A ma elkészített főzési recept nem az én receptem, hanem az egyik legjobb étel, amelyet édesapám készít, savanyított fogóval. Az az igazság, hogy az én házamban mindig is voltak fogók, nyulak, mezei nyulak és minden, ami a vadászattal kapcsolatos, mióta vadászcsaládból származom. Kiskoromban próbáltam vadász lenni, de az az igazság, hogy kicsit nehéz korán kelni, így hahaha, inkább megeszem őket, és a nagybátyám vadássza őket
Ez egy apám receptje, aki nagyon nagybácsi és a legjobb szakács, akit ismerek. Pácolt fogat és párolt nyulat készít belőle, aminek következtében meghalhat az íze hehehe. Nos, hagyok neked néhány tippet, amelyeket azért írt, hogy megkóstolja ezt a receptet.
AZ ÚR ÚRATYA TANÁCSA: A vadhús soká kell főzni, és ha lassú, akkor szaftosabb lesz. A használandó ecet személyes ízlésnek felel meg. Otthon szeretjük az erős ízt, és én mindig sherryt használok; ha lágyabban szereted, használd az almát.
A pácolt birka egy ideig a hűtőszekrényben tart, ha a főzőszószban hagyja, akkor többféleképpen fogyasztható:
- Forró, mint minden húsétel, és jó kockára vágott sült burgonyával.
- Meleg, a hús egyenletes hőmérsékletének elérése nagyon alacsony hőfokon.
- Salátában, jó endíviával és olívaolajjal. Ehhez csontozzon meg, és hagyja egy ideig a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten vegye be.
Mindegyik formában értékelni fogja a hús különböző árnyalatait. Az első kettőben kísérje meg a hagymával és a sárgarépával a szószban.
Személy szerint és egész életemben fogtam pelyheket, mert a családom vadász, a legjobb módja annak, hogy meleg legyen, mivel a mezei hús ízeit jobban értékeljük.
Hozzávalók 2 fő részére
- 2 fogoly
- 1 nagy hagyma
- 1 sárgarépa
- 4 egész fokhagyma
- 6 babérlevél
- 12 fekete bors
- 1 pohár Verdejo fehérbor
- 1/4 sima sherryecet
- 2 pohár vizet vagy húslevest
- Kakukkfű, bors és só
Kidolgozás
1.-A fogókat kösse meg egy húrral, vagy a combokat fogpiszkálóval fogja meg, hogy főzésükkor egészben kerüljenek ki. Adjunk hozzá sót, borsot és kakukkfüvet. Lezárjuk őket olívaolajban.
2. -Sauté a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát ugyanabban az olajban, amelyek töréséért csapást adunk. Adjunk hozzá egy kis sót a zöldségekhez.
3.- Adja hozzá a babérlevelet és a borsot.
4.- Adja hozzá a pohár bort és forralja néhány percig. Adja hozzá az ecetet és a vizet. Felforral.
5.- Adja hozzá a iratokat és főzze alacsony lángon kb. 90 ′ -ig. 20 ′ -onként fordítsa meg őket. Ha körülbelül 5 ′ van hátra a eltávolításhoz, állítsa be a sót, az ecetet ízlés szerint, vagy ha erősek, adjon hozzá kevés vizet.