A padlizsán a Solanum melongena L. faj zöldséges, ehető gyümölcse, amely a Solanaceae családba (Solanaceae) tartozik. Különböző fajták vannak a gyümölcs alakjától függően, attól függően, hogy hosszú, kerek vagy tojásdad.
Ezután bemutatjuk táplálkozási jellemzőit és fogyasztásának jótékony hatásait.
AZ EGGPLANT TÁPLÁLKOZÁSA
Az alábbi táblázatok a padlizsán tápanyag-összetételét mutatják be:
| Víz (g) | 92.2 |
| Energia (Kcal) | húsz |
| Fehérjék (g) | 0.7 |
| Lipidek (g) | 0.2 |
| Szénhidrátok (g) | 3.8 |
| Rost (g) | 2.4 |
A padlizsánban található szénhidrátok felelősek az energiaértékéért, ami a teljes energia több mint 75% -át teszi ki.
A padlizsán 12 gramm rostot tartalmaz 100 kcal-onként, és a jogszabályok szerint, ha az élelmiszer 100 kcal-ban legalább 3 gramm rostot tartalmaz, a magas tartalom rost. Figyelembe kell venni, hogy az ajánlott napi rostbevitel 25-35g, így a padlizsánok nagyban hozzájárulnak ennek a mennyiségnek az eléréséhez.
| Kalcium (mg) | 10. | 800 | 1.25 |
| Vas (mg) | 0,3 | 14 | 2.14 |
| Nátrium (mg) | 3 | 2000 | 0,15 |
| Kálium (mg) | 262 | 2000 | 13.1 |
| Magnézium (mg) | 13. | 375 | 3.47 |
| Foszfor (mg) | huszonegy | 700 | 3 |
| Cink (mg) | 0.1 | 10. | 1 |
A padlizsán legnevezetesebb ásványa a kálium.
| C-vitamin (mg) | 4 | 80 | 5. |
| Tiamin (B1-vitamin) (mg) | 0,04 | 1.1 | 3.64 |
| Riboflavin (mg) | 0,03 | 1.4 | 2.14 |
| Niacin (mg) | 0.6 | 16. | 3.75 |
| B6-vitamin (mg) | 0.1 | 1.4 | 7.14 |
| Folsav (µg) | 19. | 200 | 9.5 |
| A-vitamin (µg) | 8. | 800 | 1 |
A padlizsán legjelentősebb vitaminja a folsav.
Differenciált minőség
Van egyfajta padlizsán Spanyolországban Földrajzi jelzés Védett (I.G.P.), vagyis egy név, amely garantálja a minőségi követelményeknek való megfelelést a más hagyományos termékeken felül előírtakon kívül.
A címlet I.G.P. Az Almagro padlizsánja és néhány jellemzője a következő:
O.P. Almagro padlizsán
Változatosság: "Dealmagro" a Depressum kicsi vagy törpe csoportban.
Gyártási folyamatok: főzés, erjesztés és csomagolás.
Típusai: fűszerezett, töltött, borspépével töltött, apróra vágott és rügyek.
Betakarítás: júliustól novemberig.
EGGPLANT ÉS ANTIOXIDÁNOK
A padlizsán összetételében fitokémiai anyagok vannak, biológiailag aktív, antioxidáns aktivitású vegyületek, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, például fenolos vegyületek, flavonoidok és antocianinok. Az antocianinok a padlizsán bőrében találhatók, színükért felelősek.
A padlizsánfogyasztás előnyei
A szezonban a zöldségek tápanyagok forrása, és nem a tápanyagok, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az egészség javításában. A gyümölcsök és zöldségek fogyasztása megakadályozza a súlygyarapodást és az elhízást, és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák kockázatát.
Célszerű beépíteni legalább két adag zöldséget és zöldséget naponta. Az egyik adag nyers formában, különböző színű fajtákkal.
A WHO javasolja minimum napi 400 gramm gyümölcs és zöldség fogyasztása, kb. napi 5 adag gyümölcs és zöldség, valamint a Fundación Dieta Mediterránea napi két vagy több adag zöldségfogyasztása minden főétkezéskor, különböző színű, textúrájú, főtt és nyers zöldségféleség, sokféle antioxidánst és védőanyagot biztosítva.
A padlizsánok magas rosttartalommal rendelkeznek, kis mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat és vitaminokat, amelyek hozzájárulnak mindegyikük ajánlott napi mennyiségének eléréséhez, és antioxidáns aktivitású bioaktív vegyületek forrásai. Egy tápláló zöldség, amelyet az egészséges étrend tartalmaz.
A padlizsán fogyasztásának legjobb módja? Párolt és szezonális. A padlizsán jobban megőrzi bioaktív vegyületeit pároláskor, mint főzéskor vagy sütéskor. Főzhető grillen vagy grillen is. A padlizsánszezon főleg nyáron van. A szezonális zöldségek táplálkozási minősége jobb. Figyelembe kell venni, hogy a helyi, szezonális és csomagolatlan termékek fogyasztása hozzájárul a fenntarthatósághoz és kevesebb hulladék keletkezéséhez.
Fontos erre emlékezni az egészséges táplálkozásnak is változatosnak kell lennie.
Források:
BEDCA. A padlizsán tápanyag-összetétele. Spanyol élelmiszer-összetételű adatbázis.
MAPAMA. A DOP Berenjena de Almagro specifikációi. Mezőgazdasági és Halászati, Élelmezési és Környezetvédelmi Minisztérium.
Zambrano-Moreno és mtsai. (2015). Fenol tartalom és antioxidáns kapacitás organikusan és hagyományosan termesztett padlizsán (Solanum melongena) gyümölcsökben hőkezelés után. Food Science and Technology Vol. 35 (3), p. 414-420.
Lo Scalzo és mtsai. (2016). Főzés hatása a padlizsán (Solanum melongena L.) fizikai-kémiai gyümölcsjellemzőire. Food Chemistry 194. évf., 1. o. 835-842.
MOCSÁR. Padlizsán. Spanyol Táplálkozási Alapítvány.
Weboldal: www.soydetemporada.es. Padlizsán.
BOE (1992). A július 17-i 930/1992 királyi rendelet, amely jóváhagyja az élelmiszerek tápértékeire vonatkozó címkézési előírást. Állami hivatalos hírlevél.
FAO. Táplálkozási igények. ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete.
DOUE (2006). Az Európai Parlament és a Tanács 1924/2006/EK rendelete (2006. december 20.) az élelmiszerekre vonatkozó tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról. Az Európai Unió Hivatalos Lapja.
DOUE (2012). A Bizottság 432/2012/EU rendelete (2012. május 16.) az élelmiszerek egészséges tulajdonságainak engedélyezett nyilatkozatainak listájának összeállításáról, kivéve azokat, amelyek a betegség kockázatának csökkentésével, valamint a gyermekek fejlődésével és egészségével kapcsolatosak. Az Európai Unió Hivatalos Lapja. (Egységes szerkezetbe foglalt változat).
BOE (1983). 1983. november 16-i végzés egyes, a hazai piacra szánt szárított hüvelyesek és hámozott hüvelyesek minőségi szabványának jóváhagyásáról. Állami hivatalos hírlevél.
SENC (2004). A táplálékkalauz. Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság.
Gloria Maria Sanchez Sanchez
-
Dietetikai főtechnikus (IES Torreón del Alcázar) Élelmiszertudományi és technológiai diploma (UCLM) Az innováció és a minőségi élelmiszerek fejlesztésének mesterképzése (UCLM) Az agrár-élelmiszeriparban alkalmazott biotechnológiai szakember.
Táplálkozási és élelmiszer-technológus, rajongok a munkámért és az egészséges életmódért.
Széles körű képzéssel és az ágazatban szerzett tapasztalataimmal minden tudásomat tudományos bizonyítékokra alapozva igyekszem hozzájárulni. Mindig folyamatos képzésben vagyok, hogy tovább tanuljak és ismertessem az összes olyan fejlesztést, amely az ételek ismeretében és helyes étrendben tartható.
- A padlizsán fogyasztásának előnyei és ellenjavallatai - AXA Healthkeeper
- 6féle hús és ezek előnyei - LA MADREÑA
- Csokoládé az egészség és szépség ellenjavallatokban, előnyökben, típusokban és tápanyagokban
- A padlizsán és receptjei 8 előnye Salud EatFruta
- Padlizsán, alacsony kalóriatartalmú, de előnyökben gazdag étel