Gasztronómiai Akadémia

Megalakulása óta a Telva Főzőiskola alapítója és igazgatója vagyok. Újságíró és nagy diploma, Cordуn Bleu de Paris a főzés és a péksütemények modalitásában, emellett a Királyi Gasztronómiai Akadémia tagja és a Madridi Gasztronómiai Akadémia alelnöke. Az Iskolából közel 1000 embert szolgálunk minden tanfolyamon, különféle szinteken és különlegességekkel tanítva a főzést. Nős vagyok, és 6 gyermekem van 23 évestől 8 évesig, akiknek a legfiatalabb.

02/21 2013

A sündisznó világa

Tegnap a Silvia Lodares által tartott osztályban sok mindent felfedezhettünk a tengeri sünökről, más néven tengeri sünökről.

Kevéssé ismertek és ritkán használják a konyhánkban. Finom tengeri íze van, amely igazán kitűnővé teszi őket; bár nem mindenki szereti őket.

Szezonjuk januártól áprilisig tart, bár január és február hideg hónapjai vannak, amikor a legjobbak. A nőstények kulinárisabban értékelik, belső részük narancssárga színű.

Nagyon frissen kell enni.

Alacsony kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú, vasban és fehérjében gazdag étel. Foszfort, káliumot és A-vitamint is biztosít.

Tudod, hogyan. nyílt tengeri sünök?

Vágjon egy darabot a héjról ollóval a száj oldaláról. Fontos, hogy a kezeket ruhával védjük, hogy ne szurkáljuk meg magunkat a körmökkel. Ezután ürítse ki a folyadékot, és kanállal kanalazza ki a sugárirányban elhelyezkedő öt narancssárga rügyet.

A tengeri sünöket nyersen, néhány csepp citrommal fogyasztják; bár a legnépszerűbb készítmények a rántott vagy a gratin.

Javaslom egy eredeti és ízletes előételt:

GRATIN SÉN

Hozzávalók:

12 sündisznó tetem, tiszta és üres

2 medvehagyma, aprítva

50 gramm tengeri sün hús

1 fröccs konyak

300 gramm halállomány

150 grs. Házi majonéz

A TEHETSÉG:

Az apróra vágott medvehagymát olajon megdinszteljük, és a konyakkal leolvasztjuk. Hozzáadjuk a tengeri sün húst, a halállományt és a tejszínt. Hagyja forrni, amíg sűrűvé nem válik.

Töltse meg a tengeri sün héját a tejszínnel, és töltse fel a majonézzel.