100 évvel ezelőtt az orosz saláta egészen más volt, mint ahogyan most ismerjük: három régi, eredeti receptet mutatunk be itt, amelyek egykor a nyár csillagételét fedték le
Az orosz salátát, a nyár királynőjét és semmiféle ostobaságú pintxopotát 175 évvel ezelőtt találták ki. Abban az időben nagyon különbözött attól, amit most ismerünk: barokk 19. századi formulái általában olyan összetevőket tartalmaztak, mint tenger gyümölcsei, kaviár, füstölt hal, vadhús vagy első osztályú kolbász, és gyakran formázva is bemutatták, hatás majonéz és zselatin összekeverésével érhető el. Akkor nem „saláta” volt, hanem hölgysaláta.
A kicsinyítés a 20. század elején következik be, amikor a csak zöldségekkel készült szerény változatok népszerűvé válnak. Ezért a ma veletek megosztott receptekben hiányzik a ma híres „illa”, mert bár nem olyan fényűző, mint a tizenkilencedik század végén, amikor megírták, mégis büszkélkedhetnek nagyszerű salátákkal, a a lemez eredeti formuláinak kiválósága.
A Baszkföldön fogant az első az „El Noticiero Bilbaíno” című újság jó ételekkel foglalkozó részéhez tartozik a 20. század első évtizedében, míg a második 1912-ben a vitoriai Elvira Arias és a utoljára bekerült a csodálatos „A baszk konyha választott ételei” című könyvbe, amely Maritxu Mestayerünk (más néven Parabere márciusosnője) szülőföldje gasztronómiájának szentelt munkát.
Szardella, kapribogyó, répa, petrezselyem, fokhagyma, mustár, hüvely, karfiol vagy savanyúság ... néhány összetevő, amelyet hordoznak, és amelyek ma lehetőséget adhatnak a szokásos salátánk javítására vagy legalább kissé variálására.
jegyzet Az orosz saláta nagyon vastag majonézes mártással ízesített zöldségkészlet. Ezután adunk néhány információt az összetevők számáról és mennyiségéről; ezeket és ezeket meg lehet növelni, csökkenteni vagy elnyomni, mindegyik szeszélyének vagy igényének megfelelően; a lényeges dolog, hogy jól van feltöltve és jól bepólyázva.
Mennyiségek 100 g. hámozott burgonyából; 50 g. sárgarépa; 75 g. borsóból; 75 g. zöldbab; 75 g. spárga; 50 g. karfiol; 75 g. cukorrépa; 1 vagy 2 pácolt uborka, 1 teáskanál kapribogyó; ¼ liter majonézes szósz.
Eljárás Burgonyát, sárgarépát, zöldbabot, spárgát és céklát főznek (külön-külön) vízzel és sóval; majd a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk, valamint a sárgarépát, a zöldbabot és a spárgát; a répát vékony szeletekre vágjuk. A karfiolt szintén megfőzzük és darabokra szétválasztjuk, a borsót is vízzel és sóval főzzük. Ezután az egészet tökéletesen lefolyja, a végén egy szalvétára nyomja, mert ha vizet tartósít, akkor a majonézt elvékonyítja, nem annyira finom.
Tegye az összeset egy salátástálba, hozzáadva a kapribogyót és az apróra vágott savanyúságokat, keverje össze a majonézzel, nagyon hidegen tálalja.
María Mestayer alias Marquesa de Parabere „válogatott ételeket a baszk konyhából”. Bilbao, 1935.
A burgonyát hámozás nélkül főzik, majd a tojásokat ugyanabban a rakottban főzik, mindkettőt meghámozzák és szeletekre vágják. Hat kemény tojást (természetesen a sárgáját) küldünk egy serpenyőbe, hozzáadva egy kis finomra vágott hagymát, petrezselymet és egy gerezd darált fokhagymát egy kis mustárral; Összekeverjük a burgonya és a tojás szeleteivel, és kimagozott olajbogyót adunk hozzá; mindent összekeverünk egy majonézes mártással, és néhány főtt saláta rügyet egy mély tányérba helyezünk, piramis képződik a már elkészített salátával, felváltva tojással és olajbogyóval.
„Szakácskönyv vagy kulináris receptek kis összeállítása”, Elvira Arias. Vitoria, 1912.
A burgonyát, borsót, répát és sárgarépát külön főzik, mindent felkockázva. Egy salátástálba tesszük, tetejére néhány szardellát, kapribogyót, kimagozott olajbogyót, kerekekre vágott kemény tojást és néhány fehér saláta levelet; Kevés olajjal, ecettel, sóval és borssal ízesítjük, és majonézes mártással letakarjuk.
Recept az El Noticiero Bilbaínótól, 1909. augusztus 31.
Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban