A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Érdekes, de adalékokkal, kevesebb fehérjével és több sóval, mint a hal
  • Indokolatlan rossz hírnév
  • Gyerekek és halak: ötletek, hogy ne álljanak ellen
  • A tenger leghíresebbje
  • Jól előkészített, de nem túl ízletes
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2006. decemberi nyomtatott kiadásban

A libamáj örömet okoz a szájban, és kínozza a zsebkönyvét. Kellemes állaga, nem tiszta és sima, valamint étvágygerjesztő íze és aromája a történelem során nagyra értékelt ételké tette. Ez azonban egy drága termék (ára 70 és 230 euró között mozog kilogrammonként), amelynek fogyasztása csak ünnepségekre és különleges étkezésekre korlátozódik, például ezekre az időpontokra kerül sor. Alkalmazásának alkalmi jellege mind a családi gazdaság, mind az egészség szempontjából egyaránt ajánlott, a sok zsír, koleszterin és kalória miatt, ami jellemzi, különösen húgysavproblémákban, hiperkoleszterinémiában vagy magas vérnyomásban szenvedők számára.

magazine

A libamáj egy olyan francia kifejezés, amelyet a kacsák és libák zsírmájára alkalmaznak a kényszerű etetés révén, amely hipertrófiát eredményez - a szerv méretének megnagyobbodása és a májuk hizlalása.

A FOGYASZTÓ EROSKI ellenőrizte a címkézést, a tápanyag-összetételt, a só, valamint az adalékanyagok jelenlétét, a higiéniai-egészségügyi állapotot és a húsmintákat, amelyeket hat különböző márka egész libamájban használnak. Az egész libamáj egy egész darab zsírmájból készül, zúzódások nélkül, zúzódások nélkül, kézzel kidolgozva, só, fűszerek, likőr kíséretében -Armagnac, Porto. - és engedélyezett adalékanyagok. Közülük öt kacsamájból készült féltartós (Ibardin, Martiko, Delicass, Zubia és Goiburu), a hatodik pedig libamáj (Rougie) tartósítás volt. Formátumuk 75 és 200 gramm között mozgott, az árak a Martiko kilogrammonkénti 69,41 eurótól a Rougie 228,75 euróig terjedtek.

Kacsának libát

A hat elemzett csecsemő címkéi szerint ötük (Ibardin, Martiko, Delicass, Zubia és Goiburu) azt állítja, hogy kacsamájjal készül, míg a hatodikat (Rougie) libának hirdetik. A FOGYASZTÓ EROSKI DNS-elemzés után ellenőrizte, hogy a címkén tükröződik-e a valóságnak. De a meglepetés Martikóval volt, aki ahelyett, hogy kacsamájat használt volna, mint mondta, libamájat használt, drágább terméket, ezért nem tekintették fogyasztói csalásnak. Ez azonban nem mentesíti Önt a címkézési szabály be nem tartása alól, mert a deklarált adatok nem esnek egybe a ténylegesen csomagoltakkal.

A címkézésben azonban nem ez volt az egyetlen szabálytalanság. Összetevők listáján a Delicass kihagy egy adalékot (aszkorbinsav, antioxidáns), amely jelen van a termékben. Rougie, a Delicass-szal ellentétben, olyan adalékanyagokat (antioxidáns és tartósítószer) jelent be, amelyek nem jelennek meg a végtermékben. Végül, Goiburu nem tünteti fel a termék nettó tömegét, ezért nem felel meg a szabványnak.

E hiányosságok ellenére az elemzés a vizsgált hat minta helyes higiéniai-egészségügyi állapotát mutatta. Spanyolországban azonban, Franciaországtól eltérően, nincs külön jogszabály, amely néhány általános vonalon túlmenően szabályozná a hozzáadható összetevők típusát és arányát, valamint a gyártási folyamatot. Ezért egyértelműnek tűnik, hogy részletesebb és konkrétabb jogszabályokra van szükség ezekről a termékekről.

517 kilokalória/100 gramm

A libamáj zsíros étel, amelynek magas az energiaértéke, ami megmagyarázza magas telítő erejét. Az összehasonlításba bevont termékek elemzése 100 gramm libamájra átlagosan 517 kilokalóriát eredményezett.

