A guadalhorcei paradicsom meghódítja a szakácsokat. Itt van öt recept, amelyeket a salátán túl is élvezhetünk

Hozzávalók

Sült paradicsom: 1 kg Huevo de Toro paradicsom. Amontillado szirup: 140 ml víz, 50 g cukor, 25 ml Sherry-ecet, 25 ml finom amontillado. Füstölt fattyúmakréla: 2 350 g-os makréla, 1 csokor friss rozmaring, 1 egész fej fokhagyma, EVOO. Vinaigrette: 100 ml EVOO, 2 gerezd darált fokhagyma, 1 csokor koriander, amontillado szirup. Paradicsomfelhő: 500 ml Huevo de Toro paradicsomvíz (kb. 2 kg paradicsomból), 5 zselatinlevél, só. Ecetes hagyma: 8 francia hagyma, 150 ml almaecet, só.

recept

Kidolgozás

Hozzávalók

Tartar de Tomate Huevo de Toro: 1 paradicsom Huevo de Toro, 1 sült szardínia, Cortijo El Solano Hojiblanca EVOO, só, menta gél. Tisztított Gazpacho: 2 kg Huevo de Toro paradicsom és Huevo de Toro díszítés: só, ecet és EVOO. Áztatott szardínia: ½ kg szardínia, durva só, 1 mész, 1 citrom és 1 narancs héja. Paradicsomkrém: Bikatojás paradicsom, Cortijo el Solano EVOO, Sherry ecet, só és xantángumi c/s. Ropogós: 80 g búzaliszt, 40 g olaj, 200 g paradicsomvíz, 2 g só. Borsmenta gél: 1 csomó borsmenta, 450 g víz, 80 g cukor, 8 g agar-agar.

Kidolgozás

Meghámozzuk a paradicsomot és felvágjuk, csak a külső húst tartjuk meg, a közepét és a paradicsommagot a gazpacho elkészítéséhez. A húst apró kockákra vágjuk, amelyeket összekeverünk kis kockákra sült szardínia. Fűszerezzük sóval, EVOO-val és egy csepp borsmenta géllel. Pontosított Gazpacho: A Thermomix-ben mindent összetörünk és lefagyunk. Miután megdermedt, kivesszük egy finom szűrőn, és hagyjuk leolvasztani, összegyűjtve a felszabaduló vizet. Sóra, ecetre és olívaolajra tesszük. Áztatott szardínia: A szardínia megtisztítása a filé eltávolításával történik, és durva sóban pácoljuk őket meszes reszelettel, citrommal és narancssal 20 percig. Víz alatt tisztítjuk, jól megszárítjuk és felhasználásig olívaolajban tároljuk. Amikor használni kezdjük, kicsi kockákat vágunk, amelyeket fel fogunk fújni. Paradicsomkrém: A Thermomix-ben mindent összetörünk és elkészítjük. Ropogós: felverjük a hozzávalókat, és úgy készítjük el a tulipánokat, hogy egy evőkanál tésztát nem tapadó serpenyőben megpirítunk. Borsmenta gél: A borsmentát forrásban lévő vízben leforrázzuk, és hideg fürdőben lehűtjük, fenntartjuk. Forraljuk fel a többi hozzávalót, hagyjuk kihűlni és adjuk hozzá a lecsepegtetett mentaleveleket. 24 órán át őröljük és pihentetjük, hogy teste legyen.

Hozzávalók

Tonhal: 400 g tonhal, 100 g panko, 3 g paradicsompor, sichimi togarashi, só, bors és EVOO. Paradicsomleves: 400 g bika tojásos paradicsom, 70 g japán dashi húsleves, 10 g EVOO, só és bors; Xantán (1,5 g/liter húsleves). Átlátszó paradicsomleves: 2 kg Huevo de Toro paradicsom és xantán. Osmotizált paradicsom: 50 g Huevo de Toro paradicsom, 10 g bazsalikom, 150 ml könnyű szirup (vízzel és 50% -os cukorral 5 percig forralva). Bazsalikomolaj: 1 nagy csokor friss bazsalikom, 50 ml EVOO. Kimchi majonéz: 50 g majonéz, 10 g kimchi. Edamame paradicsommaggal: 50 g edamame (friss szójabab), 10 g paradicsommag, 1 evőkanál bazsalikomolaj, 50 g ibériai sonka. Ropogós paradicsom: 80 g paradicsomhéj.

