Bodegas Paniza szövetkezetként dolgozik, a D.O.P.-ben vannak a legmagasabb szőlőültetvények. Cariñena és jelenlét az egész világon, Németország nagy támogatóként.
Az elmúlt években, Bodegas Paniza megújult szellemmel néz a horizontra. Ez a borászat 1953 óta működik szövetkezetként, és több mint 350 tagot tömörít a városból és a környező területekről, és számos dolgozója van Panizáról és Cariñenáról, különösen a palackozás és a feldolgozás területén.
Ebben az atipikus ősszel a szántóföld munkája a betakarítás heteivel folytatódott, amely Paniza esetében (egyes ültetvényeiben a városhoz legközelebb) a D.O.P. legmagasabb szőlőültetvényein alapszik. Carignan. Idoya Serrano szakképzett borász (a borászat borásznője Antonio Serrano) és mezőgazdasági mérnök, két évtizedes tapasztalattal rendelkezik a területen. "A betakarítás fajták szerint szerveződik, amely magában foglalja a régi Grenache válogatását. A Grenache a fő fajtánk, bár a fehéreknél helyet hagy a Macabeo szőlő szempontjából, amelyet nagyra értékelnek. A vörös szőlőben nálunk Grenache, természetesen cabernet, tempranillo, syrah, néhány merlot és cariñena ".
Carol Díaz, a borászat marketing és formatervezési osztályának vezetője emlékeztet arra, hogy a Fábula sorozatban a fehér Grenache is jelentőségre tett szert. "Ez egy fiatal bor, amely tapos. Van egy sor monovarietálisunk, a fent említett Fable, és nagyon jól sikerült Viñas Viejas-szal is; ebben az évben két aranyat értünk el a Mundus Viniben, valamint egy arany Berlinert. Németországban a minőségünknek adott elismeréseknek köszönhetően nagy hatást érünk el. Az Artigazo egy másik nagyszerű bor; igazán büszkék vagyunk teljes kínálatunkra ".
A szőlőben a palapadló feltűnő; Nem hiába keresztelték meg a Campo de Cariñena borutat A kövek borútja.
Betakarítás kézzel: igen, de.
A rács a leggyakoribb kép a szőlőkben. "A poharak itt nagyjából 20% -osak, amit nem lehet megmunkálni, a másik 80% pedig trellizált - magyarázza Idoya- és bár igaz, hogy a kézzel szüretelt szőlő egészben érkezik, és hogy majdnem romantikus cselekedet, ez egy gyakorlat, amely a kihalás útjában áll. Idén természetesen az idénymunkásoktól tartanak a fertőzéstől, de van egy nyúlpestis is, amely különösen az üvegszőlőket támadja meg. Voltak vadásztámadások, de nem tudnak megbirkózni ".
Természetesen néhány partner vonakodik megtenni a lépést a pavilonig. "Igaz, hogy az év folyamán az üveg kevesebb munkát ad, és két oldalról is elkészíthető ... vannak olyan partnerek, akik még nem is gondolják. Az idő megmutatja", pontosítja Idoya Serrano.
Carol elmagyarázza, hogy a pincészetben az exportra szánt termelés százalékos aránya ma nagyon magas. "Öt kontinensen értékesítünk, és több mint 50 országot érünk el. Észak-Európában nagyon jelen vagyunk, a Németországban elhangzottak mellett, és az Egyesült Államokban és Kínában is jól fogadnak minket.; Továbbá Latin-Amerikából indulunk. Spanyolországban olyan nagy üzletekben találhatunk, mint az Alcampo és a Carrefour, a pincészetben pedig van egy üzlet, amely szombaton 9.00 és 14.00 óra között tart nyitva. Jelenleg részt veszünk az Alimentos de Aragón promóciójában ".
Moliner María a város nagy büszkesége, minden betűvel
A María Moliner aragóniai lexikográfus, filológus és könyvtáros 1900. március 30-án született ebben a zaragozai községben, és Madridban halt meg 1981-ben. A „Spanyol nyelv használatának szótára” ötvenedik évfordulója alkalmából Paniza 2016 novemberében tisztelgett legnevesebb kutatója előtt, tiszteletére egy mellszobrot leplezett le a nevét viselő körforgalomban.
A mellszobor mellé került kerámia tányér szokatlan szavakkal, amelyek gyakran használatosak, mint például a paniquesa, az andorga és a niquitoso, valamint más gyakrabban használt szavak, például az „in albis”, a zangarriana vagy az alternate. Ennek a hat szónak az egymás után olvasott kezdőbetűi egy rövidítés szellemében alkotják Panizát; Jacarandoso és festői virtuális ölelés várostársaival María Moliner szimpátiájához, aki fáradhatatlan harci szellemével annyira gazdagította, rögzítette és fényt adott a spanyol nyelvnek.