A tartalom minden esetben zsír, A legtöbb makrotápanyag meghaladta az ételek 40% -át. A legkevesebb jelenlétet Martikóban (44%) és Rougie-ban (45%) találták, a legmagasabb pedig Goiburu volt, csak a 60% -ot túllépte (elérte a 62% -ot). Alapvetően egyszeresen telítetlen zsír (58%), a telített zsírsavak releváns hányada (41%), a legkevésbé egészséges, jóval többszörösen telítetlen zsír, amely 1% maradt.

Az Ön szintje koleszterin (255 milligramm/100 gramm) egyértelműen magasabb, mint a legtöbb fogyasztott hús (csirke 110 mg, bárány 78 mg, sertéshús 72 mg vagy marhahús 65 mg). Fehérjeértékét tekintve az arányok az Ibardin esetében 5,6%, a Goiburu esetében 5,8% és Rougie esetében 9,8% között mozogtak. Nagy mennyiségű purint tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek húgysavvá alakulnak át a szervezetben.

Övé ásványok Kiemelkedik a vas, a foszfor, a cink és természetesen a nátrium. Ez utóbbi (kb. 700 mg/100 g) annak köszönhető, hogy jelentős mennyiségű sót tartósítószerként adnak hozzá, és jobb ízt ad neki. Különbségeket találtunk a vizsgált minták között. A legkevésbé sós Rougie volt, csak libából és konzervből, csak 0,4 g/100 g. A másik végletben és a legkevésbé sósnál csaknem négyszer nagyobb mennyiségű Martiko van, minden 100 gramm egész kacsa libamájra 1,5 gramm sóval. Az élelmiszerekben lévő só mennyisége túlzottnak minősül, amikor eléri az 1,8 grammot 100 grammonként. Ezt a mennyiséget az egyik só sem érte el.

Vitaminjai közül kiemelkednek a B csoport vitaminjai - különösen a B9 és a B12 -, és különösen az A-vitamin, mivel csak 10-15 gramm foie bevitelével megkapnánk ennek a zsírban oldódó ajánlott napi adagot (RDI) vitamin, szükséges az idegrendszer fejlődéséhez és az éjszakai látáshoz.

EROSKI FOGYASZTÓ három közülük jelenlétét is tanulmányozta adalékanyagok ezekben a termékekben gyakoribb; nitrátok és nitritek (mindkét tartósítószer) és aszkorbinsav (antioxidáns). Rougie és Goiburu voltak az egyetlenek, amelyekben a három közül egyiket sem fedezték fel. A Delicass-ban szintén nem találtak nitrátokat és nitriteket. Ibardinban, Martikóban (a legkevesebb mennyiségben) és Zúbiában találták meg őket, bár soha nem voltak magasabbak a megengedett maximális értéknél.

Az aszkorbinsav (vagy C-vitamin), egy antioxidáns, amelynek fő feladata a zsír avasodásának megakadályozása, megjelent Martiko (255 millió ppm (ppm), legkevesebb mennyiség), Delicass (465 ppm) és Ibardin (500 ppm), legnagyobb összeg). A Delicass az elkészítésekor használja, bár a címkén nem jelzi.

Szenzoros elemzés

Harminc ilyen típusú termék fogyasztója vett részt az érzékszervi elemzésben. Vakmintát végeztek a mintákon, és értékelték a termék megjelenését, ízét, a szájban való érzékelését és a maradék ízét. A legjobb osztályzat az Ibardinnak (6,6 pont a 9-ből) felelt meg, egy olyan terméknek, amelyet a kóstolók egyértelműen megkülönböztettek Delicass-tól (5,2 pont), Rougie-tól (5,4 pont, az egyetlen az oca-tól) és Goiburutól (4,4 pont). Zubia (6,1) és Martiko (5,8) egy köztes zónában helyezkedett el.

Exkluzív ár

Átlagosan egy kiló kacsahús körülbelül 92 euróba kerül, míg a liba majdnem 230 euróba kerül kilónként. A mintában a legolcsóbb Martiko volt (69,41 euró/kilogramm), a legdrágább kacsahab pedig az Ibardin (111,54 euró/kiló), majd a Goiburu következett (108 euró/kiló). A vizsgálat legdrágább libamájja azonban a Rougie de oca volt (228,75 euró kilónként, ami több mint a duplája a legdrágább kacsa libamájnak).

A mintában a legjobb ár-érték arány a Zubia-nak felel meg: az összes elemzett jellemző között köztes terméket kínál; kóstolás (6,1 pont), ár (91,33 euró/kiló) és helyes táplálkozási összetétel.