A hagyományos tészta fő problémája a keményítő, amely gyorsan felszívódik szabad cukorként, ami a konyhában orvosolható.

A tészta, a rizs hullám burgonya vannak keményítőben gazdag termékek. Mindegyikük legreprezentatívabb makrotápanyagukról, a szénhidrátok, amelyek sok túlzás mögött állnak, amelyek oda vezethetnek túlsúlyos vagy elhízott. A szénhidrátok ismert jellemzője ezek alacsony telítettségi potenciál, összehasonlítva zsírok vagy fehérjék például az a tény, hogy vannak elnyelt Y metabolizálódik nagy sebességgel, összehasonlítva más általában egészségesebb tápanyagokkal.

kalóriát

Kapcsolódó hírek

Mindehhez hozzá kell tennünk, hogy ezeket a keményítőben gazdag szénhidrátokat általában együtt készítik és szolgálják fel szószok, vagy kész ételekbe kerülnek, amelyek gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, de meg vannak töltve adalékanyagok amelyek között biztosan megtaláljuk cukrok Y zsírok. Mindez együttvéve túl sok esetben teszi őket hitelessé hőszivattyúk.

Ezeknek az ételeknek a kalóriatartalmát azonban egyszerű, gyors és olcsó trükkel lehet csökkenteni: hagyja kihűlni a tésztát, rizst vagy burgonyát. Amikor lehűlés történik, a keményítő retrográd, kikristályosodik és megnehezíti a felszívódást és az anyagcserét.

Nemrégiben az élelmiszer-technológus és népszerűsítő Miguel A. Lurueña (Gominolas de Petroleo a Twitteren) készített egy kis összefoglalót a témáról. De valamivel korábban, 2014-ben a BBC program „Bízz bennem, doktor vagyok” kísérletet végzett a keményítő fizikájának bemutatásával.

Ebben az esetben az ajánlás az volt főzd meg a tésztát, hagyd kihűlni, majd melegítsd újra elég ahhoz, hogy problémamentesen el tudja fogyasztani, így a felére csökkenti a vércukorszintet ahhoz a frissen elkészített tésztaételhez képest. Kalóriaértékek szerint kiszámításra kerül, hogy a fogyasztásuk előtt lehűtött szénhidrátok fogyasztása akár 30% -kal kevesebb kalória.

A "probléma" keményítő, összetett cukor, amely olyan termékeket is alkot, mint a fehér kenyér, az gyorsan egyszerű cukorra változik emésztéssel. Éppen ezért tanácsos csökkenteni az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztását diéta készítésekor, tekintettel arra, hogy a felesleges szénhidrátok, ha nem az energiafelhasználás a testmozgás révén, végén felhalmozódik a testben zsír.

A jelenlegi hipotézis az, hogy amikor a tésztát megfőzzük, és hagyjuk kihűlni, anyagcsere szinten a test elkezdi rostként kezelni, a kalóriáknak csak egy részét szívja fel, és nem az egész ételt, ahogy Dr. Lurueña is kifejti. Ugyanakkor javítani fogja a szervezet számára hasznos bélbaktériumok minőségét és mennyiségét.

Ugyanezen a Trust Me kísérlet során, orvos vagyok, egy kis kísérletet is végeztek, hogy megnézzék, hogyan viselkedne a tészta friss vagy felmelegített formában. Ehhez az olasz Positano étterem 10 munkatársának segítségét kérték. A végső cél az volt, hogy kiderüljön, hogy a hideg, előre főtt tészta fogyasztása vagy újramelegítése ellenállóvá teszi-e (kristályosodva) a keményítőt, vagy visszaadja-e eredeti formájában.

Összesen mindegyik az önkéntesek három különböző napon át teszteltek. Három módon ettek tésztát éhgyomorra: frissen, melegen vagy melegítve. 15 percenként két órán keresztül vérmintákat vettünk, hogy lássuk, mi történt a vércukorszinttel, amikor ezt a pasztát megemésztették.

Eredményei szerint egyél a hideg tészta alacsonyabb vércukorszint-emelkedést eredményezne és az inzulin, mint a frissen főtt tészta fogyasztása. Mindazonáltal, főzzük, hűtsük le, majd melegítsük újra a tészta a glükózra is jelentős hatással volt, a vércukorszint akár 50% -kal történő csökkentése: kevesebb inzulin, kevesebb vércukorszint, kevesebb éhség és több rost is.

Bár igaz, hogy a kísérlet mintája kicsi volt, csak 10 résztvevővel, az eredmények a munka felelősei szerint következetesek voltak. És valójában ma is pontosan ugyanúgy magyarázzák. És több tanulmány korábban ezt bizonyította volna. A Az ellenálló keményítő és annak egészségügyi tulajdonságai nem újdonságok, bár ezt a kis trükköt ma is ritkán alkalmazzák a konyhában.