El Arco és a hármas nulla szardella, közvetlen út a boldogság felé
Hoz gasztrobár El Arco, a város szívében található, szardella templomként való híre megelőzi. Valójában eA termék mottója: "szardella egy másik világból". 1981 óta Alberto Báguena mesteri kézzel kezeli azt a helyet, amely nem marad meg a csillagtermékben, Kiváló pörkölteket (ősszel a gombás arcok miatt kell meghalni) és házi készítésű, szeretettel készített desszerteket is kínál. "A gomba egy riclai szállítómtól származik", magyarázza Alberto, egy olyan jelenség, amikor ajánlatát el kell adni a jól elmondott anekdota tévedhetetlen módszerével és időben történő visszavonással, amikor ügyfele az fogát az ételbe akarja süllyeszteni.
Alberto jóvoltából sok mindenből tanul. Például, hogy a hármas nulla szardella (ő közvetlenül a Kantabriai Köztársaságból, La Castreña de Castro Urdiales-ból hozza) különleges húsosságot és ízt mutat; elárasztja a triptofánt, egy olyan elemet, amely kiváltja a szerotonint, és ezért boldogságot hoz. "Sózva, sóban és tömeg szerint, víz nélkül készül; nem tévesztendő össze a sóoldattal, a szem". Alberto pincérként kezdte, szakács lett, jól jelzett autodidakta csíkkal (bár a konyhában a repedés mindig a nővére, Tere volt), és a kertjében is nyersanyagot termel. Van még egy értéke: a képzelet. A 70-es években panizát tett Panizába, amikor Spanyolországban sehol sem látták őket; 2015-ben egy egyszerű guillotine sajtvirág egy amerikai turista meghökkent szeme (és mobilja) előtt milliónyi megtekintéssel vírusos lett. "Igen, jó volt, de térjünk vissza a szardellához: kiveszek neked egy válogatást különböző öltözködésekkel, és ha rendben van veled, akkor tanácsot adok neked a szedés sorrendjéről, hogy tudd élvezze teljes mértékben az ízt, és ne kondicionálja az ízét, kezdve azokkal, amelyeknél fokhagyma-muslint hordoznak, amely puha, de fokhagyma ".
Figyelmeztetés: hétvégén, amikor nincsenek különleges körülmények, amelyek meghatározzák a beáramlást, az Íve színültig megtelt. Alberto pedig nem olcsó. Minden számolt dolog (és az ételek minősége) fizetett, de egyike azoknak a fizetéseknek, amelyeket nyugodtan teljesítenek. Amikor leszáll az El Arcoba, nincs néhány olyan ember (a hely ismerői vagy azok, akik ajánlásokért érkeznek), akik hagyják, hogy vendéglátójuk közvetlenül tanácsolja magának, aki nem okoz csalódást. "Veszem nekik a levelet, megkérdezem, van-e valami, amit nem szeretnek vagy nem ehetnek, és javaslatot teszek a dolgokra; mivel minden, amit kiveszek, jó, boldogan távoznak. Még figyelmeztetem őket, hogy ne kérdezzenek túl sokat, ha úgy gondolom meg fogják tölteni ".
Megbízható szolgáltatók
Alberto szállítva kilométeres nulla termékek és kirándulások a Zaragoza Központi Piacra, többek között az enklávék között, amelyek továbbra is az érzései erősek. És hiszek abban, hogy a cserekereskedelemben mindkét fél nyer, túllépve a gyakorláson vagy a nagylelkűség elfogadásán, ha ez rájön. Mindig megismétlem azt a tippet, amelyet a legrégibbektől tanultam: a legjobb paradicsom az, amelyet a szomszéd ad neked, mert már evett, kandírozott és konzervált, érett és nem akarja, hogy elromoljon ".
PANIZA
Vidék. Cariñena mező.
Hogyan lehet eljutni. Zaragozától, tartományi fővárosától 53 kilométer van a Mudejar autópályán.
A remeték. A 17. századi Ermita San Gregorio a város déli bejáratánál található; egyetlen téglalap alakú, fával borított hajója és gipszfödele van. A Santa Quiteria a maga részéről a keleti parton lévő hegyfoknál található.
Sas Szűz. A szentély hét kilométerre található a várostól, remeteségnek ad otthont ennek a szűznek a tiszteletére, amely iránt nagy odaadás uralkodik a pánicensek lakói között. 1817 és 1824 között, a szabadságharcban történt elpusztítása után újjáépítették.
Ildefonso Manuel Gil. Az 1912-ben Panizában született költő a 36-os generáció alapvető képviselője.
Étterem és terasz El Paradero. A csigákról, a párolt borjúhúsról és a ribeye-ről, többek között a finomságokról ismert, vonzerőt adott az általa elfoglalt gyönyörű térben. és minden érdekesség: versként felolvasott levél.
Az „Aragon rendkívüli” sorozatban szereplő cikk.