A pálmaolajat az Elaeis guineensis pálma gyümölcséből nyerik ki, és csaknem 50% -ban telített zsírsavakat (főleg palmitinsavat) tartalmaz. A mennyiség mellett nagyon fontos az ételt alkotó zsír típusa. Az olívaolaj például olajbogyóból származik, gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek egészségügyi előnyökhöz kapcsolódnak. A telített zsírsavak azonban károsak az egészségre, így A WHO azt javasolja, hogy az étrendben az összes kalória kevesebb mint 10% -ára korlátozza a bevitelt. Például egy 1800 kcal-os étrendet fogyasztó személynek a telített zsír fogyasztását legfeljebb 20 g-ra (180 kcal) kell korlátoznia. A pálmaolaj az élelmiszeriparban széles körben alkalmazott zsír, így a gyakorlatban nem nehéz túllépni ezt az ajánlást. Valójában egy friss televíziós műsorból kiderült, hogy egy négytagú család évente 17,5 kilót fogyaszthat pálmaolajból.

Kimutatták, hogy a pálmaolaj túlzott fogyasztása növeli bizonyos anyagcsere-betegségek kockázatát a "rossz" koleszterin (LDL) növekedése miatt. Emellett előállítása során, amikor a zsírt nagyon magas hőmérsékletre melegítik, mérgező anyagok keletkeznek, amelyek szintén károsak, mint más növényi olajoknál.

A pálmaolajat olyan multinacionális vállalatoknak adják el, mint az Unilever, a Nestlé, a Procter & Gamble és más jelentős élelmiszer-, kozmetikai és bioüzemanyag-márkák. Az elmúlt években olyan mozgalom alakult ki, amelyet környezetvédelmi szervezetek vezetnek, amelyek nem tanácsolják annak használatát, mert az Elaeis guineensis pálma kiaknázása súlyos következményekkel jár a környezetre nézve, mivel ez a trópusi erdők erdőirtásának egyik fő oka lett. 41 ország több mint 200 szervezete, hálózata és társadalmi mozgalma nemzetközi nyilatkozatban elítélte a pálmaolaj trópusi országokban történő ipari termeléséből fakadó erdőirtásokat.

olyan

A növényzet fejlődése Borneo szigetén

És ha a pálmaolaj káros az egészségünkre, még rosszabb a bolygónk egészségére. Nemcsak az esőerdők tűnnek el nagy sebességgel; a veszélyeztetett állatfajok, például az orangutánok eltűnnek vele együtt. Gondoltál már arra, hogy a pálmaolaj annyi pusztulást okozhat?

A pálmaolaj (finomított olaj) leggyakrabban használt kiszerelése nem ad ízt, nagyon stabil, nem avasodik fel és nem oxidálódik könnyen. Ezért olcsó és nagyon sokoldalú zsír lévén, általában a nyugati étrendre jellemző ipari és feldolgozott termékekben (sütik, szószok, zsemle, fagyasztott ...) található meg, amelyekről már a bejegyzésben beszéltünk a étrend és ADHD. Ha el akarjuk kerülni a pálmaolajat, meg kell próbálnunk nem fogyasztani olyan feldolgozott termékeket, mint az előkészített ételek, szószok, tasakos levesek, édességek és ipari sütemények. Ha kétségei merülnek fel, akkor bevethetjük a gyakorlatba az élelmiszer-címkék olvasását és azonosítását a sokféle név alatt: pálmaolaj, pálmamag, pálmavaj, pálmamag frakcionált és hidrogénezett növényi zsírja, nátrium-palmitát, tenyér sztearin (pálma-sztearin), palmolein vagy pálma-olein (palmolein), vagy akár az eredetű növény tudományos neve alatt: Elaeis guineensis.

Ezen a ponton fontos megjegyezni, hogy egy étel megítélése csak annak egyik összetevője alapján elősegíti a "nélkül" változat megjelenését, amely megpróbálja egészségesnek átadni magát. Általánosságban elmondható, hogy a pálmaolajat tartalmazó ételek más összetevőket is tartalmaznak, amelyek pálmaolaj nélkül is egészségtelenné teszik őket: hidrogénezett (transz) zsírok, hozzáadott cukrok, finomított lisztek, sok só, édesítőszerek és adalékanyagok. Tápanyagain túl fontos, hogy egy ételt globálisan értékeljünk, figyelembe véve azokat a hatásokat és érzéseket is, amelyeket az étkezés során okoz. A feldolgozott ételek pálmaolajjal vagy anélkül nagyon energiasűrűek. Vagyis rengeteg ízt kínálnak (hiperérezhető) és sok kalóriát biztosítanak, de nem túl kielégítőek.

Ajánlásom nem annyira bizonyos tápanyagok elkerülése, mint inkább rangsorolja a valódi ételt, Az étrend alapjául nem kell címke: gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, diófélék, természetes tejtermékek, feldolgozatlan hús és hal, tojás és természetesen az extra szűz olívaolaj, mint fő zsír.

Végül szeretnék tisztázni: a telített zsírsavak önmagukban nem károsak. Bár alacsonyabb arányban vannak, mint az egyszeresen és többszörösen telítetlenek, az emberi étrendben is szükségesek. A palmitinsav az anyatej fontos alkotóeleme, mivel az azt alkotó zsírok mintegy 25% -át képviseli. A legfontosabb, hogy a palmitinsav szerkezete származásától függően változik: az anyatejben található palmitinsav többnyire béta-palmitát, míg a növényi olajoké az alfa-palmitát. Ez a szerkezet meghatározza a testre gyakorolt ​​hatását. A növényi olajokban található alfa-szerkezet megakadályozza az egyéb tápanyagok, például a zsír és a kalcium megfelelő felszívódását, ami megmagyarázza, hogy a tápszerrel táplált csecsemők széklet miért következetesebb. A mesterséges csecsemőtej javulása abból adódott, hogy a béta-palmitátot hozzáadták a készítményéhez, és igyekezett jobban hasonlítani az emberi tejhez, valamint növelni a zsír és a kalcium biohasznosulását. Mindenesetre fontos megjegyezni, hogy ma az anyatej-helyettesítő tej nem egyenlő az anyatejjel, amely kétségtelenül a legjobb étel a csecsemő számára.