Kidolgozás

Tonhal: Vágjon egy tonhal-tacót a tataki számára, fűszerezze, bevonja a pankót szárított paradicsommal és sichimivel, és jelölje meg a grillen mind a négy oldalát. Pihentesse és vágja ½ cm-es szeletekre. Paradicsomleves: Hámozzuk meg és ginezzük ki a paradicsomot, törjük össze a Thermomix-ben a dashi húslevessel együtt, állítsuk be a sót és a borsot, adjuk hozzá a xantánt és állítsuk össze az EVOO-val. Átlátszó paradicsomleves: hámozzuk meg, aprítsuk fel és nyomjuk meg a Huevo de Toro paradicsomot egy kínai ruhával borított, tetején lévő súlyával 12 órán át. Amint a paradicsomvíz megvan, állagát xantánnal (1,5 g/liter) állítsuk elő és 50 ml-t tartalékoljuk. Osmotizált paradicsom: Hámozzon meg egy paradicsomot, vegye ki a szirmait a húsából, és néhány órán át szirupban pácolja a bazsalikommal (ideális esetben vákuumzsákban). Bazsalikom-olaj: Blanšírozza a bazsalikomot forrásban lévő vízben, gyorsan lehűtse jeges vízben, tökéletesen ürítse le és turbinálja be az EVOO-val. Lefoglal. Kimchi majonéz: Keverje össze a majonézt a koreai kimchi mártással és tegye félre. Edamame paradicsommaggal: Hámozzuk meg az edamame-et, vágjuk nagyon finomra a sonkát, és keverjük össze mind a paradicsommaggal, mind a bazsalikomolajjal. Ropogós paradicsom: A paradicsom héját 90 ° -on 30 percig sütjük. Vegye ki és foglalja le.

Beépítési: Tegyen egy kevés edamamot sonkával és magokkal a tányér aljára, tetejére egy paradicsomszirmot, a tetejére pedig a tonhalat. Díszítsük a kimchi majonézt és a paradicsomot ropogósan. Adjunk hozzá néhány pont bazsalikom olajat. Az asztalnál fejezze be úgy, hogy a két levest tálalja úgy, hogy összekeveredjenek.

Hozzávalók (4 fő)

Paradicsom: Bikatojás, különféle cseresznye (sárgák, körte stb.). Horgonyzott szardínia: 100 g tiszta szardínia ágyék, 20 g finom só, 20 g durva só, 32 g cukor. Guacamole: 1 közepes avokádó, 30 g pirított fokhagymaolaj, 1/2 lime lé és só. Asztal narancssárga: 1 db. Porra Antequerana: 250 g érett cseresznye körte paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, Arbequina EVOO, 3 g sült pirospaprika, só és 150 g fehér kenyér. Gazpacho: 250 g érett cseresznye körte paradicsom, 1 kis fokhagymagerezd, Arbequina EVOO, Sherry ecet (nagyon kevés) és só. Paradicsomkristály: 24 obulato levél, szirup (ugyanannyi cukor és víz), paradicsompor. Egyéb: holland metélõhagyma, metélõhagyma, narancsolaj, dehidratált paradicsompor és fekete pehelysó.

Kidolgozás

Horgonyzott szardínia: Miután a szardínia ágyéka tiszta és kész, a sók és a cukor összekeverésével készítsük el a pácot. Tegyen egy sóoldat-alapot egy tálcára, helyezze rá az ágyékát és fedje le sóoldattal. 3 és ½ órán át pihentetjük, az ágyékot jól mossuk meg, szárítsuk meg és enyhe olívaolajjal tartósítsuk. Guacamole: Kivonjuk a húst az avokádóból, és az összes hozzávalóval simára keverjük. Tartson eldobható hüvelyben. Narancs: Távolítsa el a bőrt egy csipke segítségével, és távolítsa el a szegmenseket. Vágjon minden szegmenst 5 darabra. Baton: Az összes hozzávalót keverje össze, amíg a kívánt állagot el nem éri, és hidegen tartsa eldobható hüvelyben. Gazpacho: Turbinálja be az összes hozzávalót, és hidegen tartsa fenn. Paradicsomüveg: Tiszta felületre helyezzen egy obulato levelet, és óvatosan festse ki a sziruppal kis mennyiségben. Azon a lapon illesszen be egy másikat, és végezze el ugyanazt a műveletet, amíg 6 lapot nem ragaszt. Miután az üveg fel van szerelve, egy spatula segítségével távolítsa el a felületről, és szerelje fel egy szilpat. Mire minden levél megvan, tegyünk a tetejére egy újabb silpat, és süssük 140 fokon 7 percig. A forró idő elteltével különítsük el a silpattól, hogy lehűlve ne ragadjanak vagy szakadjanak el, amikor elválnak.

Beépítési: Készítse el a paradicsomsalátát úgy, hogy a Huevo de Toro paradicsomot kockákra, a különböző meggyeket pedig kettévágja. Öltözzön holland metélőhagymával, apróra vágott metélőhagymával, sóval és EVOO-val. Egy mély tányérra és az egyik oldalára tegye a paradicsomsalátát, és helyezze rá a különböző összetevőket ebben a sorrendben: stafír, guacamole pöttyök, pár szardínia karaj salátához, vágott és felhúzott héj felfelé, narancs szegmensek, fekete só a kevés a tetején, megérinti a zöld részt metélőhagyma és néhány csepp narancsolaj. Miután elkészült a saláta, tálalja a gazpachót a tányér fennmaradó oldalán, és töltse fel a salátát az obulato ropogós pohárával, amelyet előzőleg dehidratált paradicsomporral szórtak meg a festéshez, majd fejezze be úgy, hogy egy középső paradicsomágat helyezett a közepére.

Hozzávalók

500 g Huevo de Toro paradicsom. Pácolt szardínia: 24 zsíros szardínia, 750 g tengeri só, 250 g cukor, babérlevél. Paradicsom- és almakivonat: 250 g zöld színű Huevo de Toro paradicsom, 25 g zöldalma, 6 g metélőhagyma, 10 g EVOO.

Kidolgozás

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket