Írta Malena Perdomo, 2015. február 10., 08:23

Ha kávézott vagy kenyeret evett, akkor erjesztett ételeket fogyasztott. A sör, a sajtok és a joghurt további példái az erjesztett ételeknek, amelyeket általában fogyasztanak. Az élelmiszer-tartósításnak ez a módszere azt eredményezi, hogy egy része a szervezet számára hasznos baktériumokat tartalmaz.

probiotikus

Dietetikus és táplálkozási szakember, Marina Chaparro, RD, CDE, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője szerint "az élelmiszer megőrzésén kívüli erjesztés az egészség új megközelítése, mivel ez a folyamat természetes probiotikumokat kínál." Beszéltem Chaparróval a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia Élelmezési és Táplálkozási Konferenciáján és Expo-ján, és megállapodtunk abban, hogy a probiotikumok témája továbbra is nagyon népszerű.

Ezek a mikroorganizmusok vagy probiotikus baktériumok fontos szerepet játszanak az emésztőrendszerben azáltal, hogy fenntartják a bélflóra egyensúlyát. Különböző típusú probiotikumok élnek a belekben, és segítenek bizonyos tápanyagok emésztésében és asszimilációjában. A probiotikumok előnyösek olyan emberek számára, akik olyan gyomor-bélrendszeri problémáktól szenvednek, mint az irritábilis bél szindróma és a lisztérzékenység; immunitáshoz és allergiához is társulnak. Sőt segítenek a bélflóra helyreállításában azoknál az embereknél, akik antibiotikumot vettek be. Ezért látunk probiotikus joghurtot és probiotikus kiegészítőket a piacon.

Chaparro megemlítette kultúránk klasszikus erjesztett ételeit: a chicha (kukoricából készült) és a pulque (erjesztett maguey). A Ceviche egy másik példa. Azonban nem minden erjesztett étel rendelkezik aktív baktériumkultúrával, amely eljuthat a gyomorba és a belekbe. A kenyérben például nincsenek élő baktériumok, mint az otthon elkészített pácolt zöldségben.

A népszerű mondás szerint "a betegségek azzal kezdődnek, amit eszünk". De azért is, amit nem eszünk. A megbetegedések elkerülése érdekében adjon étrendjéhez probiotikumokat tartalmazó erjesztett ételeket. Az ételek erjesztése otthon nem nehéz, a következő tippekkel kezdheti:

1) Joghurt: Néhány joghurt aktív baktériumokat tartalmaz, de ellenőrizze, hogy a címke megadja-e az élő és az aktív kultúrát. Ahhoz, hogy otthon joghurtot készítsen, keverje össze a tejet sima joghurttal, vagy vásároljon kultúrcsomagot egy új joghurtkeverék megkezdéséhez. Szüksége van hőmérőre, edényre és sütőre. Vannak inkubátorok, amelyek szabályozzák a hőmérsékletet, hogy joghurtot készítsenek.

két) Kefir: Kefirt kap a piacon, változatos gyümölcsízekkel jár. Otthon keverje össze a tejet a kefirszemekkel egy fedeles üvegedényben, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten lefedve. A tejet erjesztik és átalakítják, állaga a joghurthoz hasonló pépes lesz. Ivás előtt szűrővel válassza le a szemeket a kefirről, és mentse őket egy másik keverék megkezdéséhez. Ha a kefirt nem más keverékhez használja, tárolja a hűtőszekrényben egy új csésze tejjel.

3) Pácolt zöldség: A kereskedelmi savanyúságok általában nem tartalmaznak probiotikumokat, mint például a házi savanyúságok, hacsak nem hűtőszekrényben vannak, és a címkén nem szerepel, hogy probiotikumokat tartalmaznak. Ha kedveli a koreai konyhából származó savanyúságokat, kimchit vagy erjesztett káposztát, ez probiotikumokban gazdag lehetőség. Az otthoni elkészítéshez csak zöldségekre, lehetőleg organikusakra (káposzta, karfiol, sárgarépa, hagyma, cékla vagy cékla, fokhagyma, brokkoli) és sóra van szükség. Az egyik lehetőség egy tenyészcsomag hozzáadása az erjedés megkezdéséhez. Miután a zöldségeket összekeverték a sóval, nyomja össze a kezével, és adjon hozzá tetszés szerinti fűszereket, például a chiliport. A zöldségeket teljesen elárasztják folyadékukban, egy edényben vagy edényben, hogy több napig, legfeljebb 3 napig erjedjenek. Csak minél hosszabb ideig hagyja, annál savanyúbb lesz, és nem biztos, hogy kedveli az erős ízt. Ha igen, tárolja őket hűtőszekrényben, hogy lassítsa az erjedés folyamatát. A zöldség természetes baktériumai savanyítják a környezetet és megakadályozzák más nemkívánatos baktériumok szaporodását.

A tej vagy zöldség erjesztésével kapcsolatos további információkért keresse fel az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrző Központ weboldalát.

Ha már otthon erjeszted az ételt, mondd el nekünk technikáidat a megjegyzés területen.

Fotóhitel: bgsmith/Istockphoto

Még szintén kedvelheted: