Az édességfogyasztás és a húsvét soha nem látott bezárása után megérkeznek a könnyű receptek. Számunkra a savanyúság öröm, soha nem fogunk fáradni, hogy ezt mondjuk. De bármilyen pác, hal, hús, zöldség, gomba is, ha jól elkészítik, csemege. Nos, ez utóbbin egy portobello gomba páclével merészkedtünk, egy gombafajta, amely a szokásosnál jobban ízesíthető, és amelyet ideálisnak láttunk bor, ecet és olaj közötti főzéshez.
És néhány részlet, a gombák sajátossága a sötétítő szószok, krémek és levesek, a kalap alatti sötét rész miatt, de ne aggódj, végül finom lesz, és a kissé zöldes savanyúság, nem sötét, valami hogy a varázsa is. Egy másik dolog, amelyet szem előtt kell tartani, hogy a gombák főzésének minimálisnak kell lennie, vagyis néhány percig kell főzni, fél órán át nem kell főzni, mint más savanyúságoknál. Végül megjegyezzük, hogy a legjobb, ha a gombákat néhány napig pácoljuk a savanyúságban, ha a második vagy a harmadik napon majdnem jobban megeszi őket, hűtőszekrényben tartva. Utoljára 4 nap után ettük meg temperáltan, nem szeretjük a meleg vagy nagyon hideg savanyúságot, és hú, finomak voltak.
Nos, kicsit többet, új csavart adunk a savanyúságnak, amelyről sokan már tudjátok, hogy nem ez a szokásos. Már tudod, hogy nem használunk bizonyos mértékű olajat, bort, ecetet és vizet, nem, mint ahogy azt máskor is elmondtuk, a pácot (szó szerint) isszuk, hogy ne töltsük meg olívaolajjal. Nos, javítottuk az arányt, és 1 mérő vízből, 1 mérő borból, 1 mérőórából ecetet és 1/2 olajolajból a mindent még jobban megmértük, most meglátod.
Menjünk csak ezeknek az 5-6 fős pácolt Portobello receptjének, 500 g Portobello gombának, 2 sárgarépának, 2 közepes hagymának, 1 fej fokhagymának, 2 babérlevélnek és egy csipet rozmaringnak, víznek, fehérbornak, ecetes bornak, sherryecet, egy evőkanál bors, szintén frissen őrölt bors, extra szűz olívaolaj és só.
Első dologként azt tesszük, hogy eltávolítjuk a szárat a Portobello-ból, és fenntartjuk őket, kiküszöbölve a rozsdás és kopott területeket. A kalapokat pár nedves konyhapapírral megtisztítják a szennyeződéstől. A szárakat megmossuk, és forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig főzzük, hogy ez a víz ízt kapjon. A sapkákat enyhe tűzön, kevés olaj mellett, egy erre alkalmas serpenyőben könnyű megpirítani. Figyelem, itt készítjük a savanyúságot. A megpirított gombát külön lefoglalják az edényben, ahol elkészítjük őket.
A páchoz 1 mérés főző vizet használunk a szárakból, 3/4 mérés fehérbort, ugyanannyit az ecethez (75% fehérborecet és 25% sherryecet), valamivel kevesebbet teszünk, hogy nem volt olyan erős, és 1/4 adag extra szűz olívaolaj volt. Tehát kezdjük.
Meghámozzuk a sárgarépát és a hagymát, az elsőt keresztirányú szeletekre, a hagymát pedig julienne-ben vagy karikákra vágjuk, ahogy szeretné. A fokhagymát felszeleteljük, másokat pedig bőrrel hagyunk. Öntsük az olajat a serpenyőbe, ahol a gombákat megpirítottuk, és az összes zöldséget és fűszert megsózzuk némi sóval. Alacsony hőfokon. Miután megsütötték, hozzáadjuk a folyadékokat, és diszkréten megsózzuk, a végén kijavítjuk. Miután elkészült a pác és az összes összegyűjtött ízzel, a Portobello-val együtt hozzáadjuk a rakotthoz, kevergetve 4 percig főzzük az egészet. Okos!
Ezek a gombák kísérhetik egy sült vagy grillezett halat, néhány csirkefilét, grillezett tintahalat. Alacsony kalóriatartalmú étrendekhez is ideálisak, alacsony zsírtartalmuk miatt.