sovány

A sertéshúst vörös húsnak tekintik, csakúgy, mint a borjúhúst, és ezért tanácsos mediterrán étrendben heti két adagnál többet nem fogyasztani. Olyan ajánlás, amelyet Dolores Corella táplálkozási kutató megkérdőjelez, amikor megjegyzi, hogy a sertés sovány része, a karaj hasonló a fehér húshoz. Felszólít a húsok nemzetközi osztályozásának felülvizsgálatára és a fogyasztói kérdőívek javítására

"A mérsékelt sertéshúsfogyasztás, különösen a sovány, tökéletesen illeszthető a mediterrán étrendbe, és nem kell tiltanunk és figyelmeztetnünk a fogyasztását pusztán azért, mert hagyományos módon vörös húsnak tekintik, és nagyon keveset kell fogyasztani. a mediterrán étrendben ”- mondja az elhízás és táplálkozás fiziopatológiájával foglalkozó Biomedical Research Network (CIBEROBN) kutatója az EFEsaludnak.

És az, hogy a laboratóriumban elemezték a különböző húsokat, és igazolták, hogy a sovány sertéshús táplálkozási összetétele hasonló, még kevesebb zsírtartalmú, mint a fehér húsnak számító csirkehús.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) osztályozása szerint a hús vörös, ha emlős, kivéve a fehérnek tekintett nyúlhúst; míg a fehér a madaraké, kivéve a pirosnak tartott strucchúst.

Dolores Corella kutató az első milánói mediterrán diéta csúcstalálkozón bemutatott sertéshúsról szóló bejegyzés előtt. Fotó jóvoltából

"Valójában az lenne a tudományos, ha a húst tápanyagok, zsírok, fehérjék tartalma alapján osztályoznánk ... és nem a színe alapján, az egyetlen dolog, ami megmondja, az az izom hemoglobinmennyisége" mondja. a szakértő.

Ezenkívül hozzáteszi, hogy ugyanannak az állatnak a vörös, zsírosabb részeit is meg kell különböztetni a kevésbé zsíros fehér részektől, amint az a sertésnél történik.

„A mediterrán étrend ajánlása azon a tényen alapul, hogy a sovány sertéshús vörös hús, de tudományosan nem az. Rosszul osztályozzuk a vörös és fehér húsokat valami hagyományos alapján, amelyet fejlesztenünk kell ”- mutat rá.

Ezért elmagyarázta, hogy részt vett az első mediterrán diéta csúcstalálkozón, amelyet július 6–8 között rendeztek Milánóban, több mint harminc ország szakértőivel. "Felhívtuk a figyelmet - a megjegyzéseket - arra, hogy javítani kell ezt a besorolást, és megnézni, mi történik a sertéshús fogyasztásával egy egészséges populációban".

Kérdőívek ... megkérdőjelezve

A Valenciai Egyetem egyben a megelőző orvoslás professzora kifejti, hogy a "téves osztályozás eredete" az étrend mérésére használt kérdőívekben rejlik, mivel ugyanez a kérdés a marhahús, bárány és hús, sertéshús fogyasztását és hetente hányszor szerepelt. . Később a tudományos közösség elválasztotta őket, és most külön megkérdezi, fogyasztanak-e sertéshúst vagy marhahúst és milyen gyakran.

De a kutató úgy véli, hogy egy lépéssel tovább kell lépni: „A kérdőíveknek meg kell kérdezniük, hogy hetente hányszor fogyasztanak sovány kerítőhálós húst vagy zsíros sertéshúst, hogy jobb információhoz jussanak és következtetésekre juthassunk, mert ha nem választjuk el, a tanulmányok elfogultak lesznek ".

OBENUTIKAI tanulmány

A még folyamatban lévő OBENUTIC tanulmány, amelynek adatait a milánói Dolores Corella ismertette, célja a sertéshús fogyasztásának gyakoriságának megismerése (bár nem tesz különbséget a sovány és a zsír között), összefüggése más húsokkal és ételekkel, valamint a az élet és az egészség stílusa kérdőívek, antropometriai mérések és biokémiai elemzések segítségével (vér, koleszterin, glükóz ...).

Ez egy keresztmetszeti tanulmány a friss hús fogyasztásáról (a sonkák és a kolbászok nem tartoznak ide). Valencia lakosságának 18 és 80 év közötti 967 résztvevője volt, átlagosan 40 év.

16,7% soha nem eszik sertéshúst; 23,5% -kal kevesebb, mint havonta egyszer; 28,5% legalább hetente egyszer; 24,9% hetente 1-2 alkalommal, és csak 6,6% fogyasztja hetente több mint kétszer.

A fő következtetés az, hogy a mérsékelt sertéshúsfogyasztás e csoportok egyikében sem volt magasabb tömeggel, összkoleszterinnel, trigliceridekkel vagy vércukorszinttel összefüggésben. Ezek az adatok alátámasztják a hús osztályozásának felülvizsgálatára vonatkozó javaslatot, és további tanulmányokat és kísérleteket végeznek az orvosok számára. ismeri az egészségre gyakorolt ​​hatását. EFE/ANA SOTERAS