olyan enzimek, amelyek arra szolgálnak, hogy a kémiai emésztés már ott elkezdődjön, megkönnyítve az emésztőrendszer munkáját. Az elvesztett energia különbsége nem túl fontos. 10 és 40 rágás között a felszívódó zsír 12,9% ± 4,5% -a különbség.

A rágás ezen különbségéből fakadó energiaveszteség elsősorban a zsír felszívódásának elvesztésének tudható be. Ha megeszünk 100 g diót, amely körülbelül 600 kcal, amelynek fele zsír, akkor legalább csaknem 40 kcal csak rágással hozhat változást.

Hizlalják a kalóriákat, de mi van, ha egyes ételekkel több energiát fordítunk emésztésre, mint másokkal?

Ez az, amit a termogenezis néven ismernek, és ismét összefügg azzal, hogy testünk hogyan hat az étellel, amikor megemésztik. Annak köszönhetően, amit eszünk, energiát kapunk, de ennek megszerzéséhez a testünknek is el kell költenie. A testünk kompenzálja ezt a pazarlást, mert többet fog kapni az ételtől, mint amennyit belefektet. Nem kell ugyanannyit költenünk az összes étel megemésztésére, egyesek többet igényelnek, mint mások.

Végül tehát az étel a kalóriák miatt hízik meg minket, de a különbség között, amit az emésztésre fordítunk, és amit kapunk belőle, nem pedig az élelmiszer által felszabadítható kalória nettó egyensúlya miatt. A dió magasabb termogenezist generál, mint más típusú ebéd. Ha tápanyagokról beszélünk, a fehérjék többet termelnek, mint a cukrok. Még, mint korábban említettük, ez az étel egészének kémiájától függ, mivel ha fűszereseket adunk hozzá, az ételünk több termogenezist generál. Normális esetben kiegyensúlyozott étrendben az elfogyasztott energia 10% -át az élelmiszerek emésztésére fordítjuk. Érdekes, igaz?

Zsírossá teszik a kalóriákat, de mi van akkor, ha egyes ételek változásokat okoznak a teljes energiánkban?

Ez történik a közepes láncú telített zsírokkal, például a kókuszolajban található zsírokkal, amelyek növelhetik testünk energiafogyasztását, amelyet az étel által szolgáltatott energiából ki kellene vonni az emésztés során elveszett és a anyagcsere-kiadásaink növekedése.

Következtetés

Összefoglalva tehát, ezért és más okokból, például az ételből származó hidrátok felszívódásának sebességéről (glikémiás index), nem csak a kalóriákat kell vizsgálnunk. Az étel hízik a kalóriákból, igen, de nem csak a kalóriákból. Sokat függ más tényezőktől is. Kiváló példa arra, hogy mit kell kerülni, a cukor. Különböző okokból nem jó az egészségre, ezek egyike segít abban, hogy hízzunk, mert fiziológiailag káros módon lép kapcsolatba testünkkel. A szárított gyümölcsből származó 600 kcal valószínűleg jobb, mint a cukorból, finomított lisztekből és transzzsírokból származó 400 kcal.