Habár a hajdina nem gabonaféle mag nélkül, összetétele nagyon hasonlít a gabonafélékéhez, valamint a fogyasztáshoz és a főzéshez való kezelésére is.
GYAKORLATI INFORMÁCIÓK
A hajdina jó lehetőség a növényi fehérje bevitelére az étrendbe glutén nélkül. A gabonafélék fehérjéjéből hiányzik egy lizin nevű aminosav. A hajdina valóban tartalmazza ezt az aminosavat a fehérjéjében, ezért mondjuk, hogy fehérje az magas biológiai érték.
Mint minden teljes kiőrlésű gabona, bár nem az, élelmi rostokban, B-vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Azt is meg kell említeni, hogy magas az omega 6 többszörösen telítetlen zsírsavtartalma.
FOGYASZTÁSI MÓD
Ideális esetben hagyja a hajdinát néhány órán át ázni, hogy az antinutrient kiürítse. Ezután lecsepegtetjük és két rész vízzel megfőzzük a hajdina minden részéhez. Ezek a mennyiségek a víz keménységétől függően változhatnak. A gabonát akkor adják hozzá, amikor a víz forrni kezd, majd tovább forral.