Mi a hajdina, amiről mindenki beszél? Bizonyára ismerősnek hangzik ez a név. Nem azért, mert általában a szokásos étrendben használja, hanem azért, mert az utóbbi időben divatossá vált és minden saraóban megjelenik.
A hajdina "Fagopyrum esculentum", más néven "hajdina" hamis gabona vagy pszeudocereal, azaz nem tartozik a pázsitfűfélék családjához, mint búza, rozs, árpa vagy zab.
A hajdina, ellentétben az unokatestvérével, a hagyományos búzával, nem tartalmaz glutént, innen a híre, de több is fehérjében gazdag mint a többi gabona. Olyan ásványi anyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek nagyon érdekesek az egészségünk szempontjából.
A többi ál-gabonaféléhez, például a quinoához vagy az amaranthoz hasonlóan a hajdina is kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, mivel az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, anélkül, hogy lizin- vagy metioninhiányt mutatna. A szénhidrátok hozzájárulása meglehetősen magas, többnyire lassú felszívódású komplex hidrátok, amelyek miatt a hajdina alacsony glikémiás index. Több rostot biztosít, mint a quinoa vagy az amarant. Zsírtartalma többnyire egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír, fő hozzájárulása az esszenciális omega-6 zsírsavak.
Javítja a vércukorszint szabályozását.
A hajdina a jelentős mennyiségű rost, és a vércukorszint lassú és progresszív emelkedését eredményezi. Úgy gondolják, hogy ezt a hatást a hajdina egyedülálló összetétele hozza létre egyfajta hidrátban (D-Chiro-inozitol), amely úgy tűnik, hogy érzékenyebbé teszi a sejteket az inzulinra (a cukorért felelős hormon bejut a sejtek vérébe).
Jó a szívnek és a keringésnek.
A hajdina a leggazdagabb gabonafélék és pszeudokerális "rutin", antioxidáns, amelynek számos jótékony hatása van az egészségre. A rutin megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a gyulladást és csökkenti a vérnyomást. A rostok hozzájárulása csökkenti a koleszterin felszívódását az étrendből, és az emésztésben beavatkozó epesókat a székletbe vonja, megakadályozva azok újrafelszívódását, és ezzel megszünteti az endogén koleszterint.
A béltranzit szabályozója.
Magas rosttartalma a béltranzit szabályozójaként járul hozzá a székrekedés leküzdéséhez.
Emlékezetvesztés és koncentráció.
A közreműködés a B csoport vitaminjai serkenti az idegrendszert, a foszfor, a kolin és az antioxidáns ásványi anyagok pedig elősegítik a koncentrációt és az emlékezetet, jó étel a hallgatók számára a vizsgaidőszakban.
Az immunrendszer szabályozója.
Magas cink- és szeléntartalma miatt.
Celiac és glutén intoleráns étrend.
Mivel nem tartalmaz glutént, nagyon teljes és tápláló étel a gluténérzékenyek számára.
Gabona:
Gabonáját úgy használják, mint a quinoát, az amarantot vagy a rizst ételek díszítéséhez, vagy pörköltek, saláták, sült krumplik részeként. Nagyon jól kombinálható mind a gabonafélékkel, mind a hüvelyesekkel, kiegészítve mindkettő fehérjét. A hajdina főzéséhez adjunk hozzá egy rész hajdina és 2 rész vizet és sót, és közepes lángon főzzük körülbelül 15 percig.
Hajdina liszt:
Széles körben használják pékségekben és cukrászsüteményekben, más kenyérliszttel keverve. Sokat használják palacsintához vagy palacsintához.
Hajdina pehely:
Közvetlenül fogyaszthatók reggeli müzlikbe, joghurtba, salátákba, gyümölcsökbe, gyümölcslevekbe, turmixokba ...
Más gabonafélékhez képest a főtt hajdina ásványi anyagai nagyon jól felszívódnak. Ennek oka, hogy van egy viszonylag alacsony fitinsav, az ásványi anyagok felszívódásának gátlója, amely a legtöbb gabonafélében megtalálható.
A gabonát fogyasztása előtt kissé meg kell mosni, és ha kissé jobban megpirítjuk, bár nem szükséges.
Ha egy éjszakán át áztatja, inaktiválja antinutrienseinek egy részét, ezért emésztőbb lesz, és javítja a benne található ásványi anyagok asszimilációját.
Összefoglalva…
A hajdina gluténmentes pszeudokerél, amely rostokban, ásványi anyagokban és rutinban (antioxidáns) gazdag. Rendszeres fogyasztása egészséges étrenden belül javulást hozhat egészségünkön, például megfelelőbb vércukorszintet és védelmet nyújt a szívproblémákkal szemben.
Hamarosan javaslatot teszünk egy receptre. Reméljük, hogy tetszett neked, és arra ösztönzik Önt, hogy vezesse be étrendjébe.