Kevés zsírral főzve serkenti a máj és az epe működését.
A padlizsánokban nagy a vízmennyiség.
Fotó: EL PERIÓDICO
A padlizsán tápértékét magas vízmennyiség, valamint nagyon alacsony szénhidrát-, fehérje- és lipidtartalom jellemzi. Hiányzik a rost, kivéve kis mennyiséget a bőrben és a magokban. Ezért kalóriaértéke nagyon alacsony, tökéletesen beilleszthető a fogyókúrás étrendekbe. Sütve sok olajat szív fel, emiatt kalóriaértéke jelentősen megnő. A cukorbetegek étrendjében is elengedhetetlen táplálék, mivel a szénhidrátok gyakorlati ellátása nélkül kielégít.
Ásványi sókat, például káliumot, magnéziumot, vasat, foszfort és kalciumot, valamint A-, C- és Folsavat, B1, B2, B3, B6 vitamint tartalmaz.
A nyers padlizsán tartalmaz egy paradicsomot, egy alkaloidot, amely mindenekelőtt a növény zöld részeiben van jelen, sőt a gyümölcsökben is, amikor még nem érettek. Ez az anyag fejfájást és emésztőrendszeri rendellenességeket okozhat, ezért csak főtt és hámozott padlizsánmintákat ajánlott fogyasztani. Tehát nagyon emészthető, még gyomor- és bélbetegségben szenvedők számára is alkalmas. Vízhajtó, hashajtó és relaxáló tulajdonságokkal is rendelkeznek.
Nagyon kevés zsírral főzve a padlizsán serkenti a máj- és epeműködést, ajánlott étel az étrendben azoknak, akik ízületi gyulladásban és köszvényben szenvednek.
Számos kulináris recept azt tanácsolja, hogy főzés előtt megsózzák, hogy kiküszöbölje a keserű gyümölcslevek tartalmát és csökkentse a páratartalmát. Ily módon sűrűbb pépet kapunk, amely kulináris kezelése során kevesebb olajat szív fel. A legjobb dolog, ha felszeleteljük vagy felkockázzuk a padlizsánokat és hozzáadunk egy kis sót. Körülbelül 30 percig hagyjuk állni ilyen módon, hogy felszabaduljon a gyümölcslé, végül öblítsük le a só eltávolítására, nedvszívó papírral szárítsuk meg, és a lehető leghamarabb főzzük. Abban az esetben, ha a padlizsánt nem sózzák meg, adhat hozzá egy kis citromlevet, hogy kiküszöbölje ezt a tartalmat a keserű gyümölcslevekben.
Tipikus padlizsánt tartalmazó receptek: francia Ratatouille (zöldségpörkölt), görög Musaka (báránypörkölt) és török Imam bayeldi. Ez is az escalivada néven ismert étel része.
Korábban a kínai arisztokrácia asszonyai a padlizsánhéjat olyan festék készítéséhez használták, amellyel fogukat festették, hogy kiemeljék szépségüket.
Táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étel, nagyon kielégítő és alacsony zsírtartalmú. Fogyókúrás étrendben ajánlott.